2.用攪拌棒將奶汁攪勻，觀察奶液是否帶有紅色、深黃色；有無明顯的不溶雜質(zhì)；有無發(fā)粘或凝塊現(xiàn)象。如果有以上現(xiàn)象，說明奶中摻入淀粉等物質(zhì)。
3.鼻嗅：新鮮優(yōu)質(zhì)牛奶應(yīng)有鮮美的乳香味，不應(yīng)有酸味、魚腥味、飼料味、雜草味、酸敗臭味等異常氣味。
4.口嘗：正常鮮美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、咸味和苦味4種滋味融合而成的渾然一體，但不應(yīng)嘗出酸味、咸味、苦味、澀味等異味。
一是避免牛奶與茶水同飲。有人喜歡邊喝牛奶邊飲茶，這一習(xí)慣南方人多于北方人。其實(shí)這一飲用方法并不科學(xué)，因?yàn)榕Ｄ讨泻胸S富的鈣離子，而茶葉中的一些成分會(huì)阻礙鈣離子在胃腸中的吸收，削弱牛奶本身固有的營養(yǎng)成分。
二是避免日光照射牛奶。鮮奶中的維生素Ｂ受到陽光照射會(huì)很快被破壞，因此存放牛奶最好選用有色或不透光的容器，并存放于陰涼處。
三是避免用銅器加熱牛奶。目前，銅在一些中高檔食具中還有應(yīng)用，如銅質(zhì)火鍋、銅質(zhì)加熱杯等。銅能加速對(duì)維生素的破壞，尤其是在加熱過程中，銅對(duì)牛奶中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用，會(huì)加快營養(yǎng)素的損失。超市的小秘密:新鮮牛奶擺里面
寬敞舒適的購物環(huán)境，種類齊全價(jià)格便宜的商品，“零距離”無障礙的購物方式……如今，超市已成為我們生活中不可缺少的一部分。不過你是否注意過，在超市琳瑯滿目的商品中，食品的擺放位置是暗藏很多秘密的。日前，美國《讀者文摘》雜志也撰文，將美國超市里暗藏的秘密一一揭開。有些與我國的情況十分相似。為此《生命時(shí)報(bào)》記者專訪了相關(guān)專家，對(duì)每個(gè)秘密都進(jìn)行了分析與解釋。
秘密一：新鮮牛奶通常擺在最里面。2月17日，《生命時(shí)報(bào)》記者走訪了北京朝陽區(qū)、海淀區(qū)和昌平區(qū)的幾家大型超市。在京客隆、沃爾瑪、易初蓮花、物美、華聯(lián)、家樂福六家超市中，記者發(fā)現(xiàn)，在每家超市的牛奶、酸奶、袋裝熟肉等食品貨架上，人眼平視過去，最先看到的，擺在最外面的商品，生產(chǎn)日期幾乎都不是最新的，反而越靠里擺放的生產(chǎn)日期越近，也就是說“越新鮮”。
在位于北京五道口的某大型超市中，記者看到貨架中間一層的5瓶裝養(yǎng)樂多生產(chǎn)日期是1月31日，而上下兩層擺放的生產(chǎn)日期分別為2月12日和2月14日，據(jù)記者觀察，幾乎所有來購物的顧客，目光都會(huì)先集中在中間的貨架上，上面的商品也賣得最快，其中就有三位顧客從中間的貨架上拿走了東西。
專家解密：中國市場學(xué)會(huì)食品營銷專家韓亮告訴記者，“如何擺放商品， 是超市的一種營銷策略，把商品按照不同位置擺放，很大程度上可以促進(jìn)銷售量。”通常，利潤較大的物品，擺右邊，因?yàn)榇蠖鄶?shù)人習(xí)慣用右手，所以總喜歡拿右邊的東西。一些不太新鮮的食品，通常也會(huì)擺放放在這個(gè)位置。
生產(chǎn)日期靠前的牛奶、飲料等食品則擺在與顧客視線平行的位置。調(diào)查資料顯示，放在與顧客眼睛視線平行位置的商品，可以增加70%的銷量。這也是超市物品擺放的最佳位置，第二是齊腰的地方，第三是與膝蓋平行的地方，這些位置擺放的商品利潤都比較大。
