2.用攪拌棒將奶汁攪勻，觀察奶液是否帶有紅色、深黃色；有無明顯的不溶雜質；有無發粘或凝塊現象。如果有以上現象，說明奶中摻入淀粉等物質。
3.鼻嗅：新鮮優質牛奶應有鮮美的乳香味，不應有酸味、魚腥味、飼料味、雜草味、酸敗臭味等異常氣味。
4.口嘗：正常鮮美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、咸味和苦味4種滋味融合而成的渾然一體，但不應嘗出酸味、咸味、苦味、澀味等異味。
一是避免牛奶與茶水同飲。有人喜歡邊喝牛奶邊飲茶，這一習慣南方人多于北方人。其實這一飲用方法并不科學，因為牛奶中含有豐富的鈣離子，而茶葉中的一些成分會阻礙鈣離子在胃腸中的吸收，削弱牛奶本身固有的營養成分。
二是避免日光照射牛奶。鮮奶中的維生素Ｂ受到陽光照射會很快被破壞，因此存放牛奶最好選用有色或不透光的容器，并存放于陰涼處。
三是避免用銅器加熱牛奶。目前，銅在一些中高檔食具中還有應用，如銅質火鍋、銅質加熱杯等。銅能加速對維生素的破壞，尤其是在加熱過程中，銅對牛奶中發生的化學反應具有催化作用，會加快營養素的損失。超市的小秘密:新鮮牛奶擺里面
寬敞舒適的購物環境，種類齊全價格便宜的商品，“零距離”無障礙的購物方式……如今，超市已成為我們生活中不可缺少的一部分。不過你是否注意過，在超市琳瑯滿目的商品中，食品的擺放位置是暗藏很多秘密的。日前，美國《讀者文摘》雜志也撰文，將美國超市里暗藏的秘密一一揭開。有些與我國的情況十分相似。為此《生命時報》記者專訪了相關專家，對每個秘密都進行了分析與解釋。
秘密一：新鮮牛奶通常擺在最里面。2月17日，《生命時報》記者走訪了北京朝陽區、海淀區和昌平區的幾家大型超市。在京客隆、沃爾瑪、易初蓮花、物美、華聯、家樂福六家超市中，記者發現，在每家超市的牛奶、酸奶、袋裝熟肉等食品貨架上，人眼平視過去，最先看到的，擺在最外面的商品，生產日期幾乎都不是最新的，反而越靠里擺放的生產日期越近，也就是說“越新鮮”。
在位于北京五道口的某大型超市中，記者看到貨架中間一層的5瓶裝養樂多生產日期是1月31日，而上下兩層擺放的生產日期分別為2月12日和2月14日，據記者觀察，幾乎所有來購物的顧客，目光都會先集中在中間的貨架上，上面的商品也賣得最快，其中就有三位顧客從中間的貨架上拿走了東西。
專家解密：中國市場學會食品營銷專家韓亮告訴記者，“如何擺放商品， 是超市的一種營銷策略，把商品按照不同位置擺放，很大程度上可以促進銷售量�！蓖ǔ�，利潤較大的物品，擺右邊，因為大多數人習慣用右手，所以總喜歡拿右邊的東西。一些不太新鮮的食品，通常也會擺放放在這個位置。
生產日期靠前的牛奶、飲料等食品則擺在與顧客視線平行的位置。調查資料顯示，放在與顧客眼睛視線平行位置的商品，可以增加70%的銷量。這也是超市物品擺放的最佳位置，第二是齊腰的地方，第三是與膝蓋平行的地方，這些位置擺放的商品利潤都比較大。
另外，中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任何計國建議，盡量不要買擺賣的食品。“這種買賣方式也叫做裸賣，超市里空氣流通差，人又多，食物長時間暴露在空氣中很不衛生，應盡量買袋裝或有包裝的食品�！比ダ涔褓I東西，則要記住“好貨沉底”的原則。對于生活用品，要想選購性價比高的東西，應把目光投向貨架的上層和底層部分。同時，還要留意超市入口，商家喜歡把便宜貨擺在那里，可以去淘一些經濟實用的生活用品�！�
秘密二：早上8∶00—9∶00超市里人最少。有關調查顯示，這個時間，超市里的人流量最小，但蔬菜、鮮肉類食以及海鮮產品是最新鮮的。晚上8：00以后超市人最多，但很多食品，如蔬菜、海產品、豆制品等都不新鮮了，開始打折促銷。
專家解密：何計國告訴記者，散裝的新鮮肉食都是早上上架，蔬菜也是最新鮮的，此時購買這兩種食品性價比最高。但水果卻不能保證，因為很多水果都要存放兩三天，每天在水果表面淋點水，就會讓它看起來依然很新鮮。對于晚上超市的打折促銷活動，中國農業大學食品學院副教授范志紅表示，天上不會掉餡餅，對于食品而言，只要是打折促銷的肯定不新鮮，尤其是熟肉和豆制品，一定要慎重購買。
韓亮認為，蔬菜、水果最好去農貿市場買。那里的東西更新鮮，而且很多地方跟超市的貨源一樣，價格也會更便宜。如果去超市，盡量早上去。
秘密三：用燈光讓食物更“新鮮”。我們到超市里會發現，那里擺放的各種肉類，都紅嫩新鮮，各種蔬菜都翠綠無比。等買回家再看，就不是這么回事了。
專家解密：原來，超市里特意選用粉紅色的燈光照射肉類，會顯得格外鮮嫩；選用綠色的燈光照射蔬菜，會顯得更綠。另外，范志紅提醒，不少熟食在暖色光的照射下顯得像剛出鍋似得，其實不然。
秘密四：買一贈一有貓膩。消費者購物時并不注意自己不需要的商品價格，商家根據這種消費習慣，提高價格后再附贈品。比如一瓶洗發水本來應該20元，現在買一瓶洗發水贈送一塊價格2元錢的肥皂，但超市實際已悄悄地將洗發水的價格提高到22元。買洗發水的顧客白得一塊肥皂，肯定就會覺得很劃算。
專家解密：世界著名食品企業納貝斯克食品有限公司多年的促銷經驗認為，折扣標志可增加銷量的23%，“特別是促銷食品，基本上都是一個新的搭一個舊的賣�！狈吨炯t告訴記者。
為避免被捆綁促銷吸引，建議消費者購物時把注意力應放在你想購買的東西上，而不是和它捆綁銷售或附贈的物品上。
秘密五：當天沒有賣完的散裝肉食返回廠家，由廠家進行再處理、再銷售。調查中，記者發現，在一些超市里，偶爾會出現這樣的現象：熟食柜臺里出售的食物，上面標注的日期竟然還沒有到。
專家解密：“標有當日生產日期的熟肉，其實并不新鮮。舉個例子，今天買的香腸里可能會摻雜前幾天沒有賣完的香腸。”何計國說。
而且何計國提醒說，熟食的包裝層數越多越不新鮮。一般情況下，很多熟食如肉類和腸類都用保鮮膜包裝，包了一層的，說明東西還比較新鮮，層數越多，越能掩蓋其不新鮮的一面，而且很多都是因為食品失水，才導致包裝袋滑落，所以只能多包幾層。另外，最好不要買降價、促銷的熟食和豆制品。
秘密六：超市特價商品并不便宜。例如，一袋零售價3.3元的餅干，三連包銷售時標明特價10元。不經常購物，不熟悉商品價格的顧客往往一見特價就購買，難免上當。
專家解密：超市在促銷的時候，都會推出一些特價商品，很多人認為特價商品就是價格便宜的商品。商家正是利用人們這種認識上的誤區，將一些正常價格的東西甚至是高價的東西，標成特價出售。選購牛奶 保質期越長風險越高奶制品相繼被檢出三聚氰胺，很多人開始冷戰牛奶。
“貨架上這么多種的奶，不知道在生產安全方面有什么不同？”在超市的奶制品貨架邊，一個中年女士向銷售員詢問，但銷售員支支吾吾了半天也沒解釋清楚顧客的疑問。其實，目前有這樣疑問的人還真不太多，但并不是他們都“門兒清”，而是他們還沒意識到這是一道可能影響自己健康的選擇題，因為很多消費者甚至根本不知道液態奶有如此多種分類。
兒童
乳制品“較為安全”
“我現在對牛奶倒是無所謂，喝不喝都可以，但著急的是兒子正在長個兒，不喝擔心影響身高，喝吧心里又不踏實，真讓人左右為難！”在一些親子和幼教論壇上，很多年輕母親都發出類似的擔憂。
