棕櫚油又稱棕油、棕皮油，由油棕果中果皮提取的油脂，為不干性油。油棕果原產于非洲西海岸，20世紀70年代東南亞各國開始大量種植，到80年代東南亞的油棕面積和產量都已超過非洲，其中馬來西亞的產量已占世界產量的50%以上，印度尼西亞也占20%左右。20世紀20年代我國曾從馬來西亞引種海南島，后來臺灣、云南、廣西、福建、廣東等省、區(qū)均有種植，但產量不多。20世紀70年代以來，棕櫚油產量是各種植物油脂中增長最快的，已成為當今世界的主要食用油脂，在國際植物油市場上占有重要地位。我國由于受氣候等自然條件限制，生產發(fā)展緩慢，20世紀80年代后期開始大量進口，進口量占世界棕櫚油貿易量的15%以上。油呈棕紅色，氣味芳香，油性穩(wěn)定，不易氧化，熔點32～43℃，常溫下為白色半固體狀態(tài)，可塑性好。脂肪酸組成是：棕櫚酸40～46%，油酸39～45%，亞油酸7～11%，含有豐富的維生素E、胡蘿卜素、谷甾醇、磷脂，具有較好的食用價值。由于口味素淡，穩(wěn)定性好，不易變質，適于煎炸食品，且干燥速度快，能在食品表面迅速生成薄層，油脂不外滲，不發(fā)粘，被廣泛用于快餐食品，為油炸方便面的主要用油。還可制造人造奶油、起酥油、代可可脂。由于鋼鐵等金屬會使棕櫚油加速氧化，過氧化值升高，棕櫚油的儲存需用環(huán)氧涂料防護或用不銹鋼罐(桶)盛裝。
偽劣品鑒別
一些地區(qū)的植物油市場上，以次充好、以假充真的情況較為嚴重，如將毛油當一級或二級油進行銷售，將低價位的植物油摻入高價位植物油中進行銷售，如在香油中摻入低價油進銷售，以牟取暴利。消費者在購買食用植物油時可從以下幾個方面進行鑒別：
一看色澤：一般高品位油色淺，低品位色深(香油除外)，油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油色略有差異。
二看透明度：一般高品位油透明度好，無渾濁。
三看有無沉淀物：高品位油無沉淀和懸浮物，粘度小。
四看有無分層現(xiàn)象：若有分層則很可能是摻假的混雜油(芝麻油摻假較多)。
五聞：各品種油有其正常的獨特氣味，而無酸臭異味。
六查：對小包裝油要認真查看其商標，特別要注意保質期和出廠期，無廠名、無廠址、無質量標準代號的，千萬要特別注意，不要上當。
最后，提醒消費者，在購買食用植物油時，除考慮品種、風味外，還應注意健康和安全，優(yōu)先選擇精煉程度較高的食用植物油。
質量要求與技術標準
食用棕櫚油的質量指標見上表(GB/T15680-1995)。
產品名稱項目 食用精煉棕櫚油 食用精煉棕櫚液油 食用精煉棕櫚硬脂 比重 （50℃/25℃水）0.893～0.905 （40℃/25℃水）0.902～0°.909 （60℃/25℃水）0.880～0.890 折光指數(shù) （50℃）1.449～1.455 碘價gI/100g 44～60 ≥54 ≤50 皂化價mgKOH/g 190～209 188～207 192～210 透明度 50℃澄清透明 40℃澄清透明 60℃澄清透明 氣味、滋味 氣味、口感良好 氣味、口感良好 氣味、口感良好 色澤（羅維朋比色計133.4mm槽） ≤Y30、R3.0 ≤Y30、R3.0 ≤Y30、R3.0 水分及揮發(fā)物% ≤0.05 ≤0.05 ≤0.07 雜質% ≤0.05 ≤0.05 ≤0.07 熔點℃ 433～39 ≤24 ≥44 酸價mgKOH/g ≤0.20 ≤0.20 ≤0.40 不皂化物% ≤1.0 ≤1.0 ≤1.0 過氧化值meq/kg ≤10 ≤10 ≤10
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