另外，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國建議，盡量不要買擺賣的食品�！斑@種買賣方式也叫做裸賣，超市里空氣流通差，人又多，食物長時(shí)間暴露在空氣中很不衛(wèi)生，應(yīng)盡量買袋裝或有包裝的食品�！比ダ涔褓I東西，則要記住“好貨沉底”的原則。對(duì)于生活用品，要想選購性價(jià)比高的東西，應(yīng)把目光投向貨架的上層和底層部分。同時(shí)，還要留意超市入口，商家喜歡把便宜貨擺在那里，可以去淘一些經(jīng)濟(jì)實(shí)用的生活用品。
秘密二：早上8∶00—9∶00超市里人最少。有關(guān)調(diào)查顯示，這個(gè)時(shí)間，超市里的人流量最小，但蔬菜、鮮肉類食以及海鮮產(chǎn)品是最新鮮的。晚上8：00以后超市人最多，但很多食品，如蔬菜、海產(chǎn)品、豆制品等都不新鮮了，開始打折促銷。
專家解密：何計(jì)國告訴記者，散裝的新鮮肉食都是早上上架，蔬菜也是最新鮮的，此時(shí)購買這兩種食品性價(jià)比最高。但水果卻不能保證，因?yàn)楹芏嗨家娣艃扇欤刻煸谒砻媪茳c(diǎn)水，就會(huì)讓它看起來依然很新鮮。對(duì)于晚上超市的打折促銷活動(dòng)，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅表示，天上不會(huì)掉餡餅，對(duì)于食品而言，只要是打折促銷的肯定不新鮮，尤其是熟肉和豆制品，一定要慎重購買。
韓亮認(rèn)為，蔬菜、水果最好去農(nóng)貿(mào)市場買。那里的東西更新鮮，而且很多地方跟超市的貨源一樣，價(jià)格也會(huì)更便宜。如果去超市，盡量早上去。
秘密三：用燈光讓食物更“新鮮”。我們到超市里會(huì)發(fā)現(xiàn)，那里擺放的各種肉類，都紅嫩新鮮，各種蔬菜都翠綠無比。等買回家再看，就不是這么回事了。
專家解密：原來，超市里特意選用粉紅色的燈光照射肉類，會(huì)顯得格外鮮嫩；選用綠色的燈光照射蔬菜，會(huì)顯得更綠。另外，范志紅提醒，不少熟食在暖色光的照射下顯得像剛出鍋似得，其實(shí)不然。
秘密四：買一贈(zèng)一有貓膩。消費(fèi)者購物時(shí)并不注意自己不需要的商品價(jià)格，商家根據(jù)這種消費(fèi)習(xí)慣，提高價(jià)格后再附贈(zèng)品。比如一瓶洗發(fā)水本來應(yīng)該20元，現(xiàn)在買一瓶洗發(fā)水贈(zèng)送一塊價(jià)格2元錢的肥皂，但超市實(shí)際已悄悄地將洗發(fā)水的價(jià)格提高到22元。買洗發(fā)水的顧客白得一塊肥皂，肯定就會(huì)覺得很劃算。
專家解密：世界著名食品企業(yè)納貝斯克食品有限公司多年的促銷經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為，折扣標(biāo)志可增加銷量的23%，“特別是促銷食品，基本上都是一個(gè)新的搭一個(gè)舊的賣�！狈吨炯t告訴記者。
為避免被捆綁促銷吸引，建議消費(fèi)者購物時(shí)把注意力應(yīng)放在你想購買的東西上，而不是和它捆綁銷售或附贈(zèng)的物品上。
秘密五：當(dāng)天沒有賣完的散裝肉食返回廠家，由廠家進(jìn)行再處理、再銷售。調(diào)查中，記者發(fā)現(xiàn)，在一些超市里，偶爾會(huì)出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象：熟食柜臺(tái)里出售的食物，上面標(biāo)注的日期竟然還沒有到。
專家解密：“標(biāo)有當(dāng)日生產(chǎn)日期的熟肉，其實(shí)并不新鮮。舉個(gè)例子，今天買的香腸里可能會(huì)摻雜前幾天沒有賣完的香腸�！焙斡�(jì)國說。
而且何計(jì)國提醒說，熟食的包裝層數(shù)越多越不新鮮。一般情況下，很多熟食如肉類和腸類都用保鮮膜包裝，包了一層的，說明東西還比較新鮮，層數(shù)越多，越能掩蓋其不新鮮的一面，而且很多都是因?yàn)槭称肥�，才�?dǎo)致包裝袋滑落，所以只能多包幾層。另外，最好不要買降價(jià)、促銷的熟食和豆制品。
