如何鑒別皮蛋好壞

　　好的皮蛋,形狀完整,呈茶青色,棕褐色半透明體.用刀切蛋黃,不沾刀或少許沾在刀刃上,蛋黃的剖面光潔.質好的皮蛋,涂料泥身完整有撲鼻的堿味,如果泥身嚴重脫落或有異味,則為次品,用手執蛋,另一手用食指和中指的背面敲擊,有彈性為好蛋,抓住蛋上下搖動,無響聲 為好蛋,發出咕嚕的聲響的為壞蛋,如果硬如一塊石頭,則為次品.

　　真假木耳的鑒別

　　1.看:質量好的木耳大而薄,朵面烏黑光潤,背面呈灰色,摻假的木耳厚 ,朵片往往粘在一起.

　　2.摸:質量好的木耳手摸干燥,份量輕,摻假的木耳摸有潮濕感,份量較 重.

　　3.嘗:好木耳嘴嘗,清香無怪味,要是有咸味,說明被鹽水泡過,增加重 量騙錢;甜味是用糖稀拌過;澀味是用礬水泡過,非常有害.

　　如何鑒別蜂蜜質量

　　1.肉眼觀色淺白色質地為好.

　　2.取一干凈玻璃杯,放少量蜂蜜,加5倍溫開水充分攪拌,無沉淀物為優

　　3.滴入90%濃度酒精無白色絮狀沉淀物,則沒含飴糖.

　　4.含水應在17－－18%左右.

　　面粉為什么那么白?

　　隨著生活水平的提高，消費者對面粉檔次要求越來越高。不少面粉廠把工作重點放在提高出粉率和面粉增白上，增白面粉應運而生。

　　面粉增白劑的主要成分是“過氧化苯甲�！�。“過氧化苯甲酰”水解后產生的苯甲酸殘留在面粉中，因“過氧化苯甲酰”有微毒，有些國家(如法國)禁止使用，美國、英國最多允許添加50PPM(1PPM為百萬分之一)。聯合國糧農組織規定不大于75PPM，我國在1997年規定為0.06g/k g(相當于60PPM)。然而，不少面粉廠家超過了這個標準，由于增白劑在面粉中不可能分散得十分均勻，致使部分增白面粉中“過氧化苯甲酰”嚴重超標，對人體產生負面影響。有的生產廠家對增白劑的載體磷酸鈣鹽等選用低價的工業級代替食品級，甚至用滑石粉為載體。更有甚者，用國家早已明令在食品中禁用的毒性很大的漂白劑——“吊白塊”造假，冒充進口面粉增白劑，大量投放市場。

　　如何判斷面粉和面制品中是否添加了增白劑呢?色澤：未增白面粉和面制品有乳白色或微黃本色，增白粉加工的面粉及其制品呈雪白或慘白色。氣味：未增白面粉有一種面粉固有的清香氣味，而增白粉加工過的淡而無味或帶有少許化學藥品味。

　　判別鮮蛋的五個招數

　　一看：鮮蛋的蛋殼較毛糙，并附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔凈;陳蛋的蛋殼比較光滑，臭蛋的外殼發烏，殼上有油漬。

　　二聽：用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實;貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲;空頭蛋有空洞聲;裂紋蛋有“啪啪”聲。

　　三照：雙手握蛋如筒形，對著日光或燈光透視，好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。

　　四轉：將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉，新鮮蛋轉動時，蛋殼里有阻力，轉兩三周便停下;壞蛋則轉得長且快;如蛋轉得不快不慢，則證明已不夠新鮮。

　　五漂：把蛋放在15%左右的食鹽水中，沉入水底的是鮮蛋;大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋;臭蛋則浮于水面。

　　腐竹鑒別

　　(1)色澤鑒別?

　　進行腐竹色澤的感官鑒別時，取樣品直接觀察即可。?

　　良質腐竹——呈淡黃色，有光澤。?

　　次質腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤。?

　　劣質腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。?

　　(2)外觀鑒別?

　　進行腐竹外觀的感官鑒別時，取樣品直接觀察，然后折斷再仔細觀察。?

　　良質腐竹——為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質、蟲蛀。?

　　次質腐竹——呈枝條或片葉狀，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。?

　　劣質腐竹——有霉斑、蟲蛀、雜質。?

　　(3)氣味鑒別?

　　進行腐竹氣味的感官鑒別時，取樣品直接嗅其氣味。?

　　良質腐竹——具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。?

　　次質腐竹——腐竹固有的香氣平淡。?

　　劣質腐竹——有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。?

　　(4)滋味鑒別?

　　進行腐竹滋味的感官鑒別時，取樣品用熱水浸泡至柔軟，細細咀嚼品嘗其滋味。

　　良質腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。?

　　次質腐竹——腐竹固有的滋味平淡。?

　　劣質腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。

　　如何鑒別奶粉的好壞

　　試手感： 袋裝奶粉，用手指捏住包裝袋來回摩擦，好奶粉會發出“吱 吱”聲;而劣質奶粉由于摻有葡萄糖等成分，顆粒較粗，故發出“沙沙”的流動聲。

　　顏色： 好奶粉呈天然乳黃色;而劣質奶粉細看有結晶和光澤，或呈漂白色。

　　聞氣味： 打開包裝， 好奶粉有牛奶特有的乳香味;劣質奶粉乳香味淡，甚至沒有乳香味。

　　嘗味道： 取少許奶粉放進嘴里品嘗，好奶粉細膩發黏，易粘住牙齒和舌頭，且無糖的甜味;劣質奶粉放入口中很快溶解，不粘牙，甜味濃。

　　看溶解速度： 把奶粉放入杯中，溶解越快的越不好。用熱開水沖時， 好奶粉形成懸漂物上浮，攪拌之初會粘住調羹;劣質奶粉溶解迅速。

　　怎樣鑒別新陳大米

　　目前市場上賣的大米(指北方粳米)，有些還是前年秋天收割的稻谷，存放一年后，現加工現賣的，即小販稱所謂的“新大米”。但也有一些小販賣的米，確是新米。

　　新米最大的特點是每粒米腹部基部胚芽多數還保留著，這是鑒別新陳大米的主要方法之一。當然胚芽保留多少與碾米時機械強度和碾米時間有關，不能一概而論，但不管怎么樣，新米胚芽總能保留部分或絕大部分;而前幾年的稻谷，留到今年加工的大米，其胚芽則沒有或幾乎難以找到，胚芽脫落處則成了一個缺口。同時新米一般有光澤，帶有清香味，還有一定的透明度或半透明度，而陳米則不具備。

　　不論是腐竹的氣味鑒別還是雞蛋的視覺鑒別，這些簡單實用的食品安全方法，是不是讓您覺得很親切，很可靠呢?若是能將以上食品安全知識運用到生活中，您一定會成為一名居家的能手，購物的高手，健康當然會一直陪伴您左右。