常用的防腐劑有哪些？
　　防腐劑分為化學防腐劑和天然防腐劑兩種�；瘜W防腐劑分為無機和有機防腐劑兩大類。其中，有機防腐劑包括苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鈉鹽、丙酸及其鈉鹽與鈣鹽、對羥基苯甲酸酯類、脫氫乙酸、雙乙酸鈉等；無機防腐劑有二氧化碳、過氧化氫、亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽及二氧化硫、硝酸鹽等。
　　天然防腐劑通常是從動物、植物和微生物的代謝產物中提取的物質。
　　防腐劑的種類很多，但隨著國家對防腐劑安全性的重視程度的增加，我國對每種防腐劑的使用范圍進行了嚴格的限制。根據GB2760食品添加劑使用衛生標準的規定，目前可應用于調味品的防腐劑主要包括：
　　苯甲酸及苯甲酸鈉
　　苯甲酸及苯甲酸鈉是目前調味品行業中應用最為廣泛的防腐劑，這與其不錯的抑菌效果和低廉的價格有關，但其安全性受到一定質疑。苯甲酸鈉在調味品工業中可用于醬油、食醋、醬腌菜、調味汁、低鹽醬菜、，復合調味醬等。
　　山梨酸及山梨酸鉀
　　山梨酸又名花楸酸，是一種不飽和脂肪酸，可參與體內正常代謝，并被同化而生成二氧化碳和水。可被視作食品的成分之一，毒性僅為苯甲酸的1/4,是迄今為止國際公認的優良防腐劑。由于其適中的價格和良好的安全性，目前已成為歐美等發達國家的主流防腐劑。在調味品工業中可用于醬油、食醋、低鹽醬菜、醬類。
　　丙酸鈣
　　丙酸鈣在抑制霉菌方面效果顯著，常被應用于各種營養豐富的醬類如蛋黃醬、番茄醬、豆醬、醬油及食醋中防止霉變。
　　雙乙酸鈉
　　雙乙酸鈉為白色晶體粉末，被應用于黃醬、食醋、醬油、調味料等食品中。
　　尼泊金乙酯和尼泊金丙酯
　　尼泊金乙酯和尼泊金丙酯具有高效、低毒、廣譜、易配伍、在酸性及微堿性范圍內均可使用以及在使用效果上不像酸型防腐劑隨 p H值變化起伏大等眾多優點，被應用于食醋、醬油、醬料以及蛋黃餡料等食品中。
　　由于目前使用的防腐劑大多是人工合成的，超標準使用會對人體造成一定損害。因此，我國對防腐劑的使用有著嚴格的規定，明確防腐劑應該符合以下標準：合理使用對人體健康無害；不影響消化道菌群；在消化道內可降解為食物的正常成分；不影響藥物特別是抗菌素的使用；對食品熱處理時不產生有害成分。我國到目前為止只批準了32種允許使用的食物防腐劑。