殺手一：未煮熟透的四季豆
據(jù)專(zhuān)家介紹，四季豆又稱(chēng)龍芽豆，其所含致人體中毒的成分主要是亞硝酸鹽、皂甙等。引起中毒的原因主要是加工方法不當(dāng)，加熱不透，毒素未被破壞。研究表明，煮四季豆至80℃左右，會(huì)提高豆內(nèi)的毒性，未熟透的豆比未煮的豆毒性更大。四季豆中毒的時(shí)間在食后半小時(shí)至5小時(shí)，最長(zhǎng)可達(dá)十幾個(gè)小時(shí)內(nèi)發(fā)生中毒，而中毒癥狀主要是惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈等。
專(zhuān)家支招:高溫充分煮熟。四季豆中所含的皂素在加熱100℃或經(jīng)30分鐘以上加熱后可破壞毒性，烹調(diào)加工時(shí)必須煮熟、炒透。最好采取燉煮的方法，炒前必須先用開(kāi)水充分加熱。炒時(shí)不能急火快炒，不要貪圖脆嫩和節(jié)省時(shí)間。用大鍋加工四季豆更要注意翻炒均勻、煮熟燜透，使四季豆失去原有的生綠色和豆腥味。
殺手二：新鮮的黃花菜
據(jù)介紹，新鮮黃花菜也稱(chēng)金針菜，為貪口感新鮮、甜美，近年來(lái)部分消費(fèi)者喜歡買(mǎi)回剛剛采摘下來(lái)的新鮮黃花菜打湯、清煮。但事實(shí)上，新鮮黃花菜中含有秋水仙堿毒性成分，它在體內(nèi)被氧化為二秋水仙堿，其對(duì)消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)均有強(qiáng)烈的刺激作用，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)則有抑制作用。中毒重的則可損傷腎臟，出現(xiàn)血尿、尿閉，它能使脊髓及延腦麻痹，如發(fā)生上行性麻痹，在一二天內(nèi)因呼吸麻痹而死亡。臨床表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛等，食用加工不當(dāng)?shù)孽r黃花菜后，12至30分鐘，長(zhǎng)者 4至8小時(shí)就會(huì)發(fā)病。
專(zhuān)家支招:烹飪前先用水充分浸泡30分鐘；在加工鮮黃花菜時(shí)要注意不能直接炒，必須在開(kāi)水中煮透，煮軟后擠出水分，然后再用清水漂洗幾次炒食。專(zhuān)家建議，可將鮮黃花菜蒸熟后曬干，食前用水泡開(kāi)，再進(jìn)一步加工食用。
殺手三：發(fā)芽的馬鈴薯
發(fā)芽馬鈴薯的毒性物質(zhì)為龍葵堿，它對(duì)胃腸道粘膜有較強(qiáng)的刺激性和腐蝕性，有中樞神經(jīng)有麻痹作用。食用發(fā)芽馬鈴薯中毒，潛伏期一般為數(shù)10分鐘至數(shù)小時(shí)，表現(xiàn)為咽喉抓癢感和燒灼感，上腹部燒灼感或疼痛，然后劇烈惡心、嘔吐、嘔吐、腹瀉等，嚴(yán)重者可引起死亡。
專(zhuān)家支招:發(fā)芽部分及已變色的馬鈴薯肉不能吃，假如一個(gè)馬鈴薯只有一兩處發(fā)芽，可將芽拔掉，再挖去變色的馬鈴薯肉，然后放冷水中浸泡半小時(shí)以上，使殘余毒素溶于水。對(duì)生芽過(guò)多或皮肉已青紫者，不能再食用。下鍋炒馬鈴薯時(shí)放一點(diǎn)醋，可加速破壞毒素，防止中毒發(fā)生。
殺手四：來(lái)歷不明的野蘑菇
廣東人因誤吃有毒野生蘑菇而中毒的事例較多。我國(guó)毒菌多達(dá)200多種，廣東已知毒菌則有100多種。有毒的野生蘑菇其毒素會(huì)破壞人的神經(jīng)系統(tǒng)，讓中毒者產(chǎn)生幻覺(jué)、昏迷、抽搐，有的毒素危害人的肝臟、腎臟，致人發(fā)燒、腹瀉等，嚴(yán)重的還會(huì)發(fā)生溶血。
專(zhuān)家支招:選購(gòu)食用菌或野生菌時(shí)去大型商場(chǎng)，或者在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)時(shí)選購(gòu)有包裝，包裝袋上標(biāo)明廠址、電話，有品牌的產(chǎn)品。專(zhuān)家認(rèn)為，購(gòu)買(mǎi)人工裁培的菌菇更安全可靠。
殺手五：不起眼的小蠶豆
蠶豆對(duì)于某一類(lèi)人群是不適宜食用的。據(jù)專(zhuān)家介紹，廣東客家地區(qū)人群中，有部分人其血液先天缺乏G6PD酶，若不慎吃了蠶豆則會(huì)引起溶血，表現(xiàn)癥狀為貧血、發(fā)熱、腎功能衰竭等。
專(zhuān)家支招:最好預(yù)先知道自己體內(nèi)是否缺G6PD酶，通過(guò)查驗(yàn)血液可獲知，若確實(shí)缺G6PD酶則應(yīng)堅(jiān)決遠(yuǎn)離蠶豆。
特別提醒
據(jù)廣東省疾病預(yù)防控制中心公共衛(wèi)生研究所戴所長(zhǎng)介紹，在廣東，因蔬菜農(nóng)藥超標(biāo)而引起中毒的事例比蔬菜本身含毒素而引致中毒的事更多，每年廣東因食用含超標(biāo)農(nóng)藥殘留量蔬菜中毒的事估計(jì)有十幾起。
那么，為了保證食用安全，消費(fèi)者對(duì)新鮮買(mǎi)回來(lái)的蔬菜怎么處理呢？戴所長(zhǎng)告訴記者，作為普通消費(fèi)者，對(duì)蔬菜清洗的處理步驟最好是:一洗；二浸，至少浸泡半小時(shí)；三燙，先用開(kāi)水燙；四炒。
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