近年來相繼發生“毒奶粉”、“瘦肉精”、“地溝油”、“彩色饅頭”等事件，這些惡性的食品安全事件足以表明，誠信的缺失、道德的滑坡已經到了何等嚴重的地步。民以食為天，食以安為先，食品安全問題已引起了社會的高度關注，對于餐飲業的食品安全問題，監管部門除要加大監督處罰力度外，更重要的是要加強餐飲業經營者的自律工作，提高餐飲從業人員的食品安全法律意識和促進食品加工制作者掌握更多的食品安全知識，敲響餐飲單位預防食品安全事故的警鐘，只有這樣，才能減少食品安全事故的發生，提升餐飲行業食品安全等次，那么，如何搞好餐飲業食品安全培訓工作呢？

以富順縣食品藥品監督管理局的培訓工作為例，該局除隔周星期五下午對餐飲業單位從業人員進行培訓外，2011年下半年，該局還分片區深入到26個鄉鎮對餐飲服務單位開展為期一個多月的食品安全培訓。免費培訓餐飲服務單位負責人1300余名，餐飲服務環節食品安全社會監督員454名，農村一條龍流動廚師212名，共培訓30場。筆者參與了隔周星期五下午餐飲單位從業人員培訓和7個鄉鎮食品安全培訓的授課工作，深有體會，感到通過培訓，餐飲業從業人員的食品法律法規和食品知識水平有所提高，但也有不盡人意之處，如沒有采取多媒體教學，培訓顯得不形象生動，學校負責人、餐飲單位負責人一同培訓，沒有針對性等。因此，要做到餐飲業食品安全培訓工作的規范化，筆者認為，首先要明確培訓的目的，是要讓餐飲業業主和從業人員掌握基本的法律法規知識和食品安全知識，掌握食品加工制作的風險點、控制點和關鍵點，樹立良好的職業道德和社會責任感，規范操作，起到保證食品安全，維護廣大消費者的生命安全和身體健康的作用。

其次要明確培訓的對象，餐飲業從業人員涉及面寬，人員素質參差不齊，特別是縣一級的餐飲行業大多數從業人員文化程度不高，甚至有的還是文盲，對餐飲服務食品安全的法律知識和食品安全知識知之甚少。

三是要明確培訓的方式，培訓的方式有很多種，如采取多媒體教學，制作食物中毒事件警示片，上門培訓等方式，培訓時應當針對不同人群采取不同方式。

下面如何搞好餐飲業食品安全培訓工作談談個人觀點：

一是餐飲業從業人員培訓工作。餐飲業從業人員流動性大，服務員年齡大多在20歲至30歲之間，有很大一部份是新上崗不久的人員，對基本食品安全知識缺乏了解。在對這一類人員進行授課時，應當少講理論、空洞的知識，多講案例等形象生動的知識，通過多媒體教學，以案說法，解說食品安全知識，同時，食品安全操作的基本規范可以制成條條款款，以簡明扼要的方式加以闡述，使其對自已從事的餐飲服務工作中食品安全工作的重要性和基本操作要求有進一步的認識。

二是餐飲業（不含學校食堂）負責人和食品安全管理員的培訓工作。此類人員一般具有一定的食品安全法律法規和食品安全知識，但特別是對新法規、新知識的掌握程度還不夠，食品安全規范操作的意識還不強，就必須按《食品安全操作規范》等法律法規的要求，對此類人員進行系統的教學，重點應當講解以下幾點：1、《中華人民共和國食品安全法》的基本法律條款，包括依法許可，禁止生產經營不合格食品等內容。2、違反《中華人民共和國食品安全法》的法律責任，包括主體責任，以及民事責任、刑事責任、行政責任。3、食品安全操作規范，包括，食品的加工、制作、貯存等要求，以及食品加工制作的幾個關鍵環節。4、食品及食物中毒的相關知識，要著重講解食品的污染因素及危害，如何預防食物中毒和食源性疾病的發生等內容。5、必要的食品感官檢查方法以及鑒別注水肉等檢查食品的簡單方法。

三是學校食堂學校第一責任人和學校食品安全管理員的培訓工作。針對學校食堂供應食品單一，就餐人群集中、食品安全風險大等特點，培訓時應注重食品安全知識的教學，并通過學校校長或食品安全管理員對學校食堂的從業人員進行培訓。筆者認為，學校食品安全知識重點包括以下內容：即食品安全五大要點，1、保持清潔；2、生熟分開；3、做熟；4、在安全的溫度下保存食物；5、使用安全的水和原料。另外就是對發生的學校食堂食物中毒事件進行原因分析和講解以及預防和處理食物中毒和食源性疾病的一般原則以及學校食品安全日常監督管理法律法規及要求等內容。

四是要加強對食品安全培訓教學人員的專業化培訓，參與餐飲業食品安全授課的人員都是一線監督員，監督執法實踐經驗相對豐富，但專業化教學的經驗尚不足，需要進一步專業化培訓。

此外，建議省級以上主管部門應按照《關于印發餐飲服務單位食品安全管理人員培訓管理辦法的通知》的要求，針對《食品安全法》出臺以來的最新食品法律法規，制作包括食品法律法規、常見的食品污染因素、食品安全管理、動物類、植物類、綜合加類工食品的衛生及經營要求等內容的《餐飲業從業人員食品安全培訓手冊》，以指導監管部門對餐飲業從業人員培訓以及餐飲業單位內部培訓。