烏龍茶又名青茶，屬半發(fā)酵茶類。但有時“烏龍茶”也指以“烏龍”茶樹品種的鮮葉制成的烏龍茶。
商品知識
烏龍茶又名青茶，屬半發(fā)酵茶類。但有時“烏龍茶”也指以“烏龍”茶樹品種的鮮葉制成的烏龍茶。
烏龍茶的基本工藝是曬青、晾青、搖青、炒青、揉捻、烘焙。烏龍茶也分粗制和精制兩道工序。因其工藝界于紅、綠茶之間，因此烏龍茶的品質(zhì)既有綠茶的清香和花果香，又具有紅茶的醇厚滋味。但烏龍茶的品質(zhì)主要由茶樹品種、產(chǎn)地和加工工藝決定。烏龍茶主產(chǎn)于福建、廣東、臺灣，其他省份也有生產(chǎn)。
福建烏龍茶分閩南烏龍和閩北烏龍。閩北烏龍是指產(chǎn)于福建武夷山一帶的烏龍茶，包括武夷巖茶、閩北水仙、閩北烏龍。閩北烏龍揉捻程度較軟，因此毛茶外形呈條形，較緊直，香味較清香，葉底大多呈綠葉紅邊。閩北烏龍以武夷巖茶最為著名，而大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜四大茗樅又列武夷巖茶之首。閩南烏龍是指產(chǎn)于福建南部安溪、永春、南安、同安等地的烏龍茶，包括鐵觀音、黃金桂、永春佛手、閩南水仙、閩南色種。閩南烏龍大多采用包揉工序，揉捻程度較重，因此毛茶外形呈緊結(jié)圓結(jié)(卷曲)，身骨重實(shí)，色澤砂綠，湯色橙黃(金黃)，香氣馥郁。閩南烏龍以鐵觀音最為著名。
廣東烏龍是指產(chǎn)于廣東東部地區(qū)的烏龍茶，包括鳳凰水仙、嶺頭單樅、廣東烏龍等。其中鳳凰單樅、鳳凰水仙最為有名。廣東烏龍品質(zhì)特征與閩北烏龍類似，外形呈條形，緊結(jié)，干茶色澤青褐，湯色黃綠，花果香濃郁是其主要特點(diǎn)。
臺灣烏龍是指產(chǎn)于臺灣的烏龍茶，包括洞頂烏龍、文山包種、高山烏龍、竹山金萱等。其中以洞頂烏龍品質(zhì)最好。
目前市場上烏龍茶的毛茶越來越多。鮮新烏龍毛茶茶梗多，色澤鮮活，香氣好，但不宜儲存。精制烏龍茶茶梗少，色澤深，火工香高，長期儲存，香氣不易改變。
偽劣品鑒別
與所有的名優(yōu)茶一樣，由于沒有一套行之有效的物理和化學(xué)分析手段來判斷，加之名優(yōu)茶的高知名度帶來的高經(jīng)濟(jì)效益，目前茶葉市場上假冒烏龍茶、質(zhì)量以次充好現(xiàn)象十分嚴(yán)重。另外要注意衛(wèi)生指標(biāo)(農(nóng)藥殘留、重金屬殘留)超標(biāo)的問題。衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)的茶葉將嚴(yán)重危害消費(fèi)者的身體健康;以次充好、假冒名茶則嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)利益。消費(fèi)者購買烏龍茶時，應(yīng)先驗(yàn)證經(jīng)質(zhì)檢部門檢測的合格報(bào)告，以便確定所購茶葉的衛(wèi)生指標(biāo)合格。然后判斷其內(nèi)質(zhì)。
消費(fèi)者購買烏龍茶時應(yīng)注重其內(nèi)質(zhì)。因?yàn)橄銡夂妥涛妒菦Q定烏龍茶品質(zhì)的重要條件。烏龍茶的香氣和滋味同茶樹品種有很大關(guān)系。武夷巖茶要求具有巖韻，鐵觀音要求具有音韻，廣東水仙要求具有特殊的花香。烏龍茶還要求具有一定的火候，火候適當(dāng)，可以使品種特征顯露。但具有老火、粗味的為次茶。其次是外形和葉底。烏龍茶的外形可分為兩類，即直條形和卷曲形。直條形葉端扭曲，條索壯結(jié)，如閩北烏龍、廣東烏龍，卷曲形條索圓結(jié)，重實(shí)，如鐵觀音、黃金桂、本山烏龍等。兩種外形均以重實(shí)的為好，外形松泡的為差。烏龍茶的原料要求有一定的粗老度，允許干茶帶有少量的筋梗。一般來說，湯色黃亮的比湯色顯紅的好。葉底主要看茶的原料老嫩、葉張厚薄、葉色和均勻程度。要求葉張完整，勻度好，嫩度適當(dāng)，色澤翠綠稍帶黃，紅點(diǎn)明亮，如果色澤暗綠、紅點(diǎn)暗紅的烏龍茶品質(zhì)差。葉張形態(tài)有助于鑒定茶葉品種。水仙葉張大而狹長，主脈基部寬扁;鐵觀音葉張肥厚，呈橢圓形;佛手葉張接近圓形;毛蟹葉張鋸齒密，茸毛多;黃淡葉張薄，葉色黃多綠少。
質(zhì)量要求與技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)
質(zhì)檢部門應(yīng)按現(xiàn)行有效的國標(biāo)地標(biāo)或企標(biāo)來檢驗(yàn)，感官品質(zhì)等級應(yīng)結(jié)合實(shí)物等級標(biāo)樣來判定。
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