吃鹽過多會給身體帶來許多傷害，這已是眾所周知的事實。只是，耐不住美食的誘惑，不知不覺中，人們的攝鹽量還是太多。世界衛(wèi)生組織建議每日鹽攝入量在5克以下，我國的推薦是6克。但衛(wèi)生部最新的調查結果顯示，我們全國的攝入水平是人均每天12克，超標1倍!不只是在中國，全球人都將吃鹽過多列為健康的重要威脅。近日，美國FDA再次發(fā)布聲明，要采取一切措施來“減少吃鹽過多導致的心臟病和高血壓引起的死亡”。吃鹽過多，到底會引起哪些危害呢?
高血壓。醫(yī)學研究明確表明鹽攝取過多是高血壓的重要發(fā)病原因，吃鹽越多的國家與地區(qū)高血壓發(fā)病率越高。如果能長期保持攝入的食鹽量低于6克，可使25歲—55歲人群的收縮壓降低9毫米汞柱，到55歲時冠心病死亡率可減少16%。
胃病。瑞典一項研究表明，吃鹽過多是刺激腸胃、產生大量胃酸的一個重要因素。與日常飲食較為清淡的人相比，吃鹽多的人患胃病的幾率要高70%以上;每月吃咸魚或咸肉類食品兩次以上的人，與不吃的人相比，患胃病的幾率高出一倍。
骨質疏松。研究證實，鹽的攝入量越多，尿中排出鈣的量越多，鈣的吸收也就越差。食鹽中的主要成分是鈉，人體每排泄1000毫克的鈉，大約也會同時耗損26毫克鈣。需要排掉的鈉越多，鈣的消耗也就越大，最終必會影響骨骼健康所必需的鈣質。
增加腎臟負擔。過多的鈉需要腎臟排泄，加重腎臟負擔。腎病患者更要嚴格控鹽，對于本來容易浮腫的人還會加劇癥狀。
易患感冒。高濃度食鹽會抑制呼吸道細胞的活性，抑制其抗病能力;同時還可減少唾液，減少口腔內溶菌酶，增加病毒和病菌在上呼吸道感染的機會。
影響減肥。吃鹽過多會使水分過多停留在體內，形成浮腫。吃鹽還會促進食欲，對想減肥的人來說絕對是大忌。
鹽多皺紋多。如果吃鹽過多，體內鈉離子增加，會導致面部細胞失水，造成皮膚老化，時間長了使皺紋增多。
加酸能減鹽
人體味覺研究告訴我們，食物的味道之間有奇妙的關系。其中，酸味就是咸味的“增強劑”。實驗證明，在1%—2%的食鹽溶液中添加0.01%的醋酸就可以感覺到咸味更強。因此加小半勺鹽，只用加幾滴醋就可以讓咸味更明顯，而減少食鹽的用量。哪些酸味調料更健康呢?
醋能降脂降血壓。研究證明，黑醋可以抑制腸道中的脂肪吸收，并促進脂肪的分解，減輕脂肪肝的程度，并有助減輕體重。同時，醋幫助控制血脂的作用已經得到廣泛承認。另有研究發(fā)現，醋可以降低“血管緊張素轉換酶”ACEI的活性，從而幫助降低血壓。醋可增強血管的彈性和滲透力，并起到利尿作用，使鈉排出，從而間接起到降壓作用。
番茄醬抗癌護血管。番茄醬中含有豐富的番茄紅素，研究發(fā)現，番茄紅素對一些癌癥有預防效果，比如前列腺癌、乳癌、肺癌、子宮內膜癌等。同時，番茄紅素有利尿及抑制細菌生長的功效，是優(yōu)良的抗氧化劑，抗癌效果是β-胡蘿卜素的2倍。另外，番茄紅素對保護心血管健康也很有好處。
檸檬汁加維C能補鐵。檸檬汁富有香氣，能除去肉類、水產的腥氣，使肉質更加細嫩。同時，檸檬中含有豐富的維生素C，不但能增加人對維C的攝入，還有利于鈣、鐵等礦物質的吸收和利用。在制作涼菜或魚類海鮮的時候，用點檸檬汁效果更佳。
放糖會增鹽
既然咸味有它的“增強劑”，當然也有“減弱劑”，這就是甜味。實驗證明，在1%—2%的食鹽溶液中添加10%的糖，幾乎可以完全抵消咸味。所以在很多咸甜口味的菜里，食鹽的濃度要比感覺到的水平更高。因此，如果要減鹽，糖醋排骨、魚香肉絲等菜要少吃。南方人做菜都喜歡放點糖來提鮮，這對控制鹽的攝入也很不利。
