我國的五糧液集團現存有世界最早并一直使用至今的地穴式曲酒發酵窖池，其中用于釀造五糧液的窖池始于明代，迄今已有638年的歷史，期間從未間斷過使用和發酵，具有極高的文化價值，也在今年被欲申報為世界文化遺產。

　　五糧液的古窖池是用宜賓獨特的弱酸性黃泥粘土建造而成的，通過數百年的沉淀和累積，窖泥中棲息著多種功能性微生物，這些微生物參與了曲酒香味物質的合成和窖泥物化結構的改善，并且慢慢地向泥窖深入滲透，經過緩慢的生化作用，才產生出以己酸乙酯為主體的香氣成分，變成豐富的天然香源并最終賦予了五糧液濃香曲酒特有的香味和風味。

　　600多年的歲月積淀，使得五糧液古池中的微生物種群達數百種，這些微生物參與發酵釀造而成的五糧液，其品質和口感不言而喻。把古窖泥拿到陽光下，這些 “國寶”會呈現出紅、黃、綠等五顏六色，而且顏色還在不斷變化，非常奇妙。