何為“仿生”“模擬”食品
“仿生”“模擬”食品，即用科學(xué)的手段把普通食物模擬成貴重、珍稀食物。它不是以化學(xué)原料聚合的，而是根據(jù)天然食品所含的營(yíng)養(yǎng)成分，選取含有同類成分的普通食物作為原料，制成各種各樣的仿生模擬食品，即人造食品。
1. 人造雞蛋 是用玉米、蛋白質(zhì)、牛奶、面粉、維生素B1、B2及人體所需的礦物質(zhì)混合制成。有蛋清、蛋黃、塑料蛋殼、鮮味同真雞蛋。其特點(diǎn)是不含膽固醇，運(yùn)輸、儲(chǔ)存方便。
2. 人造對(duì)蝦 食品專家利用小海雜魚、小蝦為主要原料，研制成的一種在外形、顏色、味道與天然食品相媲美的人造對(duì)蝦。其價(jià)格便宜、鮮嫩可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、易吸收，也受消費(fèi)者歡迎。
3. 人造螃蟹肉 食品專家以海雜魚肉、面粉、雞蛋、鹽、豆粉、土豆泥、酒、色素為主要原料，用蟹殼熬汁攪拌均勻，然后擠壓成柔軟的蟹肉。其色、形、味與真蟹無(wú)區(qū)別，在日本很暢銷。
4.人造瘦肉 食品專家利用農(nóng)副產(chǎn)品提取蛋白質(zhì)和其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，組合成膠狀液體，并將其纖維素制成與瘦肉一樣的纖維層結(jié)構(gòu)，再向纖維中添加蛋白質(zhì)、脂肪、色素及豬瘦肉的風(fēng)味物質(zhì)，制 成一種色、香、味、形與瘦豬肉一樣的人造肉。其蛋白質(zhì)的含量高于天然豬肉。
5.人造魚翅 以魚肉和海藻中的提取物為主要原料,再加上面粉、雞蛋白、色素等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分制成。它不僅價(jià)廉物美，而且烹制省時(shí)、方便。
6. 其他仿生食品 如人造大米、人造蘋果、人造咖啡、人造花生、人造哲皮、人造蝦仁、人造菠蘿、人造牛肉干、人造燕窩等等。人稱仿生食品為21世紀(jì)大有作為的食品。
仿生食品產(chǎn)量最大的是海洋仿生食品，它是以低值魚為原料經(jīng)加工為魚糜，并以此為原料，從形狀、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)等方面模仿天然海洋食品，而制取的一類海洋“仿生”食品。如各種魚丸是最常見(jiàn)的海洋“仿生”食品，此外，還有蝦球、蝦仁、蟹肉、蟹足棒、蟹黃丸、蟹鉗、干貝等，市場(chǎng)上此類產(chǎn)品一般都屬于“仿生”食品或“模擬”食品。