除了咸甜口味的菜，非常甜的食品也要少吃。因為這樣的食品中，也含有一定的鹽。這也是味覺間相互作用的結果。因為，在甜味中放少量的一點鹽，能讓甜味更加生動，也能讓甜味更強。所以，很甜的蜜餞中都會加入鹽，甜面包中的鹽含量也不少。如果想減少鹽的攝入，太甜的食品也應該少吃。
烹調妙招幫控鹽
除了選擇正確的口味和調料，在烹調的時候掌握烹飪的技巧和放鹽的時機，也能幫你減鹽。
別在湯太熱時放鹽。溫度過高時，人的舌頭對咸味的敏感度就會降低。因此，給湯調味放鹽時，要把湯晾涼到常溫再放，而不要在湯還很熱的時候放。因為如果這個時候味道嘗起來合適，放到常溫時就會偏咸了。
起鍋前再放鹽。起鍋前放少量鹽或醬油，鹽分尚未深入到食品內部，但舌頭上照樣感覺到咸味。這樣就可以在同樣的咸度下減少鹽的用量。測定菜肴中的維生素C發(fā)現，晚放鹽還能減少維生素C的損失，可以說是一舉兩得。
蘸食能減鹽。用調料配成少量調味汁或調味醬蘸著吃，也能讓食物的表面充分接觸鹽，而內部不會滲入鹽分，也對減鹽有益。
涼菜即拌即食。調涼拌菜的時候，鹽分往往局限在菜的表面和下面的調味汁中。如果盡快吃完，讓鹽分來不及深入內部，就可以把一部分鹽分留在菜湯當中。
多用香辛料。如果加點辣椒、花椒、蔥姜蒜之類香辛料熗鍋，能增加菜肴的香味，少放鹽也能好吃。
蝦皮紫菜能替鹽
其實，許多別的調料也含鹽，用它們代替鹽做菜，在加入咸的同時還能提鮮，省去了加味精雞精的步驟，讓吃鹽變得更健康。
蝦皮補鈣。蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣含量極為豐富，有“鈣庫”之稱。同時，蝦皮還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統(tǒng)。
豆豉促進礦物質吸收。豆豉是把大豆泡透蒸熟或煮熟，經過發(fā)酵而成的食品，多用于調味，也可入藥。大豆中含有大量的礦物質，但大部分人體難以吸收利用。制成豆豉后，大豆中的植酸被水解，可溶性礦物質增加了2-3倍，同時還有氨基酸和肽幫助礦物質吸收，使鈣、磷、鐵等礦物質的利用率提高30%—50%之多。
用醬增加氨基酸。我國的醬類調料品種非常豐富，原料也各有不同。例如，黃醬的原料是大豆加面粉，大醬的原料是榨豆油后的豆餅，豆瓣醬的原料是蠶豆、面粉和辣椒醬，甜面醬的原料是面粉。醬中含有豐富的養(yǎng)分。如果每天吃25克黃醬，蛋白質便相當于半個雞蛋!醬中的蛋白質部分分解成了肽和氨基酸，所以味道鮮美。另外，有些醬富含B族維生素，含量甚至能與牛奶相媲美。
紫菜補碘。紫菜又稱海苔，它含有豐富的蛋白質以及碘、多種維生素和無機鹽類，味道鮮美，適量食用還可以治療甲狀腺腫大和降低膽固醇。許多人只會用紫菜沖湯，其實它的吃法還有很多，比如涼拌、炒食、制餡、炸丸子、脆爆等。
腐乳護膚。腐乳的蛋白質比豆腐更易人體消化吸收。另外腐乳的B族維生素含量也比豆腐多了很多。日本研究認為，吃腐乳還能保持皮膚光潔滋潤。腐乳能就粥、紅燒、炒菜、腌制、做蘸料等。
蠔油提鮮。蠔油是用鮮蠔為原料制成的鮮味調料。它含有豐富的微量元素和多種氨基酸，素有“海底牛奶”之稱。用蠔油來腌制、蘸食、炒、爆、燒、燜等都非常美味。
要注意的是，這些調料代替鹽雖然營養(yǎng)豐富，但使用也要適可而止。
