蔬菜是人們日常生活中必不可少的輔助食物之一，近年來蔬菜的安全問題直接關系到人們的身體健康，正是由于蔬菜的安全性問題具有隱蔽性、突發性的特點，人們在日常生活中不容易引起注意，一旦發生往往會導致嚴重的后果。特別是農藥的殘留和污染問題近些年來日漸突出起來，每年都有許多起食用農藥的殘留超標的蔬菜而引起中毒的事件，甚至導致人員的死亡。
農藥污染問題： 一般說，葉菜類蔬菜容易出現農藥的殘留超標的現象，例如小青菜、白菜、韭菜、油菜、空心菜等。而瓜果類、辣椒、番茄、豆角蒜、蔥、土豆、冬瓜和洋蔥等受農藥的污染相對較小。蔬菜上粘染的農藥主要為有機磷類殺蟲劑，在平時清洗蔬菜時，可用清水浸泡30分鐘，然后用清水沖洗，這樣反復3－5遍為止�；旧峡汕宄^大部分殘留的農藥�？捎霉呦礈靹Ⅺ}水、熱水清洗，用軟毛刷刷、削皮等方法去處。
