第一步是觀察“裙子”，指將酒倒入透明的無色玻璃酒杯以觀察色澤�？此欠袂辶镣该�，鮮艷奪目。好的白葡萄酒應當是金黃色的或者是淺黃色的;好的紅葡萄酒應當是紅寶石色，石榴紅色或者琥珀色。第二步是檢驗“鼻子”，主要指酒散發(fā)出的酒香。首先要緩緩地將杯中的酒“搖醒”，使它散發(fā)香味。假如是一、二年的新酒，因酒齡不長，能嗅出鮮果或花的清香，如玫瑰香、蘋果香、櫻桃香等的葡萄酒就是好酒。假如是刺激、強烈或閉塞則酒質(zhì)較差。假如是陳釀，應當有濃香，如蜜香、榛子香、香草等。第三步觀察“嘴巴”，指試口感。首先要對酒進行整體評價，是醇厚還是精美。好酒的口感應當是醇厚的，濃郁的，堅固的，平衡的，美麗的，余味悠長的，而不是瘦弱的，平淡的，沒有特點的和短暫的。其次要鑒定是柔和還是生硬，好酒應當是圓潤的，柔順的，可口的而不是酸澀的、生硬的和辛辣的。最后是感覺酒性：好酒應當是有力的，醉人的，豐滿的，強烈的，而不是平緩的，冷淡的、無力的。
飲酒的一般常識
搭配規(guī)律。吃海鮮、喝干白、葡萄汽酒或香檳，冷盤和第一道正菜喝干白和或淡紅葡萄酒。肉禽搭配清淡的紅葡萄酒，野味則搭配上等及陳年干紅。吃奶酪和鵝肝要喝上等紅葡萄酒或甜酒。食要配香檳、汽酒。水果要配甜酒、果子露或半干香檳。
飲酒的溫度。喝香檳酒最好要冰鎮(zhèn)一下，酒的溫度在6-8度時飲用味道最濃。喝勃艮第葡萄酒要保持在14-16度的樣子，波爾多葡萄酒則要在14-15度時飲用。
開瓶的時間也頗有講究。4年以內(nèi)的波爾多葡萄酒或6、7年內(nèi)的勃艮第葡萄酒，酒齡較輕，應在飲用前幾小時開瓶，以便酒與空氣充分接觸后產(chǎn)生氧化，使酒味更濃香。陳年酒要避免過早打開，一般以現(xiàn)喝現(xiàn)開為好，這樣可以避免酒味不夠新鮮。
