驢肉除含有較多的蛋白質外，每100克驢肉含蛋白質高達27克，脂肪13.5克，鈣10毫克，鉀114毫克，鈉207毫克，磷170毫克，鎂30毫克，鐵8.3毫克，硒29微克，維生素A25微克，驢肉還含有碳水化合物及人體所需的多種氨基酸。驢肉蛋白質含量比牛肉、豬肉高，而脂肪含量比牛肉、豬肉低，是典型的高蛋白質低脂肪食物，另外它還含有動物膠、骨膠朊和鈣、硫等成分，能為體弱、病后調養的人提供良好的營養補充。
據《本草綱目》記載：“驢肉補血、治遠年老損，煮之飲、固本培元�！敝嗅t認為，驢肉可補氣養血，對氣血不足者有極大補益，功效非凡的阿膠制品，就是用驢皮熬制而成的，具有很好的補血護膚養顏功效。
驢肉怎么做好吃：
說到驢肉，多數人一定不會陌生，它可是一種非常特別的食材，“天上龍肉，地上驢肉”，是人們對驢肉的最高褒揚。然而，談及驢肉的烹調，則難住了不少廚房好手。如果烹調技術不當，那么驢肉不僅膻味重而且難以咀嚼。那么，如何烹調才能去除驢肉的腥臊味呢？通常情況下，焯水可以去除禽類的腥味。驢肉用此方法是否也會湊效？大廚介紹說，烹調驢肉時，不需要焯水，而是直接放進鍋里干炒，目的就是通過鍋的熱度逼出驢肉體內的膻味。然后將驢肉煲煮至軟糯，最后，根據口味需求，再添加配料以不同技法進行烹調。
