烈酒就是高濃度的烈性酒。由于制酒發酵過程中產生的濃的乙醇溶液可以將酵母殺死，無法繼續發酵，所以經發酵釀造的酒類含乙醇濃度最高只能達10%—15%。但酒精的沸點是78.2º，經加熱使溫度超過酒精沸點而不到水的沸點，酒精蒸汽逸出，再經冷凝可得到80%—90%以上濃度的乙醇溶液，經勾兌可制造高濃度的烈性酒。所以烈酒也叫蒸餾酒，由于蒸餾過程中提取的餾分不同，有時分為“頭曲”、“二曲”或“二鍋頭”等。

Spirytus Rektyfikowany（史彼立塔斯），原產地波蘭的伏特加，西方人稱之為“生命之水”，是世界上已知度數最高，最烈性的酒。經過了反復70回以上的蒸餾，達到了96%的酒精度數�？胺Q世界上最烈的酒。其主要原料是谷物和薯類。

由于比醫院等機構一般消毒用乙醇度數還要高，緊急時刻可以作為消毒藥用。同時，著火點很低，非常易燃，喝酒的時候不能吸煙，要禁火。據說只淺嘗一口，嘴唇就會瞬間發麻、脫水，但它的口感最接近水，簡直和直接喝酒精沒有區別。

在某些酒吧里，還有這么一種說法：只要誰能一口氣喝完一杯Spirytus酒，然后走一段直線的路而不顯醉意，這杯酒就免費。