商品知識 清香型白酒的代表酒有山西汾陽杏花村的汾酒等。北京的二鍋頭酒是清香型酒中廣受消費者喜愛的品種之一。 清香型白酒是以糧谷等為主要原料，經糖化、發酵、蒸餾、貯存、勾兌而釀制成的，具有以乙酸乙酯為主體的復合香氣。清香型白酒以汾酒為代表，其
商品知識
清香型白酒的代表酒有山西汾陽杏花村的汾酒等。北京的二鍋頭酒是清香型酒中廣受消費者喜愛的品種之一。
清香型白酒是以糧谷等為主要原料，經糖化、發酵、蒸餾、貯存、勾兌而釀制成的，具有以乙酸乙酯為主體的復合香氣。清香型白酒以汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發酵工藝，發酵采用地缸。
其工藝特點為：清蒸、清渣、地缸發酵、清蒸餾酒。即將酒醅原料清蒸處理，然后拌曲放入陶缸，缸埋土中，發酵28天，取出蒸餾。蒸餾后的醅不再配新料，只加曲進行第二次發酵28天，蒸餾兩次勾兌成酒。
質量鑒別
清香型白酒的風格特點是：酒體清香純正、口感柔和、自然協調、余味爽凈。清香型白酒的香味成分特征：乙酸乙酯為主體香氣，其含量占總酯50%以上;同時乙酸乙酯與乳酸乙酯合理比例，一來增加酒的原味及余味，更好地襯托清香酒的純正柔和的協調口感，好的清香型酒產品也多是采用大曲酒的生產工藝。
執行標準
清香型白酒執行標準GB10781.2—1989
低度清香型白酒執行標準GB11859.2—1989
白酒試驗方法GB10345—1989
蒸餾酒及配制酒衛生標準GB2757—1981
蒸餾酒及配制酒衛生標準的分析方法GB5009.48—1996。
