大馬哈魚籽也稱鮭魚籽或紅魚籽，顆粒狀，形似大豆，顆粒上附著有粘液、色鮮紅、半透明，其籽顆粒飽滿、味道鮮美，含有豐富的維生素A、Ｃ和多種蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值十分豐富，是純天然的綠色食品，被稱為世界三大珍品之一。
大馬哈魚籽含有十八種氨基酸，不飽和脂肪酸，八種維生素和人體自身不能產(chǎn)生的九種微量元素及高質(zhì)量蛋白質(zhì)和少量脂肪營養(yǎng)成份。其不飽和脂肪酸中 EPA 、DHA 和 DPA 對降低血脂和促進大腦神經(jīng)細胞的生長和發(fā)育有極其重要創(chuàng)作用。另外 N-3 脂肪酸和微量元素硒和鋅的含量可以充分滿足每日膳食必需的要求，可以有效地保護細胞膜免遭損害，達到健體、益腦、明目、消除大腦與身體疲勞等作用。含有極為豐富的磷酸鹽、鈣質(zhì)、維生素A、B、D等物質(zhì)，經(jīng)過鹽漬加工后，成為海味中的“紅魚子”，是十分珍貴的高蛋白食品，也是世界公認的高級營養(yǎng)品，可預防心血管疾病的發(fā)生，能促進大腦神經(jīng)細胞發(fā)育，保護心臟、肝臟和防癌等。豆粒大小的大馬哈魚籽3粒等同一個雞蛋的營養(yǎng)價值。馬哈魚籽醬是西餐上最重要也是最有名氣的菜之一，也是皇室、貴族餐桌上最名貴的菜之一。是世界上公認的極品。
