第一步：選好葡萄，再用水沖洗
買回來足量的葡萄，大致的沖洗一下，千萬不要害怕洗不干凈而沒命地狂洗，也不能用手搓，容易搓?duì)�。要知道酒廠做葡萄酒是不洗的，咱們自己制作紅葡萄酒也不要洗得太久，葡萄皮上那層白霜是天然的發(fā)酵劑，把它洗沒了會(huì)不好發(fā)酵的呀。
第二步：要把葡萄放在太陽下晾干，晾到表面沒有水珠即可，不要曬長了時(shí)間。我想了個(gè)辦法，把串串的葡萄夾到這個(gè)上面：
第三步：第一次發(fā)酵。本人從附近市里買了大玻璃瓶。做葡萄酒的物件可以用陶瓷的或者玻璃的。二次發(fā)酵的時(shí)候也可以用可樂、雪碧瓶子。把手手洗凈擦干，把葡萄們摘下來放進(jìn)這瓶中，然后伸手進(jìn)去抓得稀爛。做的全過程要注意堅(jiān)決不能沾油與生水。如果瓶口不夠大，只好就勢把葡萄捏爛帶皮帶籽兒扔進(jìn)去就可以了。注意不要裝太滿，裝到四分之三即可。因?yàn)槠咸寻l(fā)酵后會(huì)漲起來的，如果裝太滿就會(huì)溢出來啦。隨后按10：2或者10：3的比例放適量��糖進(jìn)去攪勻。呶，這是我今天新做的一大瓶。
哦，對了，這是第一次發(fā)酵過程，不需要完全密封。蓋住即可。因?yàn)槠咸寻l(fā)酵要產(chǎn)生大量氣體，蓋太緊的話有可能會(huì)炸蓋的。
大瓶裝新酒。其實(shí)我從酒到了這種程度時(shí)就悄悄打開聞聞、還弄出來一點(diǎn)兒嘗嘗，心里特別的喜悅！不過，這個(gè)時(shí)候，它還只能叫葡萄汁，不能算酒。特別好喝，就是酒味兒不濃。大家做的時(shí)候，不要隨便打開嘗嘗，要嘗也像我一樣，打開個(gè)小瓶的倒點(diǎn)兒嘗嘗，像這么大的瓶還是不要冒著進(jìn)入雜菌的危險(xiǎn)折騰它，如果進(jìn)入雜菌的話酒可能會(huì)變酸的。本人一位朋友問我說她做的葡萄酒怎么“比醋還酸？”我在百度查了一下，原因是進(jìn)了雜菌了，解決的辦法是加熱至60度即可。要經(jīng)常把飄在上面的葡萄皮用干凈的東西壓入下面。說是這樣說，我一般不愿意再進(jìn)去動(dòng)它，頂多抱起瓶來晃晃。
現(xiàn)在這個(gè)里面仍然在激烈地進(jìn)行著發(fā)酵過程。每次看到這樣的過程，心里很有成就感。
給氣泡們搞個(gè)特寫吧。葡萄酒里面可以說是云蒸霞蔚，上的上來下的下，有點(diǎn)象是滾開的水沖出來的一大杯茶，內(nèi)里各路物質(zhì)上下翻滾，一派壯麗景色�！∫欢旌螅谝淮伟l(fā)酵完了。這個(gè)過程因溫度不同而有時(shí)間長短的差異，反正大致看著內(nèi)個(gè)葡萄皮兒都浮在上面了，不怎么再使勁發(fā)酵了，就把葡萄酒過濾出來，進(jìn)行二次發(fā)酵，這個(gè)過程大約得一至三個(gè)月，看氣溫不同而有不同。二次發(fā)酵的時(shí)候要蓋嚴(yán)實(shí)點(diǎn)兒。通過二次發(fā)酵，這壇子酒真正成了酒了。
瞧瞧吧，左邊的是輕輕倒出來最清澈的一瓶，中間的差池一些，右邊的就更不算了，是從葡萄皮里硬榨出來的，我用了干凈的干紗布包住葡萄皮使勁擠呀擠，決心要榨干它們的最后一滴汁液，濾出來的就是這個(gè)樣子了。不過，這個(gè)好辦，在喝的前面可以用雞蛋清沉淀它一下，用一個(gè)雞蛋清放在碗里，拼命地?cái)囁欢址N，打成泡沫后倒入渾濁的葡萄酒內(nèi)即可。這個(gè)我不計(jì)劃去做，我不論它清與濁，我看重的是，它是原液、是充滿了生機(jī)的、原生態(tài)的、綠色兒的、親情盎然的自制葡萄酒。
我平時(shí)不喝可樂、雪碧之類的玩藝兒，現(xiàn)在想找個(gè)這瓶子還不好找，昨天到飯店要回來一箱子，回來后發(fā)現(xiàn)有6個(gè)可樂瓶子竟然沒蓋兒，那可怎么用啊。今天出去吃飯，我在飯店后面就轉(zhuǎn)悠開了，發(fā)現(xiàn)在一個(gè)角落里那個(gè)可樂瓶子堆得像小山似的，天吶，我看得眼睛都紅了�？墒菦]辦法，當(dāng)時(shí)的情形不好意思張口要哦。吃飯時(shí)每桌有一大瓶可樂，我非常喜歡，號(hào)召大家分喝完了那瓶可樂，而且還跟別的桌子要來了可樂瓶。哎……實(shí)在是不好意思，不然的話我還想跟人家再要幾個(gè)蓋兒……
