為提高我酒店餐飲衛生管理工作質量,向賓客提供衛生、安 全、健康的食品，酒店安全生產領導小組根據《 中 華 人 民 共 和 國食品安全法》《餐飲服務食品安全管理辦法》和星級 、 飯 店 食 品 安 全 管 理 要 求 ,構 建 酒 店 食 品 安 全 管 理 體 系 ,實 施賓客餐桌衛生安全三步管理辦法。 一 、 桌 前 ”安 全 管 理 要 求 ： “餐 1.餐 飲 部 全 體 員 工 必 須 持 有 效 健 康 證 和 培 訓 合 格 證 方能上崗，定期接受食品衛生安全課堂教育。 2.執 行 采 購 與 儲 存 管 理 制 度 ， 立 食 品 原 輔 材 料 供 應 建 商信用檔案，簽訂供貨安全責任書；建立食品采購登記 臺帳，堅持索證索票；建立食品原輔材料分類儲存與保 質到期登記制度；不采購不使用有毒有害或含非法添加 劑的原輔材料。 二 、 桌 上 ”安 全 管 理 要 求 ： “餐 3.廚 房 功 能 分 區 合 理 ， 防 ”設 施 有 效 ， 員 工 更 衣 進 “三 入，保持食品加工場所環境衛生整潔。 4.各 種 用 具 清 洗 、消 毒 、保 潔 操 作 規 范 化 ，保 持 廚 具 與餐具衛生達標。 5.廚 房 出 品 和 餐 廳 上 菜 操 作 標 準 化 ， 格 控 制 食 品 添 嚴 加劑使用，保證菜品的衛生質量和食用安全。 三 、 桌 后 ”安 全 管 理 要 求 ： “餐 6.執 行 菜 品 留 樣 和 菜 單 存 檔 登 記 制 度 。 7.執 行 餐 廚 廢 棄 物 及 廢 棄 油 脂 去 向 管 理 制 度 。 餐飲安全管理員的主要職責是檢查餐飲經營過程的食品安全狀況、操作規范的執行情況等。