烏龍茶又名青茶，屬半發酵茶類。但有時“烏龍茶”也指以“烏龍”茶樹品種的鮮葉制成的烏龍茶。

　　商品知識

　　烏龍茶又名青茶，屬半發酵茶類。但有時“烏龍茶”也指以“烏龍”茶樹品種的鮮葉制成的烏龍茶。

　　烏龍茶的基本工藝是曬青、晾青、搖青、炒青、揉捻、烘焙。烏龍茶也分粗制和精制兩道工序。因其工藝界于紅、綠茶之間，因此烏龍茶的品質既有綠茶的清香和花果香，又具有紅茶的醇厚滋味。但烏龍茶的品質主要由茶樹品種、產地和加工工藝決定。烏龍茶主產于福建、廣東、臺灣，其他省份也有生產。

　　福建烏龍茶分閩南烏龍和閩北烏龍。閩北烏龍是指產于福建武夷山一帶的烏龍茶，包括武夷巖茶、閩北水仙、閩北烏龍。閩北烏龍揉捻程度較軟，因此毛茶外形呈條形，較緊直，香味較清香，葉底大多呈綠葉紅邊。閩北烏龍以武夷巖茶最為著名，而大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜四大茗樅又列武夷巖茶之首。閩南烏龍是指產于福建南部安溪、永春、南安、同安等地的烏龍茶，包括鐵觀音、黃金桂、永春佛手、閩南水仙、閩南色種。閩南烏龍大多采用包揉工序，揉捻程度較重，因此毛茶外形呈緊結圓結(卷曲)，身骨重實，色澤砂綠，湯色橙黃(金黃)，香氣馥郁。閩南烏龍以鐵觀音最為著名。

　　廣東烏龍是指產于廣東東部地區的烏龍茶，包括鳳凰水仙、嶺頭單樅、廣東烏龍等。其中鳳凰單樅、鳳凰水仙最為有名。廣東烏龍品質特征與閩北烏龍類似，外形呈條形，緊結，干茶色澤青褐，湯色黃綠，花果香濃郁是其主要特點。

　　臺灣烏龍是指產于臺灣的烏龍茶，包括洞頂烏龍、文山包種、高山烏龍、竹山金萱等。其中以洞頂烏龍品質最好。

　　目前市場上烏龍茶的毛茶越來越多。鮮新烏龍毛茶茶梗多，色澤鮮活，香氣好，但不宜儲存。精制烏龍茶茶梗少，色澤深，火工香高，長期儲存，香氣不易改變。

　　偽劣品鑒別

　　與所有的名優茶一樣，由于沒有一套行之有效的物理和化學分析手段來判斷，加之名優茶的高知名度帶來的高經濟效益，目前茶葉市場上假冒烏龍茶、質量以次充好現象十分嚴重。另外要注意衛生指標(農藥殘留、重金屬殘留)超標的問題。衛生指標超標的茶葉將嚴重危害消費者的身體健康;以次充好、假冒名茶則嚴重損害了消費者的經濟利益。消費者購買烏龍茶時，應先驗證經質檢部門檢測的合格報告，以便確定所購茶葉的衛生指標合格。然后判斷其內質。

　　消費者購買烏龍茶時應注重其內質。因為香氣和滋味是決定烏龍茶品質的重要條件。烏龍茶的香氣和滋味同茶樹品種有很大關系。武夷巖茶要求具有巖韻，鐵觀音要求具有音韻，廣東水仙要求具有特殊的花香。烏龍茶還要求具有一定的火候，火候適當，可以使品種特征顯露。但具有老火、粗味的為次茶。其次是外形和葉底。烏龍茶的外形可分為兩類，即直條形和卷曲形。直條形葉端扭曲，條索壯結，如閩北烏龍、廣東烏龍，卷曲形條索圓結，重實，如鐵觀音、黃金桂、本山烏龍等。兩種外形均以重實的為好，外形松泡的為差。烏龍茶的原料要求有一定的粗老度，允許干茶帶有少量的筋梗。一般來說，湯色黃亮的比湯色顯紅的好。葉底主要看茶的原料老嫩、葉張厚薄、葉色和均勻程度。要求葉張完整，勻度好，嫩度適當，色澤翠綠稍帶黃，紅點明亮，如果色澤暗綠、紅點暗紅的烏龍茶品質差。葉張形態有助于鑒定茶葉品種。水仙葉張大而狹長，主脈基部寬扁;鐵觀音葉張肥厚，呈橢圓形;佛手葉張接近圓形;毛蟹葉張鋸齒密，茸毛多;黃淡葉張薄，葉色黃多綠少。

　　質量要求與技術標準

　　質檢部門應按現行有效的國標地標或企標來檢驗，感官品質等級應結合實物等級標樣來判定。

文章內容文章內容
    文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容
    文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容
>

文章內容文章內容
    文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容
    文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容
    文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容
    文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容
    文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容文章內容
>