秘密六：超市特價(jià)商品并不便宜。例如，一袋零售價(jià)3.3元的餅干，三連包銷售時(shí)標(biāo)明特價(jià)10元。不經(jīng)常購物，不熟悉商品價(jià)格的顧客往往一見特價(jià)就購買，難免上當(dāng)。
專家解密：超市在促銷的時(shí)候，都會(huì)推出一些特價(jià)商品，很多人認(rèn)為特價(jià)商品就是價(jià)格便宜的商品。商家正是利用人們這種認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)，將一些正常價(jià)格的東西甚至是高價(jià)的東西，標(biāo)成特價(jià)出售。選購牛奶 保質(zhì)期越長風(fēng)險(xiǎn)越高奶制品相繼被檢出三聚氰胺，很多人開始冷戰(zhàn)牛奶。
“貨架上這么多種的奶，不知道在生產(chǎn)安全方面有什么不同？”在超市的奶制品貨架邊，一個(gè)中年女士向銷售員詢問，但銷售員支支吾吾了半天也沒解釋清楚顧客的疑問。其實(shí)，目前有這樣疑問的人還真不太多，但并不是他們都“門兒清”，而是他們還沒意識(shí)到這是一道可能影響自己健康的選擇題，因?yàn)楹芏嘞M(fèi)者甚至根本不知道液態(tài)奶有如此多種分類。
兒童
乳制品“較為安全”
“我現(xiàn)在對(duì)牛奶倒是無所謂，喝不喝都可以，但著急的是兒子正在長個(gè)兒，不喝擔(dān)心影響身高，喝吧心里又不踏實(shí)，真讓人左右為難！”在一些親子和幼教論壇上，很多年輕母親都發(fā)出類似的擔(dān)憂。
對(duì)此，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副院長姜微波教授認(rèn)為，對(duì)成年人來說，牛奶的確并不是不可或缺的，可根據(jù)自身的情況來進(jìn)行選擇。但對(duì)于處于發(fā)育期的少年兒童來說，乳制品的營養(yǎng)功效的確是不可替代的。其實(shí)現(xiàn)在家長不需要對(duì)牛奶制品的安全過于擔(dān)憂，可以說現(xiàn)在的奶制品正處于較為安全的一個(gè)時(shí)期———國家審查嚴(yán)格，不法者也不太敢再“頂風(fēng)作案”。
老人
北京飲用水鈣質(zhì)足
“毒奶粉真是太過分了！我們一直都在喝牛奶，專家說這樣可以延緩骨質(zhì)疏松，現(xiàn)在補(bǔ)鈣也不安心了�！痹诔胸浖芮芭腔膊欢ǖ膹埮勘г拐f，她平時(shí)一直保持早晚一杯奶補(bǔ)充鈣質(zhì)和營養(yǎng)素的習(xí)慣。記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，很多平時(shí)非常注意營養(yǎng)保健的老年人都陷入奶制品安全生產(chǎn)導(dǎo)致的“補(bǔ)鈣荒”中。
姜微波說，其實(shí)不需要過分緊張，因?yàn)楸本┑貐^(qū)的自來水中鈣質(zhì)含量較高，雖然大部分是無機(jī)鈣，但人體可以吸收利用。此外，牛奶也不是補(bǔ)鈣的惟一方法，多食用含鈣的蔬菜水果，多曬太陽都可以增加人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，而增加體育鍛煉，提高骨密度也有利于改善骨骼的營養(yǎng)狀況。
成人
保質(zhì)時(shí)間可判斷液態(tài)奶的風(fēng)險(xiǎn)
在天涯論壇上，一個(gè)網(wǎng)友這樣寫道：“對(duì)于各種奶制品而言，消費(fèi)者根本沒辦法進(jìn)行任何監(jiān)控，如果全行業(yè)都出現(xiàn)了問題，我們除了拒絕就束手無策了。我們是否應(yīng)該對(duì)奶制品的生產(chǎn)也有基本的認(rèn)識(shí)呢？”其實(shí)，對(duì)奶制品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的陌生加重了很多人的恐懼感。
