1、牛奶加熱后為什么會有層皮
那層浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白質。牛奶中含有牛生長發育的所 有必需的營養成分，蛋白質就是其中非常重要的一種營養成分。
蛋白質一旦受熱就會凝固。煮熟的雞蛋之所以會凝固，就是因為雞蛋里
的蛋白質凝固了。牛奶中的蛋白質也會因加熱而凝固。
蛋白質，特別是牛奶的蛋白質，即便不加熱，一變質就會凝固。蛋白質
變質時會產生酸，酸能使牛奶凝固。用乳酸菌凝固的酸奶酪雖然能吃，但自 然變質而凝固的牛奶還是不吃為好，因為不知道里面會含有什么樣的能使人致病的細菌。
2、火柴是用什么做的
火柴的桿有紙做的和木頭做的兩種，木質的火柴桿，一般是以白楊木，
核桃木等五六種木柴為原料。 在火柴的圓頭中，含有氯酸鉀，重鉻酸鉀，氧化鐵，硫磺，松香，二氧化錳，硫化銻等，有時也適當地摻入一些一氧化鉛。 為了便于火柴燃燒，緊挨著火柴圓頭的桿上還涂有1厘米長的石臘。紙制火柴桿上，這一部分看得更清楚。 火柴盒的摩擦面上涂有作為發火劑的紅磷，氧化銻，有時也涂有二氧化 錳，硅砂等。 在火柴盒的摩擦面上，壓住火柴猛一劃，摩擦面上的紅磷最先燃燒。這 一熱量使其他氧化劑在一瞬間發出氧氣來，桿上的石臘就被引燃，火柴棍就能順利地燃燒起來。
3、刮風時為什么會發出“嗖嗖”的聲響
強勁的風一旦碰上電線或樹枝這種細長的東西時，就發出“嗖嗖”的聲
響。細長的鞭子在空中猛烈抖動，鞭子這種棒狀物的后面就形成了空氣的漩渦，從而引起空氣振動發出聲音。風吹樹枝的道理與揮鞭子一樣。
在呈銳角的地方或縫隙的后面，刮風時也會形成這種漩渦，并發出“嗖
嗖”的聲音，而且根據風力的強弱，發出的音調高低也不同。
4、水滴入熱油里為什么會濺起來
用油炒，炸食物的適當溫度，一般是在160℃~200℃左右。這時，就等
于把附在食物上的少量的水一下子放入高溫中。我們知道，水到100℃就沸騰。液體的沸騰就是汽化，此時，其體積不僅發生很大變化，而且還是在很短的時間里變化的。 少量的本進入了多量的高溫的油里，水便爆發性地汽化蒸發。這樣，周圍的油被帶得飛濺起來，由此，就產生了“濺油”現象。 炸藥是一種猛烈的爆炸物，它能爆炸，是因為炸藥的主要成分硝化甘油是由碳，氫，氮，氧組成的，這些東西在爆炸時，各自都因急劇的化學變化而產生氣體，其體積突然猛增，于是發生爆炸。
炒，炸食品時發生的“濺油”現象，就是急劇蒸發的少量氣體在非常短
的時間里激起了周圍的液體所造成的。
5、關電視機的一瞬間為什么會出現小畫面
用掃描線掃過電視顯像管，就會出現電視畫面。掃描線掃描顯像管，是
利用偏光線圈的磁場作用移動電子線來完成的。 電子線的彎曲形式，是由偏光線圈的磁的強弱（即在偏光線圈上所加電壓的強弱）決定的。
在關電視的時候，并不是在關的那一剎電就被切斷了，盡管是一瞬間，
電流由于慣性還要繼續流過，漸漸變弱，過一會兒，才完全被切斷。這樣，
加在偏光線圈上的電壓的強度也有一個變化過程。 由于以上的原因，畫面一點兒一點兒變小，最后消逝。 開電視時的情況正好相反，最初出現小畫面，過一會兒立即變大。這個道理，大家自己能弄明白嗎
6、隧道里的電燈為什么用橙黃色的
在隧道里行車，能夠看清前方的汽車和行人是至關重要的。有顏色的光
