1、豆類，如四季豆、紅腰豆、白腰豆等等，它們含有植物血球凝集素（Phytohaemagglutinin），會出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，并會刺激消化道粘膜，如毒素進入血液，則會破壞紅血球及其凝血作用，造成過敏反應。

研究發現，煮至攝氏80度，未全熟的紅腰豆，豆內毒素反而會更高，因此必須煮得熟透才吃。

2、木薯類植物的可食用根部，它含有生氰葡萄糖苷（Cyanogenicglycoside），誤食后可在數分鐘內出現喉道收窄、惡心、嘔吐、頭痛等，嚴重者甚至死亡。

3、竹筍，其毒素為生氰葡萄糖苷，數分鐘內就會發作，癥狀類似木薯，使用時應將竹筍切成薄片，徹底煮熟。

4、種子和果核，如蘋果、杏仁、梨、櫻桃、桃、梅等種子，以及其他大而堅硬的果核，其毒素與木薯相同，癥狀也相似，但其毒性則是通過咀嚼，而非烹調轉化。此類水果的果肉都沒有毒性，果核和種子卻含此毒素，使用時須去核或避免咀嚼這些種子與果核。

5、鮮金針，中毒后會感腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等。此毒素屬水溶性，可在烹煮和處理的過程中被破壞，如經過食品廠加工處理的金針或干金針，都屬于無毒。如以新鮮金針作為菜肴，則須徹底煮熟。

6、青色、發芽、腐爛的馬鈴薯，誤食后會出現口腔灼熱、嚴重胃痛、惡心、嘔吐癥狀，其毒素茄堿會干擾神經細胞之間的傳遞，并刺激腸胃道黏膜和引發胃出血，大部分毒素正存在青色土豆的青色部分，以及薯皮和薯皮下。

此外，未成熟的青西紅柿，久存的已腐爛南瓜都有可能使人中毒。

與細菌性食物中毒通常發病時間較長不同，天然毒素的中毒由化學反應而起，通常會在一兩個小時內出現狀況，發病狀況與個人體質、年紀、健康狀況等有關系。