何為“仿生”“模擬”食品

     “仿生”“模擬”食品，即用科學的手段把普通食物模擬成貴重、珍稀食物。它不是以化學原料聚合的，而是根據天然食品所含的營養成分，選取含有同類成分的普通食物作為原料，制成各種各樣的仿生模擬食品，即人造食品。

1. 人造雞蛋   是用玉米、蛋白質、牛奶、面粉、維生素B₁、B₂及人體所需的礦物質混合制成。有蛋清、蛋黃、塑料蛋殼、鮮味同真雞蛋。其特點是不含膽固醇，運輸、儲存方便。

2. 人造對蝦   食品專家利用小海雜魚、小蝦為主要原料，研制成的一種在外形、顏色、味道與天然食品相媲美的人造對蝦。其價格便宜、鮮嫩可口、營養豐富、易吸收，也受消費者歡迎。

3. 人造螃蟹肉   食品專家以海雜魚肉、面粉、雞蛋、鹽、豆粉、土豆泥、酒、色素為主要原料，用蟹殼熬汁攪拌均勻，然后擠壓成柔軟的蟹肉。其色、形、味與真蟹無區別，在日本很暢銷。

4.人造瘦肉   食品專家利用農副產品提取蛋白質和其它營養物質，組合成膠狀液體，并將其纖維素制成與瘦肉一樣的纖維層結構，再向纖維中添加蛋白質、脂肪、色素及豬瘦肉的風味物質，制 成一種色、香、味、形與瘦豬肉一樣的人造肉。其蛋白質的含量高于天然豬肉。

5.人造魚翅   以魚肉和海藻中的提取物為主要原料,再加上面粉、雞蛋白、色素等人體必需的營養成分制成。它不僅價廉物美，而且烹制省時、方便。

6. 其他仿生食品    如人造大米、人造蘋果、人造咖啡、人造花生、人造哲皮、人造蝦仁、人造菠蘿、人造牛肉干、人造燕窩等等。人稱仿生食品為21世紀大有作為的食品。

       仿生食品產量最大的是海洋仿生食品，它是以低值魚為原料經加工為魚糜，并以此為原料，從形狀、風味、營養等方面模仿天然海洋食品，而制取的一類海洋“仿生”食品。如各種魚丸是最常見的海洋“仿生”食品，此外，還有蝦球、蝦仁、蟹肉、蟹足棒、蟹黃丸、蟹鉗、干貝等，市場上此類產品一般都屬于“仿生”食品或“模擬”食品。