比白色的光所照出的影子更清楚，所以，隧道里選用有顏色的光就很必要了。 另外，在有霧或煙靄的時候，波長較長的光能照得更遠。光的波長根據顏色不同而不同，各種顏色的光的波長順序從短到長排列依次為：紫，藍， 黃，橙，紅。從這個排列順序可以清楚地發現，黃色和橙色比紫色和藍色更適合在隧道里使用。這就是在隧道里采用橙黃色燈的原因。
7、汽笛聲為什么駛來時比駛去時更響
當汽車鳴著喇叭從我們身邊駛過遠去的時候，讓我們注意一下它的響
聲。比較一下駛來時的聲音和駛去時的聲音，你就會發現駛來時的聲音高于駛去時的聲音。為什么會這樣呢聲音的高低是由空氣的振動頻率決定的，振動頻率（即波的長短）越大， 聲音越高。雖然是同樣的聲音，但在駛來時和駛去時，卻有變化，這是因為發出響聲的物體在運動。 發出響聲的物體原地不動時，在哪里聽到的都是一樣高的聲音。但是， 發出響聲的物體在向一個方向運動時，前進方向的前面和后面相比較，前進
方向前面的聲波短，相應的振動頻率就大，因此，聽起來在前面的聲音就高， 在后面就低。 這是在1842年由奧地利的物理學家多普勒先生揭示的現象，叫做多普勒效應。
8、煮雞蛋為什么在涼水里浸過后皮就好剝
雞蛋是由蛋殼，蛋白，蛋黃構成的。蛋殼的主要成分是碳酸鈣。在蛋殼
和蛋白之間，有一層很薄的蛋殼膜，這是蛋白質的明膠。在雞蛋內部還有氣室（氣泡）。越是新鮮的蛋，氣室越小，放的時間久了，這個氣室就漸漸變大�？瓷先サ皻は袷敲芊獾牟Ａ蛩频�，但是實際上它是可以透少量的氣的。在煮雞蛋時，氣室內的空氣就膨脹，有一部分氣要跑到蛋殼外面來。蛋煮好后立即浸入涼水里時，因氣室內減壓，水會進到蛋殼內。換句話說，空氣跑出去之后，進來了水。因為水進到了蛋殼和蛋白之間，所以蛋殼就好剝。煮好后立即浸入涼水里的雞蛋和煮好后稍過些時候才浸入涼水里的相比，蛋殼內進去的水多少不同，進去的水越少，蛋殼就越不好剝。其中的原因也可以從氣室內的氣壓原理得到答案。
9、怎樣測量飛機的速度
飛機不同于在地面上行駛的汽車和電車，要測量飛機的速度，就要測量
空氣的流速。 要在高速飛行的飛機上測量空氣的流速，并不是容易的事。這就需要利用一種叫做“空速管”的工具。 這種工具是一種雙重管，它有直接接受空氣流的口子和與空氣流成直角的口子（這個口子不受空氣流的影響），通過測出空氣流的壓力差，便可測出空氣流的速度，即飛機的速度。
[page]10、為什么熱水會使玻璃杯炸裂
玻璃杯炸裂的原因是因為膨脹。杯里一倒入熱水，杯子內壁就受熱急劇
膨脹，但杯外壁卻還是保持原樣，內層玻璃突然向外大力擠壓，杯子就破裂了。 如果事先讓杯子內外側同時受熱，然后再倒入熱水，杯子內外膨脹的程度相差不那么大，就不會炸裂了。 不過，如果玻璃杯很薄，即使倒入熱水，熱也會很快傳到外側，這樣內外同時膨脹，杯子也就不易破裂。另外，所謂的硬質玻璃和耐熱玻璃，是因
為膨脹的比例小才不易炸裂。
11、糖為什么是甜的
糖是甜的，鹽是咸的，這是因為物質都有自己的特性。糖之所以甜，就
是糖的特性決定的。 如果問你：“糖為什么是甜的 ”你大概只能回答說：“因為它是糖。” 不過，甜這一感覺，只有將糖放在入的舌頭上才能產生。 但是，即使在舌頭上放上糖，也能使它沒有甜的感覺。請把一粒冰糖放在舌頭中央試試，放一粒鹽也可以。怎么樣感覺不出甜，咸味吧。這是因為舌頭的中央不能分辨出甜酸苦辣。舌頭也有構造上的或是叫做生理上的特性。有一門叫化學的學科，它是研究物體的性質及其變化的學問。那么，你怎樣根據糖和鹽除味道以外的性質，來分辨它們呢其實是有許多方法的。