對(duì)此，姜微波提醒說，貨柜中琳瑯滿目的液態(tài)奶，實(shí)際上各不相同，消費(fèi)者可通過一個(gè)基本原則來判斷液態(tài)奶的風(fēng)險(xiǎn)：對(duì)各種液態(tài)奶來說，保質(zhì)時(shí)間越長，其所存在的風(fēng)險(xiǎn)就越高。因?yàn)橐雽?shí)現(xiàn)更長時(shí)間的保存，就需要更加嚴(yán)格的滅菌和防腐措施，這也導(dǎo)致了更多的風(fēng)險(xiǎn)，但這并不意味著“一定有問題”。調(diào)查研究：三聚氰胺究竟為何物 三聚氰胺這些日子天天被人提及，它究竟為何物？對(duì)健康到底有何危害？帶著這些問題，本報(bào)記者特別采訪了有關(guān)專家。
北京化工大學(xué)理學(xué)院副院長萬平玉介紹，德國化學(xué)家李比希在1834年最早合成三聚氰胺。它是尿素生產(chǎn)過程中的副產(chǎn)物，也是一種有機(jī)化工原料，被用于木材加工、塑料、涂料、造紙、紡織、皮革、電氣、醫(yī)藥等行業(yè)。人們所見到的仿陶瓷的塑料碗，很多就是用三聚氰胺制成的�！澳壳叭矍璋繁徽J(rèn)為毒性輕微。在大鼠實(shí)驗(yàn)中，如果三聚氰胺的攝入量大于體重每公斤3克，其致死率約為50%。”
據(jù)1945年的一個(gè)實(shí)驗(yàn)報(bào)告稱：將大劑量的三聚氰胺喂給大鼠、兔和狗后，沒有觀察到明顯的中毒現(xiàn)象；但動(dòng)物長期攝入三聚氰胺會(huì)造成生殖、泌尿系統(tǒng)的損害，膀胱、腎部結(jié)石，并可進(jìn)一步誘發(fā)膀胱癌。
2007年美國涉及三聚氰胺的寵物食品污染事件初步調(diào)查結(jié)果認(rèn)為：摻雜了≤6.6%三聚氰胺小麥蛋白粉是導(dǎo)致寵物中毒的原因，為毒性輕微的結(jié)論畫上問號(hào)。出于安全考慮，一般采用三聚氰胺制造的餐具都會(huì)標(biāo)明“不可放進(jìn)微波爐使用”。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院院長、北京食品協(xié)會(huì)副主席羅云波介紹，三聚氰胺之所以難檢出，主要是因?yàn)樗⒎鞘称诽砑觿！耙詪胗變号浞侥谭蹫槔�，在我國這方面的標(biāo)準(zhǔn)及國際食品法典相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中，都沒有對(duì)有毒有害的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行規(guī)定。因?yàn)檫@些物質(zhì)是根本不允許添加到食品當(dāng)中的。”正因?yàn)槿矍璋肥遣辉摮霈F(xiàn)在食品中的，所以，人們很少想到去檢驗(yàn)它。
現(xiàn)行的蛋白質(zhì)檢驗(yàn)方法按《食品中蛋白質(zhì)的測定方法》進(jìn)行，該方法根據(jù)蛋白質(zhì)是含氮的有機(jī)化合物，先測定食品中氮的含量，再將檢測出的含氮量乘以含氮系數(shù)，所得結(jié)果即被認(rèn)為是蛋白質(zhì)含量。而三聚氰胺恰恰含有大量的氮，也就是說，不法分子將原料奶“稀釋”后加入此物質(zhì)，可造成蛋白質(zhì)虛高的假象。但并不能說是現(xiàn)行的質(zhì)檢制度或方法存在問題，只能說這是造假手段和防假手段的一次斗爭。現(xiàn)在，人們知道有不法分子在原料奶中添加三聚氰胺來牟利，以后的檢測標(biāo)準(zhǔn)就會(huì)有所完善�！�
