核基地、核武庫、核潛艇、核爆炸……人們能不能通過飲食的方法來抵御或減少核輻射對人體造成的傷害呢？根據現代醫學研究證實，答案是肯定的。我們不妨從核輻射傷害人體的機理談一下抗輻射食品構建： 核物質產生的射線作用于人體（核輻射），會使機體大分子發生畸變，甚至激發體內水分子產生自由基，繼而損傷生物分子，導致放射病。為此，抗輻射食品構建概括地講應包括：高蛋白、多維生素、適度脂肪、營養全面、數量充足。 能量供給要充足。足夠的能量供給有利于提高人體對核輻射的耐受力，降低敏感性，減輕損傷，保護機體。每天能量供給4000～4500千卡。 糖類供給有側重。由于人體消化道受損，導致其對各種糖的吸收效果不盡相同，故防治消化道損傷的效果也不同，其中以果糖最佳，葡萄糖次之，而后是蔗糖、糊精等。 脂類含量不宜高�；谌梭w受輻射后食欲不振、口味不佳，脂肪的總供給量要適當減少，但需增加植物油所占的比重，其中油酸可促進造血系統再生功能，防治輻射損傷效果最好。 蛋白質要有質量。要求攝入的蛋白質品質優秀，數量充足，以減輕放射損傷，促進機體恢復健康。 無機鹽供應宜加量。在膳食中適量增加無機鹽（主要是食鹽），可促使人飲水量增加，加速放射性核素隨尿液、糞便排出，從而減輕內照射損傷。 維生素數量要確保。增加維生素供給對防治輻射損傷及傷后恢復均有效，如VK可減少出血，VPP減輕嘔吐、惡心，VC使血細胞再生加速等，為此宜多攝入一些海帶、卷心菜、胡蘿卜、蜂蜜、枸杞等。