12、為什么敲玻璃杯的邊緣會發出動聽的聲音
在電視屏幕上，經常能看到用玻璃杯演奏樂曲的鏡頭，奏出的聲音還非
常動聽。 用普通的玻璃杯也可以。像高腳酒杯那樣的杯子回聲大，用手指一彈杯口，就會發出動聽的聲音，有時在屋子里回聲會非常大。為什么會有聲音呢這是因為用手指彈玻璃杯時，杯口的邊緣部分就產生了振動，這一振動與玻璃杯原來就容易產生的振動（叫固有振動）相配合，振動就越來越大， 于是聲音產生了。這時，如果在玻璃杯中倒入半杯水，就能看見那振動使水面形成了波紋。 為了圓滿地進行這一試驗，要把玻璃杯和手指都洗干凈，因為油跡等雜
質會影響發出的聲音。
13、為什么盒式錄音帶能錄音
錄音帶的表面上，涂有一層非常細小的氧化鐵粉。當錄音帶通過錄音磁
頭（一種電磁鐵）時，麥克風傳來的聲音的變化使電流隨之發生變化，這種信號使錄音帶的表面磁化，于是聲音就錄下來了。 當這種磁化了的錄音帶通過放音磁頭（這也是一種電磁鐵）時，磁頭接 受到磁化信號產生了誘導電流，電流就能再現原來的聲音。 錄音帶之所以能使用A,B兩面，是因為磁頭每次只需用到錄音帶表面的 半邊，所以也就能往返使用了。
14、為什么在電器插頭的插片上有小孔
在插頭的兩個插片前端，各有一個小孔，但有時也能見到沒有小孔的插
頭。 為什么插頭上要有小洞呢原來，在插座入口內的兩側各有一個小小的凸起點，當插入插頭時，插座里的小小凸起點正好從兩邊卡入插片上的小洞， 這樣就能防止插頭脫落了。
15、為什么在冰里加鹽會使溫度降低
冰和鹽，在融化時，都會從周圍吸取熱量，也就是說，正是它們的這種
吸熱作用才使溫度下降的。 為了使冰融化，就必須要有熱量，而冰在融化時，又不斷地吸取周圍的熱量。因此，在冰的旁邊，人們會感到涼意。
還有，此時如把食鹽加入由冰融解而來的水中，會使溫度降得更低，因
為鹽在溶化時也要吸收周圍的熱。 除鹽之外，還有許多物質具有這樣的吸熱性質，如海波（用于洗相片的藥品），其吸熱作用特別強。當然，各種物質的吸熱作用是不同的。 如果把冰和鹽按3:1的比例混和在一起，就成為所說的冷凍劑，它可以使溫度降至-21.3℃。
16、把耳朵貼近瓶口為什么會聽到“嗡嗡”的聲音
把貝殼放在耳朵處，同樣可以聽到“嗡嗡”的聲音，這聲音就像是大海
的波濤聲。用手輕輕地捂住耳朵也可以聽到這種聲音。 這是由于在我們周圍總是有各種務樣的聲音。我們所處的地球幾乎不存在完全沒有聲音的環境。這些聲音與瓶中空氣產生共鳴，耳朵貼近瓶口就能聽到“嗡嗡”的聲音。這是理由之一。另一個原因是，瓶口與耳朵深部之間的空氣能產生渦流，這也會發出聲音。 如果用力按住耳朵，一旦沒有空氣出入，我們就什么也聽不到了。
17、使鐘表準確走時的構造是怎樣的
我們知道，掛鐘有鐘擺，而鬧鐘和手表沒有鐘擺。鐘表還有許多種，如
電鐘，電池鐘，音叉鐘和石英鐘等等。 “擺”的晃動周期是固定的，人們就是利用這一原理而制造出了鐘表。 這一原理想必大家已從其他書上知道了吧。 鬧鐘和手表沒有擺，但有與鐘擺作用相同的機件，那就是游絲擺輪。一經振動，這個擺輪就往復轉動，再通過內部的傳送裝置帶動指針旋轉。這樣， 鐘表就能顯示準確的時間了。
