一、原料儲存

1、鮮肉、鮮魚具有易腐蝕性，必須在低溫下保存。

2、儲存的原料要新鮮、干凈，每批原料進庫時，采用標簽的方式標明入庫日期、品名，并按入庫先后分類存放，嚴格執行先入先出原則。

    3、食品由專人驗收入庫，嚴格把關。原料隔墻離地存放。原料儲存應防止交叉感染，原料按品種分類擺放。

4、冰箱由專人負責，定期除霜、消毒。水產品、禽、肉類要分類存放，做到生與熟、成品與半成品分開，無異味。不得存放私人食品、藥品、雜物。

二、主食加工

（一）程序：

米飯：淘米——上蒸箱蒸熟——分餐——加蓋（由主食負責人負責）

面食：稱面——加工制作——上蒸箱蒸熟——分餐

——加蓋（由主食負責人負責）

（二）衛生要求：

1、不用生蟲、霉變、有異味的米、面、果醬、豆餡等原料。

2、蒸箱和各種機械工具用后洗刷干凈。

三、副食加工

（一）程序：

     摘菜（菜筐）——洗菜（專用洗菜池）泡10分鐘——切菜

（菜筐）——烹制——分餐——加蓋（由副食負責人負責）。

（二）衛生要求：

1、菜筐、洗菜池無污垢，無殘渣。

2、各種蔬菜要摘洗干凈，無蟲、無泥沙、雜物，擺放整齊。

3、蔬菜制作現摘、現洗、現切、現做。

4、調料符合衛生要求，盛放調料的容器、車，要清潔、無污垢，用后加蓋。

5、嚴格把關，腐爛、變質、霉變的食品一律不得入庫。

6、品嘗食品要用容器。

   7、堅持每餐留驗48小時