棕櫚油又稱棕油、棕皮油，由油棕果中果皮提取的油脂，為不干性油。油棕果原產于非洲西海岸，20世紀70年代東南亞各國開始大量種植，到80年代東南亞的油棕面積和產量都已超過非洲，其中馬來西亞的產量已占世界產量的50%以上，印度尼西亞也占20%左右。20世紀20年代我國曾從馬來西亞引種海南島，后來臺灣、云南、廣西、福建、廣東等省、區均有種植，但產量不多。20世紀70年代以來，棕櫚油產量是各種植物油脂中增長最快的，已成為當今世界的主要食用油脂，在國際植物油市場上占有重要地位。我國由于受氣候等自然條件限制，生產發展緩慢，20世紀80年代后期開始大量進口，進口量占世界棕櫚油貿易量的15%以上。油呈棕紅色，氣味芳香，油性穩定，不易氧化，熔點32～43℃，常溫下為白色半固體狀態，可塑性好。脂肪酸組成是：棕櫚酸40～46%，油酸39～45%，亞油酸7～11%，含有豐富的維生素E、胡蘿卜素、谷甾醇、磷脂，具有較好的食用價值。由于口味素淡，穩定性好，不易變質，適于煎炸食品，且干燥速度快，能在食品表面迅速生成薄層，油脂不外滲，不發粘，被廣泛用于快餐食品，為油炸方便面的主要用油。還可制造人造奶油、起酥油、代可可脂。由于鋼鐵等金屬會使棕櫚油加速氧化，過氧化值升高，棕櫚油的儲存需用環氧涂料防護或用不銹鋼罐(桶)盛裝。
偽劣品鑒別
一些地區的植物油市場上，以次充好、以假充真的情況較為嚴重，如將毛油當一級或二級油進行銷售，將低價位的植物油摻入高價位植物油中進行銷售，如在香油中摻入低價油進銷售，以牟取暴利。消費者在購買食用植物油時可從以下幾個方面進行鑒別：
一看色澤：一般高品位油色淺，低品位色深(香油除外)，油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油色略有差異。
二看透明度：一般高品位油透明度好，無渾濁。
三看有無沉淀物：高品位油無沉淀和懸浮物，粘度小。
四看有無分層現象：若有分層則很可能是摻假的混雜油(芝麻油摻假較多)。
五聞：各品種油有其正常的獨特氣味，而無酸臭異味。
六查：對小包裝油要認真查看其商標，特別要注意保質期和出廠期，無廠名、無廠址、無質量標準代號的，千萬要特別注意，不要上當。
最后，提醒消費者，在購買食用植物油時，除考慮品種、風味外，還應注意健康和安全，優先選擇精煉程度較高的食用植物油。
質量要求與技術標準
食用棕櫚油的質量指標見上表(GB/T15680-1995)。
產品名稱項目 食用精煉棕櫚油 食用精煉棕櫚液油 食用精煉棕櫚硬脂 比重 （50℃/25℃水）0.893～0.905 （40℃/25℃水）0.902～0°.909 （60℃/25℃水）0.880～0.890 折光指數 （50℃）1.449～1.455 碘價gI/100g 44～60 ≥54 ≤50 皂化價mgKOH/g 190～209 188～207 192～210 透明度 50℃澄清透明 40℃澄清透明 60℃澄清透明 氣味、滋味 氣味、口感良好 氣味、口感良好 氣味、口感良好 色澤（羅維朋比色計133.4mm槽） ≤Y30、R3.0 ≤Y30、R3.0 ≤Y30、R3.0 水分及揮發物% ≤0.05 ≤0.05 ≤0.07 雜質% ≤0.05 ≤0.05 ≤0.07 熔點℃ 433～39 ≤24 ≥44 酸價mgKOH/g ≤0.20 ≤0.20 ≤0.40 不皂化物% ≤1.0 ≤1.0 ≤1.0 過氧化值meq/kg ≤10 ≤10 ≤10
文章內容文章內容
文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容
文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容
> 文章內容文章內容
文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容
文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容
文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容
文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容
文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容
>