18、蛋殼是由什么成分組成的
蛋殼的主要成分與大理石和珍珠的主要成分相同，都是碳酸鈣，貝殼的
主要成分也是碳酸鈣。 把蛋殼碎成大豆大小的小片，用鑷子夾住，在離蠟燭火焰約1厘米處加熱，這時蛋殼會逐漸變黑，并且產生氨氣。繼續加熱，蛋殼碎片會變得雪白。 從火焰上拿下來使其冷卻，然后滴一滴水充分攪拌，再用試紙或加入茶水測試，會發現這種液體呈強堿性。 碳酸鈣經高溫加熱可以變成生石灰。生石灰加水后又會變成氫氧化鈣。上面加熱雞蛋殼的過程與這一過程相似。 蛋殼在加熱后之所以會釋放出氨氣，而后又變黑，是因為蛋殼里除碳酸 鈣外，還含有其他一些有機物。
19、不銹鋼為什么不易生銹
的確，不銹鋼是不易生銹的。正因為它不易生銹，人們才把它稱為不銹
鋼。普通的不銹鋼是往鐵里摻18%左右的鉻制成的，也就是說它是一種合金。此外還有往鐵里摻合鎳等制成的不銹鋼。 不銹鋼與鐵相比之所以不易生銹，是因為用不銹鋼制成薄板時，其表面會形成一層很結實的覆膜，將內部保護起來。 這種覆膜是一種氧化物，其實也是一種“銹”,因而也可以說不銹鋼是 一種比鐵還易于生“銹”的金屬，但它生的“銹”恰恰起了保護膜的作用。 與此類似的是鋁。在鋁的表面也能形成一層氧化覆膜，所以鋁也不易生銹。 不銹鋼也好，鋁也好，它們都有這樣一層氧化膜保護著內部，因此在洗刷不銹鋼制品或鋁制品時，最好不要用去污染粉等用力擦拭表面，否則會破壞那層氧化膜。
20、物體加熱后為什么會膨脹
現在我們以做團體操或廣播體操為例來考慮一下這個問題。
列隊完畢之后，同學們相互之間的空隙很狹窄，這樣是無法做體操的，
因為大家彼此會碰撞。然而，把彼此之間前后左右的距離拉大（呈散開隊形）， 大家就可以輕松地做體操了。 物體被加熱后，隨溫度的不斷升高，構成物體的分子的運動也逐漸加劇， 于是分子與分子之間的距離也就一點一點地拉大了。 也就是說，從物體的整體上看，物體就變得膨脹了。 還有，物體的膨脹率是由物體本身所決定的，物質不同，其膨脹率也各不相同。
[page]21、火柴真的能在黑板上劃燃嗎
當火柴頭與火柴盒上的摩擦面相摩擦時，由于雙方都很粗澀，會產生出
很多摩擦熱。這時摩擦面上所含的磷首先被點燃，所產生的熱量又會使火柴頭上的硫和氫氧化鉀分解發出氧，從而點燃火柴棍。 就是說，第一次點火是由火柴盒摩擦面上的紅磷引起的，第二次點火是由火柴頭產生的氧與燃料（硫）的作用而發生的。 當然，即使不用火柴盒上的摩擦面，而用火柴頭在黑板或放在桌面的報紙上猛烈摩擦，當產生大量的摩擦熱時，也可以直接引起第二次點火，從而點燃火柴。 這是摩擦產生的高溫使氫氧化鉀分解出氧，同時使硫的溫度達到燃點以上，從而使火柴燃燒起來。也就是說，物體燃燒的三個條件都齊備了，火柴也就點著了。這三個條件是氧，燃點（高溫）和燃料。 但是不用火柴盒劃火柴時，要有些技術上的竅門。
22、為什么乘地鐵時耳朵不發脹
列車駛入隧道后，人的耳朵往往會發脹，這與坐索道車或乘公共汽車上