對此，中國農業大學食品科學與營養工程學院副院長姜微波教授認為，對成年人來說，牛奶的確并不是不可或缺的，可根據自身的情況來進行選擇。但對于處于發育期的少年兒童來說，乳制品的營養功效的確是不可替代的。其實現在家長不需要對牛奶制品的安全過于擔憂，可以說現在的奶制品正處于較為安全的一個時期———國家審查嚴格，不法者也不太敢再“頂風作案”。
老人
北京飲用水鈣質足
“毒奶粉真是太過分了！我們一直都在喝牛奶，專家說這樣可以延緩骨質疏松，現在補鈣也不安心了。”在超市貨架前徘徊不定的張女士抱怨說，她平時一直保持早晚一杯奶補充鈣質和營養素的習慣。記者在采訪中發現，很多平時非常注意營養保健的老年人都陷入奶制品安全生產導致的“補鈣荒”中。
姜微波說，其實不需要過分緊張，因為北京地區的自來水中鈣質含量較高，雖然大部分是無機鈣，但人體可以吸收利用。此外，牛奶也不是補鈣的惟一方法，多食用含鈣的蔬菜水果，多曬太陽都可以增加人體對鈣質的吸收，而增加體育鍛煉，提高骨密度也有利于改善骨骼的營養狀況。
成人
保質時間可判斷液態奶的風險
在天涯論壇上，一個網友這樣寫道：“對于各種奶制品而言，消費者根本沒辦法進行任何監控，如果全行業都出現了問題，我們除了拒絕就束手無策了。我們是否應該對奶制品的生產也有基本的認識呢？”其實，對奶制品生產環節的陌生加重了很多人的恐懼感。
對此，姜微波提醒說，貨柜中琳瑯滿目的液態奶，實際上各不相同，消費者可通過一個基本原則來判斷液態奶的風險：對各種液態奶來說，保質時間越長，其所存在的風險就越高。因為要想實現更長時間的保存，就需要更加嚴格的滅菌和防腐措施，這也導致了更多的風險，但這并不意味著“一定有問題”。調查研究：三聚氰胺究竟為何物 三聚氰胺這些日子天天被人提及，它究竟為何物？對健康到底有何危害？帶著這些問題，本報記者特別采訪了有關專家。
北京化工大學理學院副院長萬平玉介紹，德國化學家李比希在1834年最早合成三聚氰胺。它是尿素生產過程中的副產物，也是一種有機化工原料，被用于木材加工、塑料、涂料、造紙、紡織、皮革、電氣、醫藥等行業。人們所見到的仿陶瓷的塑料碗，很多就是用三聚氰胺制成的�！澳壳叭矍璋繁徽J為毒性輕微。在大鼠實驗中，如果三聚氰胺的攝入量大于體重每公斤3克，其致死率約為50%�！�
據1945年的一個實驗報告稱：將大劑量的三聚氰胺喂給大鼠、兔和狗后，沒有觀察到明顯的中毒現象；但動物長期攝入三聚氰胺會造成生殖、泌尿系統的損害，膀胱、腎部結石，并可進一步誘發膀胱癌。
2007年美國涉及三聚氰胺的寵物食品污染事件初步調查結果認為：摻雜了≤6.6%三聚氰胺小麥蛋白粉是導致寵物中毒的原因，為毒性輕微的結論畫上問號。出于安全考慮，一般采用三聚氰胺制造的餐具都會標明“不可放進微波爐使用”。
中國農業大學食品學院院長、北京食品協會副主席羅云波介紹，三聚氰胺之所以難檢出，主要是因為它并非食品添加劑�！耙詪胗變号浞侥谭蹫槔�，在我國這方面的標準及國際食品法典相關的標準當中，都沒有對有毒有害的化學物質進行規定。因為這些物質是根本不允許添加到食品當中的。”正因為三聚氰胺是不該出現在食品中的，所以，人們很少想到去檢驗它。
現行的蛋白質檢驗方法按《食品中蛋白質的測定方法》進行，該方法根據蛋白質是含氮的有機化合物，先測定食品中氮的含量，再將檢測出的含氮量乘以含氮系數，所得結果即被認為是蛋白質含量。而三聚氰胺恰恰含有大量的氮，也就是說，不法分子將原料奶“稀釋”后加入此物質，可造成蛋白質虛高的假象。但并不能說是現行的質檢制度或方法存在問題，只能說這是造假手段和防假手段的一次斗爭�，F在，人們知道有不法分子在原料奶中添加三聚氰胺來牟利，以后的檢測標準就會有所完善�！�
