大馬哈魚籽也稱鮭魚籽或紅魚籽，顆粒狀，形似大豆，顆粒上附著有粘液、色鮮紅、半透明，其籽顆粒飽滿、味道鮮美，含有豐富的維生素A、Ｃ和多種蛋白質，營養價值十分豐富，是純天然的綠色食品，被稱為世界三大珍品之一。

大馬哈魚籽含有十八種氨基酸，不飽和脂肪酸，八種維生素和人體自身不能產生的九種微量元素及高質量蛋白質和少量脂肪營養成份。其不飽和脂肪酸中 EPA 、DHA 和 DPA 對降低血脂和促進大腦神經細胞的生長和發育有極其重要創作用。另外 N-3 脂肪酸和微量元素硒和鋅的含量可以充分滿足每日膳食必需的要求，可以有效地保護細胞膜免遭損害，達到健體、益腦、明目、消除大腦與身體疲勞等作用。含有極為豐富的磷酸鹽、鈣質、維生素A、B、D等物質，經過鹽漬加工后，成為海味中的“紅魚子”，是十分珍貴的高蛋白食品，也是世界公認的高級營養品，可預防心血管疾病的發生，能促進大腦神經細胞發育，保護心臟、肝臟和防癌等。豆粒大小的大馬哈魚籽3粒等同一個雞蛋的營養價值。馬哈魚籽醬是西餐上最重要也是最有名氣的菜之一，也是皇室、貴族餐桌上最名貴的菜之一。是世界上公認的極品。