高山，或乘飛機起飛，著陸時的感覺相似。 人們所以會產生這種感覺，是由于空氣壓力的急劇增加或降低所造成的。 高速飛馳的列車駛入隧道，隧道內的空氣受到擠壓，氣壓便會增高，接著便壓迫了耳朵里的鼓膜，使人感到耳朵發脹。 而在地鐵里，由于人的身體始終都是處在一定空氣的壓力中，即使電車飛馳著，也不足以引起空氣壓力的變化，所以耳朵沒有什么感覺。 盡管如此，如果你稍加注意，會發現當地鐵電車緊急剎車時，耳朵同樣會感到發脹。你可以去體驗一下，看看耳朵有沒有發脹的感覺。
23、水的波紋為什么是圓形的
水面上的波紋是以同樣的速度向四周擴展開來的。因此，在經過一定的
時間之后，那些擴展開來的波紋就變成了圓形。
當然，如果水面上落下來的物體形狀是方形的話，那么，水面上波紋的
最初的形狀也是方形的�？墒�，當波紋一擴展開來，最初的形狀就開始變了， 最后總成為圓形。
24、冬天池塘里的水為什么下面的比上面的熱
給洗澡水加熱。溫度一上升，水就開始膨脹，變輕，熱水漸漸向上面集
中。洗操前，要好好攪動一下澡盆里的水，因為上面的水熱，下面的水涼。
但是，在冬天的池塘里，情況就大不相同了。我們這樣說是因為，水有
一種罕見的特性，即當水溫在4℃的時候，其重量比任何溫度的水都要重。 由于水有這種特性，所以，當池塘的水面溫度因寒冷下降到4℃的時候，這層水就向下沉去。又因為4℃以下的水雖然更涼，但重量卻比4℃的水輕，所以，這些水向上升，于是池塘的水面逐漸結上了一層冰。
然而，冰的傳熱功能欠佳，這樣就使得池塘底部的水溫不降到4℃以下。
由于上述各種原因，除去特別淺的水池外，池塘里的水不會全部都結成冰。
25、飛機為什么能長時間在空中飛行
把石頭向上拋去，石頭雖然扔得很高，但還是會落下來。這是因為開始
時，盡管石頭上升的力很大，可是轉眼間下降的力又變大了。在石頭上升到最高點時，上升力和下降力是均衡的。 飛機能在空中飛行，正是利用上升力和下降力均衡的原理。 飛機向前飛行，機翼撞擊空氣，由此產生的上升力和下降力相均衡，就能使飛機長時間在空中飛行了。
26、為什么南極和北極的冰都是淡水
南極的冰和北極的冰，既有相同之處，又有很大的不同。這是因為，南
極是大陸，而北極沒有陸地，換句話說，北極的冰全部是在海中凍結的，南極的冰在陸地上凍結后，在海里形成了冰山，漂來漂去。南極的冰內凍結了少量的海水，這一點和北極冰相同。南極的冰山在海里呈桌面形，北極則沒有這種冰。這些是兩極的不同之處。 毫無疑問，在陸地上結成的冰是淡水，然而有趣的是，海水凍結的冰也是淡水。這是因為，冰在海水中形成凍結的時候，海水受波浪和風的影響， 勉勉強強擠進細小的冰粒間，但只能留下一丁點兒海水的痕跡。由于數量極少，所以，在海水中凍結的冰，沒有一點兒咸味。 大致來說，結晶的物質是單純的物質，因為冰是在0℃的情況下凍結成結晶體的，所以它是純粹的水。 目前，有些沙漠地區的富裕國家，正計劃用船將南極的冰山運回來，作為飲用水。
27、唱片上的紋路是什么樣的
大家已經知道，聲音是由于物體振動而產生的。用顯微鏡來觀察一下唱
片上的紋路，你就會明白，原來，唱片上刻著聲音振動的波形。 在唱片公司，工作人員用話筒錄制音樂，話筒把聲音變成了電的振動。 將這種振動放大，用錄音器上的刀具（利用電磁的振動作用，帶動鉆石刀具
工作），在唱片上刻下聲音的紋路。 經過漫長的過程，人們制造出了一種叫做金屬打印機的原型，用它在塑料板上像蓋章那樣來制作唱片。
就是這樣，聲音的振動以或深或淺或曲折的紋路，被逼真地記錄在唱片
