世界上最昂貴的食用菌是白松露菌，大約5000美元每公斤。史上最大的白松露菌發現于1951年，重約4磅，當時售價即為5000美元。對于二戰剛結束的人們來說這是個天價了。白松露菌主要生長在Emilia Romagna意大利地區，托斯卡納和克羅地亞和伊斯特拉半島，因為他們長在約一英尺的地下，只能在訓練有素的狗的幫助下才能找到他們。市場上很難買到，一般只會出現在拍賣會及傳媒頭條新聞上面。被世人稱為白色鉆石。最先發現白松露菌是在1950年，白松露菌來生吃起來并無特別的味道，但是卻能散發出特殊的氣味，一般是生吃，因為遇火后他的香甜味就會消失。
