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        紅葡萄酒的做法

        現在我把制作紅葡萄酒的方法通過圖文詳細展現給大家,希望大家都能喝上自制的葡萄酒。

          第一步:選好葡萄,再用水沖洗

          買回來足量的葡萄,大致的沖洗一下,千萬不要害怕洗不干凈而沒命地狂洗,也不能用手搓,容易搓爛。要知道酒廠做葡萄酒是不洗的,咱們自己制作紅葡萄酒也不要洗得太久,葡萄皮上那層白霜是天然的發酵劑,把它洗沒了會不好發酵的呀。

        第二步:要把葡萄放在太陽下晾干,晾到表面沒有水珠即可,不要曬長了時間。我想了個辦法,把串串的葡萄夾到這個上面:

        第三步:第一次發酵。本人從附近市里買了大玻璃瓶。做葡萄酒的物件可以用陶瓷的或者玻璃的。二次發酵的時候也可以用可樂、雪碧瓶子。把手手洗凈擦干,把葡萄們摘下來放進這瓶中,然后伸手進去抓得稀爛。做的全過程要注意堅決不能沾油與生水。如果瓶口不夠大,只好就勢把葡萄捏爛帶皮帶籽兒扔進去就可以了。注意不要裝太滿,裝到四分之三即可。因為葡萄發酵后會漲起來的,如果裝太滿就會溢出來啦。隨后按10:2或者10:3的比例放適量��糖進去攪勻。呶,這是我今天新做的一大瓶。

          哦,對了,這是第一次發酵過程,不需要完全密封。蓋住即可。因為葡萄發酵要產生大量氣體,蓋太緊的話有可能會炸蓋的。

        大瓶裝新酒。其實我從酒到了這種程度時就悄悄打開聞聞、還弄出來一點兒嘗嘗,心里特別的喜悅!不過,這個時候,它還只能叫葡萄汁,不能算酒。特別好喝,就是酒味兒不濃。大家做的時候,不要隨便打開嘗嘗,要嘗也像我一樣,打開個小瓶的倒點兒嘗嘗,像這么大的瓶還是不要冒著進入雜菌的危險折騰它,如果進入雜菌的話酒可能會變酸的。本人一位朋友問我說她做的葡萄酒怎么“比醋還酸?”我在百度查了一下,原因是進了雜菌了,解決的辦法是加熱至60度即可。要經常把飄在上面的葡萄皮用干凈的東西壓入下面。說是這樣說,我一般不愿意再進去動它,頂多抱起瓶來晃晃。

          現在這個里面仍然在激烈地進行著發酵過程。每次看到這樣的過程,心里很有成就感。

        給氣泡們搞個特寫吧。葡萄酒里面可以說是云蒸霞蔚,上的上來下的下,有點象是滾開的水沖出來的一大杯茶,內里各路物質上下翻滾,一派壯麗景色。 一二十天后,第一次發酵完了。這個過程因溫度不同而有時間長短的差異,反正大致看著內個葡萄皮兒都浮在上面了,不怎么再使勁發酵了,就把葡萄酒過濾出來,進行二次發酵,這個過程大約得一至三個月,看氣溫不同而有不同。二次發酵的時候要蓋嚴實點兒。通過二次發酵,這壇子酒真正成了酒了。

         瞧瞧吧,左邊的是輕輕倒出來最清澈的一瓶,中間的差池一些,右邊的就更不算了,是從葡萄皮里硬榨出來的,我用了干凈的干紗布包住葡萄皮使勁擠呀擠,決心要榨干它們的最后一滴汁液,濾出來的就是這個樣子了。不過,這個好辦,在喝的前面可以用雞蛋清沉淀它一下,用一個雞蛋清放在碗里,拼命地攪它一二十分種,打成泡沫后倒入渾濁的葡萄酒內即可。這個我不計劃去做,我不論它清與濁,我看重的是,它是原液、是充滿了生機的、原生態的、綠色兒的、親情盎然的自制葡萄酒。

          我平時不喝可樂、雪碧之類的玩藝兒,現在想找個這瓶子還不好找,昨天到飯店要回來一箱子,回來后發現有6個可樂瓶子竟然沒蓋兒,那可怎么用啊。今天出去吃飯,我在飯店后面就轉悠開了,發現在一個角落里那個可樂瓶子堆得像小山似的,天吶,我看得眼睛都紅了?墒菦]辦法,當時的情形不好意思張口要哦。吃飯時每桌有一大瓶可樂,我非常喜歡,號召大家分喝完了那瓶可樂,而且還跟別的桌子要來了可樂瓶。哎……實在是不好意思,不然的話我還想跟人家再要幾個蓋兒……

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