一看：特級初榨橄欖油看上去油體清澈透亮，濃稠，呈淺黃、黃綠色，搖晃瓶身感覺其像黏稠的果汁。好的橄欖油由于沒有添加任何化學添加劑，在低溫狀態下會有絮狀物結晶，消費者可以把橄欖油放在冰箱里，看其是否結晶。
二聞：高品質橄欖油有濃郁的橄欖果香味，氣味有點類似青草，這說明是冷榨出來的，如果氣味不明顯則可能加入了化學物質。
三嘗：抿一口油，應該口感爽滑，有淡淡的苦味及辛辣味，喉嚨的后部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯后。
商品知識
橄欖油是從橄欖果肉中加工提取的油脂，屬不干性油。橄欖又稱齊墩果、洋橄欖、阿列布，原產于地中海沿岸，已有4000余年的栽培歷史。主產國有意大利、西班牙、希臘、土耳其、摩洛哥、突尼斯、葡萄牙等。根據用途可分為果用品種、油用品種和果、油兼用品種三類，其中油用橄欖含油率高，主要用于榨油。橄欖油具有良好的食用價值，維生素含量特別高，有油橄欖的特別清香。油色淡黃，是用鮮果軋制，可供生食的優質食用油，較粘稠。脂肪酸組成是：油酸56～83%，亞油酸3.5～20%，棕櫚酸7.5～20%，并含有多種維生素和鈣、鐵等微量元素，所含的維生素能在天然狀態被人體吸收。醫藥工業用作各種抗生素或維生素注射劑的溶劑，也用以配制各種軟膏，治燙傷效果較好。紡織工業主要作印染用油，能使顏料固著，色澤亮艷。電子工業和玻璃儀器制造業用作研磨潤滑劑。橄欖油含有抗氧化劑，不易氧化變質，耐儲存。
偽劣品鑒別
一些地區的植物油市場上，以次充好、以假充真的情況較為嚴重，如將毛油當一級或二級油進行銷售，將低價位的植物油摻入高價位植物油中進行銷售，如在香油中摻入低價油進銷售，以牟取暴利。消費者在購買食用植物油時可從以下幾個方面進行鑒別：
一看色澤：一般高品位油色淺，低品位色深(香油除外)，油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油色略有差異。
二看透明度：一般高品位油透明度好，無渾濁。
三看有無沉淀物：高品位油無沉淀和懸浮物，粘度小。
四看有無分層現象：若有分層則很可能是摻假的混雜油(芝麻油摻假較多)。
五聞：各品種油有其正常的獨特氣味，而無酸臭異味。
六查：對小包裝油要認真查看其商標，特別要注意保質期和出廠期，無廠名、無廠址、無質量標準代號的，千萬要特別注意，不要上當。
最后，提醒消費者，在購買食用植物油時，除考慮品種、風味外，還應注意健康和安全，優先選擇精煉程度較高的食用植物油。
商品質量標準
我國尚無統一規定。
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