1、豆類，如四季豆、紅腰豆、白腰豆等等，它們含有植物血球凝集素（Phytohaemagglutinin），會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，并會(huì)刺激消化道粘膜，如毒素進(jìn)入血液，則會(huì)破壞紅血球及其凝血作用，造成過(guò)敏反應(yīng)。
研究發(fā)現(xiàn)，煮至攝氏80度，未全熟的紅腰豆，豆內(nèi)毒素反而會(huì)更高，因此必須煮得熟透才吃。
2、木薯類植物的可食用根部，它含有生氰葡萄糖苷（Cyanogenicglycoside），誤食后可在數(shù)分鐘內(nèi)出現(xiàn)喉道收窄、惡心、嘔吐、頭痛等，嚴(yán)重者甚至死亡。
3、竹筍，其毒素為生氰葡萄糖苷，數(shù)分鐘內(nèi)就會(huì)發(fā)作，癥狀類似木薯，使用時(shí)應(yīng)將竹筍切成薄片，徹底煮熟。
4、種子和果核，如蘋果、杏仁、梨、櫻桃、桃、梅等種子，以及其他大而堅(jiān)硬的果核，其毒素與木薯相同，癥狀也相似，但其毒性則是通過(guò)咀嚼，而非烹調(diào)轉(zhuǎn)化。此類水果的果肉都沒(méi)有毒性，果核和種子卻含此毒素，使用時(shí)須去核或避免咀嚼這些種子與果核。
5、鮮金針，中毒后會(huì)感腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等。此毒素屬水溶性，可在烹煮和處理的過(guò)程中被破壞，如經(jīng)過(guò)食品廠加工處理的金針或干金針，都屬于無(wú)毒。如以新鮮金針作為菜肴，則須徹底煮熟。
6、青色、發(fā)芽、腐爛的馬鈴薯，誤食后會(huì)出現(xiàn)口腔灼熱、嚴(yán)重胃痛、惡心、嘔吐癥狀，其毒素茄堿會(huì)干擾神經(jīng)細(xì)胞之間的傳遞，并刺激腸胃道黏膜和引發(fā)胃出血，大部分毒素正存在青色土豆的青色部分，以及薯皮和薯皮下。
此外，未成熟的青西紅柿，久存的已腐爛南瓜都有可能使人中毒。
與細(xì)菌性食物中毒通常發(fā)病時(shí)間較長(zhǎng)不同，天然毒素的中毒由化學(xué)反應(yīng)而起，通常會(huì)在一兩個(gè)小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)狀況，發(fā)病狀況與個(gè)人體質(zhì)、年紀(jì)、健康狀況等有關(guān)系。
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