烈酒就是高濃度的烈性酒。由于制酒發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的濃的乙醇溶液可以將酵母殺死，無(wú)法繼續(xù)發(fā)酵，所以經(jīng)發(fā)酵釀造的酒類含乙醇濃度最高只能達(dá)10%—15%。但酒精的沸點(diǎn)是78.2º，經(jīng)加熱使溫度超過(guò)酒精沸點(diǎn)而不到水的沸點(diǎn)，酒精蒸汽逸出，再經(jīng)冷凝可得到80%—90%以上濃度的乙醇溶液，經(jīng)勾兌可制造高濃度的烈性酒。所以烈酒也叫蒸餾酒，由于蒸餾過(guò)程中提取的餾分不同，有時(shí)分為“頭曲”、“二曲”或“二鍋頭”等。
Spirytus Rektyfikowany（史彼立塔斯），原產(chǎn)地波蘭的伏特加，西方人稱之為“生命之水”，是世界上已知度數(shù)最高，最烈性的酒。經(jīng)過(guò)了反復(fù)70回以上的蒸餾，達(dá)到了96%的酒精度數(shù)�？胺Q世界上最烈的酒。其主要原料是谷物和薯類。
由于比醫(yī)院等機(jī)構(gòu)一般消毒用乙醇度數(shù)還要高，緊急時(shí)刻可以作為消毒藥用。同時(shí)，著火點(diǎn)很低，非常易燃，喝酒的時(shí)候不能吸煙，要禁火。據(jù)說(shuō)只淺嘗一口，嘴唇就會(huì)瞬間發(fā)麻、脫水，但它的口感最接近水，簡(jiǎn)直和直接喝酒精沒(méi)有區(qū)別。
在某些酒吧里，還有這么一種說(shuō)法：只要誰(shuí)能一口氣喝完一杯Spirytus酒，然后走一段直線的路而不顯醉意，這杯酒就免費(fèi)。
