大豆油又稱豆油，大豆制取的食用植物油，屬半干性。是世界上的主要食用植物油，產量占各種食用植物油總量的1/3，主產美國、巴西、中國、阿根廷等國。中國是種植大豆和利用大豆制油最早的國家，已有4000多年栽培歷史，用以榨油也已近1000年。我國年產大豆1100萬噸左右，主要用作主食和副食，利用榨油部分約占1/3。主產東北、華北和黃河、長江流域諸省區。以黑龍江、吉林、遼寧以及山東、河南、河北、內蒙古、安徽、江蘇等省區產量較多，銷售區域遍及全國，且有部分出口。油為淡黃色到深黃色液體，有特有的豆腥味。含有人體必需的亞油酸和亞麻酸60%以上，極易為人體消化吸收，還含有豐富的維生素E，是優質食用油，可烹調和煎炸，廣泛用于食品行業，還可進一步加工成人造奶油、起酥油、調和油。在醫藥上有降低血液膽固醇，防治心血管病的功效，是制作亞油酸丸、益壽寧的原料。所含生育酚，對防治不孕癥有療效。在工業上有廣泛用途，可制油漆、合成樹脂、涂料、肥皂、硬脂酸，油腳還可提取磷脂、甾醇和維生素E等產品。制油方法有冷榨、熱榨、預榨浸出和直接浸出等。冷榨對油脂提取的數量較少，主要是為保持豆餅中的水溶性蛋白質供作豆制品。油呈淡黃色、清亮、有生豆油味。熱榨和冷榨基本相同，在榨油前須經過蒸炒。成品油為橙黃色至棕黃色清亮液體。精煉工序有脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟等。按成品油的不同品質和等級采用不同的精煉工序，如二級大豆油要經過脫膠、脫酸，大豆高級烹調油和大豆色拉油則還需脫色、脫臭和脫蠟。
偽劣品鑒別
一些地區的植物油市場上，以次充好、以假充真的情況較為嚴重，如將毛油當一級或二級油進行銷售，將低價位的植物油摻入高價位植物油中進行銷售，如在香油中摻入低價油進銷售，以牟取暴利。消費者在購買食用植物油時可從以下幾個方面進行鑒別：
一看色澤：一般高品位油色淺，低品位色深(香油除外)，油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油色略有差異。
二看透明度：一般高品位油透明度好，無渾濁。
三看有無沉淀物：高品位油無沉淀和懸浮物，粘度小。
四看有無分層現象：若有分層則很可能是摻假的混雜油(芝麻油摻假較多)。
五聞：各品種油有其正常的獨特氣味，而無酸臭異味。
六查：對小包裝油要認真查看其商標，特別要注意保質期和出廠期，無廠名、無廠址、無質量標準代號的，千萬要特別注意，不要上當。
最后，提醒消費者，在購買食用植物油時，除考慮品種、風味外，還應注意健康和安全，優先選擇精煉程度較高的食用植物油。
質量要求與技術標準
大豆油的質量指標見下表(GB1535-86)：
項 目 一 級 二 級 色澤（羅維朋比色計1英寸槽）≤ 黃70紅4 黃70紅6 氣味、滋味 具有大豆油固有的氣味和滋味，無異味 酸價（mgKOH/g） ≤ 1.0 4.0 水分及揮發物% ≤ 0.10 0.20 雜質% ≤ 0.10 0.20 加熱試驗（280℃） 油色不得變深，無析出物 油色允許變深，但不得變 黑，允許有微量析出物 含皂量% ≤ 0.03 —
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