西湖龍井茶位于十大名茶之首。其加工工藝獨特，采用細嫩的一芽一二葉為原料，經攤放、青鍋、攤涼和揮鍋工序，采用抖、搭、拓、捺、甩、推、壓、磨等十多種手法，精心加工而成。
西湖龍井茶品質獨特。外形扁平光滑，色澤翠綠，湯色碧綠明亮，香氣馥郁，滋味甘醇鮮爽。素有“色翠、香郁、味醇、形美”四絕之稱。由于產地生態條件和加工技術的差別，歷史上曾以“獅”、“龍”、“云”、“虎”字號來區別不同產地的西湖龍井茶。
西湖龍井茶最早指產于杭州西湖區一帶的扁形炒青綠茶。后來范圍逐漸擴大，凡周邊茶區及其他省份茶區應用西湖龍井茶的采制技術制作成的高檔扁形炒青綠茶均被稱做“龍井茶”。為有效地保護龍井茶原產地域產品，規范龍井茶生產經營秩序，保證龍井茶質量和特色。國家質檢總局于2001年10月頒布《龍井茶原產地域保護管理辦法》�！掇k法》把龍井茶的原產地域劃為西湖產區、錢塘產區、越州產區。西湖產區的范圍是現杭州市西湖區所轄的行政區域;錢塘產區包括蕭山、余杭、富陽等;越州產區包括紹興、新昌、嵊縣等�！掇k法》規定，只有用產自西湖產區的茶鮮葉加工制成的龍井茶方可稱為“西湖龍井茶”，其他產區的茶葉不得使用西湖龍井茶名稱。西湖龍井茶不得使用其他產區的龍井茶拼配。
由于目前還沒有一套行之有效的物理和化學分析手段能判斷西湖龍井茶的真偽，只能依靠懂得龍井茶品質和加工技術的專業人員的感官審評來判斷。加之西湖龍井茶的知名度高，經濟效益好，市場上假冒西湖龍井茶、質量以次充好現象十分嚴重。更有甚者用柳樹芽等冒充西湖龍井茶。嚴重損害消費者的利益。
偽劣品鑒別
顧客購買西湖龍井茶時，必須向茶商索要防偽條碼，通過該條碼，顧客可在專用查詢機上識別其真偽。顧客還可以用以下方法簡單比較茶葉質量的優劣。外形扁、光滑、挺直的，比卷曲、褶皺的好;絨毛沒有(少)的，比絨毛多的好;色澤淺綠、均勻一致的，比色澤深、褐、花雜的好;干聞茶葉有煙、焦等異氣的為劣茶;沏開后湯色清澈、淺綠的，比湯色渾濁、深黃的好;滋味甘爽，比滋味濃澀的好;葉底芽多，且芽長于葉的，比葉底葉多，葉比芽長的好。如果沏開后湯色發紅，葉底茶梗和葉片發紅的則更次。
質量要求與技術標準
在國家標準未出臺前，質檢部門應采用現行有效的地標或企標結合實物標準樣來判定。
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