2011年1月18日18:27:42為您提供的《慎防食品包裝“潛臺詞”》的食品安全知識，希望能對您有所幫助
隨著生活水平的提高，市民的生活質量也隨之提升，對飲食方面的要求更加嚴格，曾經是大魚大肉，現在是清淡為好，曾經是以數量取勝，現在是營養為重。因此在購買食品的時候，精明的消費者會留意食品包裝后的營養成分和主要成分。但需要提醒的是，盡管包裝上標明了具體成分，但有時候還得謹慎“王婆賣瓜”效應，因為消費者很容易受到食品包裝上“自賣自夸”信息的吸引，專家建議選購食物時最好不要被包裝所瞞騙。那么，究竟該如何去看待廣告中、包裝上這些誘人的說辭，這里就選一些有代表性的說法，來解剖其中的潛臺詞和產品真相。
●“不含防腐劑”
雖說不含防腐劑，但沒說不含有其他食品添加劑。抗氧化劑、香精、色素、發色劑、增鮮劑之類都有可能在里面。也就是說，不含防腐劑，并不能保證食品安全它是“純天然”狀態。
很多食品天然就是不用防腐劑的，比如罐頭，含鹽和糖極高的食品，還有一些極干的食品如方便面、掛面等。因為罐頭能把里面的細菌和芽孢徹底殺滅，同時又密封起來，讓外面的細菌進不去，所以它不需要防腐劑。沒有水，細菌沒法繁殖，大量的鹽和糖起到防腐劑的作用。
但是如果鹽和糖含量太高，比含有防腐劑還要糟糕。因為鹽含量太高危害健康，要比百分之零點幾的防腐劑厲害得多。比如說，一些醬油、咸菜等宣稱不含有防腐劑，通常都是那種咸味特濃，甚至是加糖掩蓋的產品。因此“本品無防腐劑”并不能成為消費者優先選購該食品的條件。
●“不含人工色素”
也就是說這里面還是含有色素的，只不過這些色素不是合成色素，而是從天然原材料中提取出來的。比如含有胡蘿卜素的提取物、紅曲色素、紫膠紅等都是來源于天然食物的色素。
相對而言，天然色素可以放心食用，但在提取過程中，也不排除含有微量的有機溶劑殘留。只要合乎相關產品標準也就沒什么問題，但一般產品的濃重顏色是色素帶來，也就意味著其中的原料并不那么“純天然”。
如商場中常見那種紅色或綠色的“果汁”產品，看起來像是水果濃縮而成，包裝上還畫著大大的水果圖像。但仔細看原料說明之后會發現，它含原果汁約是20%。也就是說，其中80%的內容，都是水、糖、香精、色素、增稠劑等混合而成。盡管用的是天然色素，但還是誤導了消費者，以為它比100%的果汁還要濃厚。●“不含蔗糖”
這種說明常見于糊粉類產品如麥片、芝麻糊，另外餅干、點心之類的包裝上也可見到。它們的包裝上寫著“不含蔗糖”，也就是說，不含白砂糖。中老年人、糖尿病人和肥胖者很容易以為這些食品適合進食，于是放開顧忌，但恰恰是大錯特錯。
因為能讓血糖快速上升的，遠不止蔗糖。精制淀粉的血糖上升速度已夠快，以淀粉為原料制作出來的糊精、麥芽糊精、麥芽糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等都比蔗糖制造的血糖上升速度更快，而在那些聲稱“無蔗糖”的產品當中，經常可以看到這些配料。
從營養價值來說，無蔗糖也不意味著比其他產品營養素含量更高。
●“不含味精”
西式的產品中常見到“不含味精”的說明，這似乎是相對健康的食品。但很多專家提示，不含有味精，不等于不含有谷氨酸鈉這種成分，更不等于不含有人工增鮮成分。
因為現在食品工業中使用的增鮮劑品種太繁多，除了味精，還有核苷酸鈉、有機酸鈉、雞精、酵母提取物、植物蛋白水解物等，而各種鮮味的水解物、提取物當中都含有相當多的谷氨酸鈉，這些跟味精相比差不了多少。所以那些對味精過敏，或對食品中的鈉含量有限制的消費者應該謹慎購買。
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編輯：西西弗斯
