一、原料儲存
1、鮮肉、鮮魚具有易腐蝕性，必須在低溫下保存。
2、儲存的原料要新鮮、干凈，每批原料進庫時，采用標簽的方式標明入庫日期、品名，并按入庫先后分類存放，嚴格執(zhí)行先入先出原則。
3、食品由專人驗收入庫，嚴格把關(guān)。原料隔墻離地存放。原料儲存應(yīng)防止交叉感染，原料按品種分類擺放。
4、冰箱由專人負責，定期除霜、消毒。水產(chǎn)品、禽、肉類要分類存放，做到生與熟、成品與半成品分開，無異味。不得存放私人食品、藥品、雜物。
二、主食加工
（一）程序：
米飯：淘米——上蒸箱蒸熟——分餐——加蓋（由主食負責人負責）
面食：稱面——加工制作——上蒸箱蒸熟——分餐
——加蓋（由主食負責人負責）
（二）衛(wèi)生要求：
1、不用生蟲、霉變、有異味的米、面、果醬、豆餡等原料。
2、蒸箱和各種機械工具用后洗刷干凈。
三、副食加工
（一）程序：
摘菜（菜筐）——洗菜（專用洗菜池）泡10分鐘——切菜
（菜筐）——烹制——分餐——加蓋（由副食負責人負責）。
（二）衛(wèi)生要求：
1、菜筐、洗菜池無污垢，無殘渣。
2、各種蔬菜要摘洗干凈，無蟲、無泥沙、雜物，擺放整齊。
3、蔬菜制作現(xiàn)摘、現(xiàn)洗、現(xiàn)切、現(xiàn)做。
4、調(diào)料符合衛(wèi)生要求，盛放調(diào)料的容器、車，要清潔、無污垢，用后加蓋。
5、嚴格把關(guān)，腐爛、變質(zhì)、霉變的食品一律不得入庫。
6、品嘗食品要用容器。
7、堅持每餐留驗48小時
