植物油相信大家都并不陌生，經(jīng)常在廚房做飯的人更是對它很熟悉的，植物油并不是指一種油，而是一個(gè)統(tǒng)稱。植物油的種類有很多，比如我們經(jīng)常會用到的菜籽油等等。植物油聽名字自然就是從植物當(dāng)中提取出來的油，那么很多人在用植物有的時(shí)候也想知道植物油的成分都是什么。
植物油從最初人們對于它的陌生，到現(xiàn)在大多數(shù)人家都會用它，也是有了一段讓人們認(rèn)識它的過程。相比其他的油，植物油對于人體來說還是有很多好處的，而且它的營養(yǎng)豐富，老少皆宜。所以很受人們的喜愛。今天就跟大家分享一下植物油的成分。
從營養(yǎng)價(jià)值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%，所以大豆油也是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的優(yōu)良食用油。
油脂的成分：
油脂的主要成分是高級脂肪酸與甘油所生成的酯，
叫做甘油三酯。其中的烴基地方風(fēng)味可以是飽和或不飽和的烴基，它們可以相同也可以不同。如果烴基相同，這樣的油脂稱為單甘油酯，如果烴基不同，就稱為混甘油酯。天然油脂大多為混甘油酯。
形成油脂的脂肪酸的飽和程度，對油脂的熔點(diǎn)有著重要的影響。由飽和的軟脂酸或硬豐富脂酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較高，在室溫下呈固態(tài)。動(dòng)物油如羊油、牛油等;由不飽和的油酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較低，在室溫下呈液態(tài)。如植物油的主要成份就是油酸甘油酯
首先植物油含有豐富的不飽和脂肪酸，這是人體的必需脂肪酸，因?yàn)槲覀兊臋C(jī)體本身不能夠合成這種成分。根據(jù)脂肪酸化學(xué)結(jié)構(gòu)以及在機(jī)體中的作用不同，不飽和“必需”脂肪酸可以分為兩組：
▲亞油酸：能夠加速皮膚細(xì)胞的新陳代謝，增強(qiáng)免疫力，幫助血凝的再生，降低膽固醇。
▲α-亞油酸：在視覺系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)方面具有非常重要的作用，并能夠降低血液中甘油三酯的水平，從而減少動(dòng)脈粥樣硬化和血栓的形成。所以不飽和脂肪酸具有預(yù)防心血管疾病的作用。其次，植物油還是維生素E的最好來源。維生素E是脂溶性維生素，具有抗氧特性，能夠吞噬那些導(dǎo)致機(jī)體衰老的自由基，植物脂肪中含有豐富的維生素E。
主要用途編輯1.食用植物油脂：人類的膳食中需要保證油脂的含量。如果人體長時(shí)期攝入油脂不足，體內(nèi)長期缺乏脂肪，即會營養(yǎng)不良、體力不佳、體重減輕，甚至喪失勞動(dòng)能力。食用植物油脂是人類的重要副食品，主要用于烹飪、糕點(diǎn)、罐頭食品等，還可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人們食用。
2.工業(yè)用植物油脂：其用途極為廣泛，是肥皂、油漆、油墨、橡膠、制革、紡織、蠟燭、潤滑油、合成樹脂、化妝品及醫(yī)藥等工業(yè)品的主要原料。
3.植物油脂是國際市場上重要商品之一，隨著我國改革開放和國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展，進(jìn)出口植物油脂的品種和數(shù)量都在逐年增加。出口植物油有豆油、花生油、菜籽油、棕櫚油、蓖麻油等，主要輸往日本、朝鮮、蒙古、荷蘭、俄羅斯等國家。進(jìn)口植物油有豆油、菜籽油、椰子油、棕櫚油、亞麻油、蓖麻油等，主要來自美國、巴西、荷蘭、菲律賓、印度、新加坡、馬來西亞等國家。
以上就是為大家介紹的植物油的成分，相信大家對于植物油成分來說都有了一定的了解了。植物油不僅美味，而且營養(yǎng)豐富，所以大家平時(shí)在家里可以多用植物油來做一些美味給家人吃哦。
