大寒為每年公歷的1月20日或1月21日，是二十四節(jié)氣之一，此時太陽到達黃經(jīng)300度�！度Y義宗》言：“大寒為中者，上形于小寒，寒氣之逆極，故謂大寒。”2011年1月20日，農(nóng)歷12月17日，星期四。
我國古代將大寒分為三候：“一候雞乳;二候征鳥厲疾;三候水澤腹堅。”就是說到大寒節(jié)氣便可以孵小雞了;而鷹隼之類的征鳥，卻正處于捕食能力極強的狀態(tài)中，盤旋于空中到處尋找食物，以補充身體的能量抵御嚴寒;在一年的最后五天內(nèi)，水域中的冰一直凍到水中央，且最結(jié)實、最厚。
大寒節(jié)氣農(nóng)事
大寒時節(jié)，我國南方大部分地區(qū)平均氣溫多為6℃至8℃，比小寒高出近1℃。“小寒大寒，冷成一團”的諺話，說明大寒節(jié)氣也是一年中的寒冷時期。所以，繼續(xù)做好農(nóng)作物防寒工作，特別應(yīng)注意保護牲畜安全過冬。對于某些作物來說，在生育期內(nèi)需要有適當?shù)牡蜏亍６←�、油菜，通過春化階段就要求較低的溫度，否則不能正常生長發(fā)育。我國南方大部分地區(qū)常年冬暖，過早播種的小麥、油菜，往往長勢太旺，提前拔節(jié)、抽苔，抗寒能力大大減弱，容易遭受低溫霜凍的危害。
因此，因地制宜選擇作物品種，適時播栽，并采取有效的促進和控制措施，乃是奪取高產(chǎn)的重要一環(huán)。小寒、大寒是一年中雨水最少的階段。不過“苦寒勿怨天雨 雪，雪來遺到明年麥”。在雨雪稀少的情況下，不同地區(qū)按照不同的耕作習慣和條件，適時澆灌，對小麥作物生長無疑是大有好處的。
大寒節(jié)氣養(yǎng)生
飲食方面
由于大寒是一年中的最后一個節(jié)氣，與立春相交接，所以在飲食上與小寒也應(yīng)該有所不同：
首先，冬三月的進補量應(yīng)逐漸減少，以順應(yīng)季節(jié)的變化;
其次，在進補中應(yīng)適當增添一些具有升散性質(zhì)的食物為適應(yīng)春天升發(fā)特性做準備;
最后，還要考慮大寒期間是感冒等呼吸道傳染性疾病高發(fā)期，應(yīng)適當多吃一些溫散風寒的食物以防御風寒邪氣的侵擾。例如，當有人因外感風寒而致輕度感冒時，常 常會用生姜加紅糖水的方法來治療，會取得較好的療效。
下面向大家介紹一道我國臘月傳統(tǒng)美食-八寶飯的制作方法：
配料：糯米1500克、蓮子750克、紅棗1250克、薏仁米、密冬瓜條各500克、蜜櫻桃、桂圓肉各250克、瓜子仁50克、白糖、豬油、濕淀粉、純堿各適量。
1.將炒鍋置旺火上，加1500克清水燒沸，加入蓮子和35克純堿，用竹刷帚不斷攪打去皮(約15分鐘)后撈出，倒凈鍋水。第二次仍用同樣方法，加1500克清水、15克純堿繼續(xù)在鍋內(nèi)攪打，直至去凈蓮子皮為止(約5分鐘)撈出，再用溫水沖洗干凈，用細竹簽捅去蓮芯，入籠在旺火上蒸半小時至熟透取出;
2.薏仁米洗凈盛入碗內(nèi)，加清水100克浸沒，用旺火蒸約半小時至開花，出籠后再用清水淘洗瀝干;
3.糯米淘洗干凈，盛入瓷碗中，加500克白糖、1000克清水調(diào)勻后，入籠用旺火蒸半小時至熟透取出;
4.紅棗洗凈去核后與蜜冬瓜條、桂圓肉都切成0.3厘米見方的小顆粒;
5.取碗十個，將蓮子、紅棗、薏仁米、蜜冬瓜條、桂圓肉、瓜子仁分別順次放入碗底，然后把熟糯米分別盛在上面，入籠用旺火蒸半小時取出;
6.炒鍋置旺火上，放入2000克清水、1000克白糖，將蒸好的八寶飯下鍋，一起拌合燴沸，再加入豬油75克，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，起鍋分盛十碗，分別撒上蜜櫻桃即成。
起居方面
大寒節(jié)氣最需預(yù)防的是心腦血管病，肺氣腫，慢支氣管炎，早晨和傍晚盡量少出門。
注意保暖，外出時一定加穿外套，戴上口罩、帽子、圍巾。
早晚室內(nèi)要通風換氣。室內(nèi)取暖時要在地板上潑些水或涼一些濕毛巾之類以保室內(nèi)濕度。要多喝白開水，補充體內(nèi)水分。
中、老年人可在居室中堅持臉部、手部、足部的冷水浴法，來增加機體的抗寒能力。
大寒節(jié)氣時間
2011年1月20日，農(nóng)歷12月17日，星期四。
