瘦肉精，學名鹽酸克倫特羅，實踐證明，在飼料中添加適量鹽酸克倫特羅來喂豬，可使胴體瘦肉提高10%以上，所以有人干脆稱它為“瘦肉精”。

　　知識介紹

　　瘦肉精，學名鹽酸克倫特羅，實踐證明，在飼料中添加適量鹽酸克倫特羅來喂豬，可使胴體瘦肉提高10%以上，所以有人干脆稱它為“瘦肉精”。20世紀80年代美國人首先將鹽酸克倫特羅加到豬飼料中喂豬，對豬的瘦肉率提高起到了很好的效果，90年代中期，我國也有人引進這項技術以提高我國豬的瘦肉率，而且蔓延很快很廣。

　　鹽酸克倫特羅，是一種平喘藥，腎上腺類神經興奮劑，進入體內后具有分布快、消除慢的特點。有關專家指出“瘦肉精”含量過大或無病用藥可能會出現肌肉震顫、頭暈、嘔吐、心悸等中毒癥狀，對于患有高血壓、心臟病等患者來說危險性極大。權威人士認為人攝入30mg的鹽酸克倫特羅就會有臨床反映。鑒于這種情況，國際上已將鹽酸克倫特羅劃定為毒品。因此1999年農業部農特發[1999]17號《關于發布<動物性食品中獸藥最高殘留量>的通知》中規定：豬、牛、馬肉的肌肉、肝、腎和奶中鹽酸克倫特羅的殘留量不得超過0.1、0.5、0.5和0.05μk/kg。明令禁止在飼料中添加“瘦肉精”。然而由于鹽酸克倫特羅確實能提高瘦肉率，所以最近幾年仍然有人在地下生產、銷售、使用含“瘦肉精”的飼料，而且愈演愈烈。導致“瘦肉精”在畜禽肉中的嚴重殘留，出現大面積的“瘦肉精”中毒現象。

　　“瘦肉精”的檢驗

　　“瘦肉精”的危害引起了全社會的重視，在一些報刊雜志上經�？梢娨恍┯嘘P“瘦肉精”的報導，也有一些有關怎樣鑒別瘦肉精肉的文章，但是這些方法均不可靠。目前瘦肉精的檢驗主要用色譜-質譜法，此方法克倫特羅的檢出限為0.5μg/kg。此外酶聯免疫法、高效液相色譜法也能檢驗瘦肉精，其中酶聯免疫法可測到0.1μg/kg，但這兩種方法可能會出現假陽性，通常用這兩種方法來測試呈陰性的樣品一定不會有鹽酸克倫特羅，因此也稱它為排除法，如果這兩種方法測定結果呈陽性，還需要用色譜—質譜法來最后確認。

　　鹽酸克倫特羅不能通過機體合成，如果沒有喂過瘦肉精的畜禽活體、屠宰后的肉或內臟是絕對不會含有瘦肉精的。一旦檢驗結果呈陽性，不管大小，都說明在飼養時喂過鹽酸克倫特羅，根據我國的現有法規都是違法行為。

　　質量要求與技術標準

　　GB16869-2000《鮮、凍禽產品》、GB18406.3-2001《農產品安全質量無公害畜禽肉安全要求》等國家標準規定鹽酸克倫特羅不得檢出(檢出限為0.01mg/kg)。根據標準規定，可以認為畜禽肉(包括內臟)中的鹽酸克倫特羅殘留量小于0.01mg/kg時是安全的。