經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)調(diào)查新聞部記者@朱朱文強(qiáng)也在微博上爆料：“以后誰(shuí)也別吃果凍和酸奶了，哪天你們?nèi)恿穗p皮鞋，轉(zhuǎn)眼就進(jìn)你們肚子了，其實(shí)這才是今年315晚會(huì)的重頭，可惜片子沒播。”兩條微博立即引來(lái)眾多網(wǎng)友圍觀議論，截止目前，趙普的相關(guān)微博已被轉(zhuǎn)發(fā)近7萬(wàn)次，而@朱朱文強(qiáng)的相關(guān)微博已刪除。
食用明膠是膠原的水解產(chǎn)物，是一種無(wú)脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營(yíng)養(yǎng)型的食品增稠劑，是國(guó)家規(guī)定的合法添加劑。食用明膠被廣泛應(yīng)用于肉凍、罐頭、糖果、香腸、粉絲、方便面、雪糕等食品行業(yè)，
食品專家解析
一盒酸奶中明膠成本不足5分錢 大企業(yè)沒有違法必要
對(duì)此，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系任副教授范志紅（博客）在微博上進(jìn)行了有關(guān)食用膠的科普：酸奶中增稠劑品種很多，改性淀粉，果膠，黃原膠、包括食用明膠。明膠是一種蛋白質(zhì)，20年前的酸奶里就有。只要是食用級(jí)明膠，就不用擔(dān)心。果凍里的凝膠劑是海藻中提取的卡拉膠，和動(dòng)物皮什么關(guān)系都沒有�？ɡz無(wú)毒，但它不能為人體消化吸收，讓孩子吃果凍太多，占用胃容量，除了糖吃到的其他營(yíng)養(yǎng)成分太少，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良。
范志紅還分析了高檔乳品中添加劣質(zhì)明膠的可能性�！熬W(wǎng)上價(jià)格，每公斤食用明膠為25元，合每克2.5分錢。酸奶中明膠用量?jī)H千分之一到千分之二，那么1公斤（10小杯）酸奶中明膠的成本不超過(guò)5分錢�！币簿褪钦f(shuō)，對(duì)于高檔酸奶來(lái)說(shuō)，即便劣質(zhì)明膠不要錢，也不值得值得添加它來(lái)牟利。范志紅再舉例說(shuō)明，肉皮凍中用量是0.5%-2%，1公斤中明膠成本最多可達(dá)1.0元。
著名科普作家，科學(xué)松鼠會(huì)成員松鼠云無(wú)心第一時(shí)間回應(yīng)了關(guān)于老酸奶微博的傳言：關(guān)于酸奶和果凍所謂"可怕內(nèi)幕"的傳說(shuō)，在看到具體的"內(nèi)幕"之前，不好評(píng)論。不過(guò)，即使存在某些非法生產(chǎn)，也不代表市場(chǎng)上的產(chǎn)品就都是那么生產(chǎn)的。任何產(chǎn)品都有搗鬼的可能，如果因?yàn)?可能有產(chǎn)品搗鬼"不吃，那么就沒有任何食品能吃了。
皮革制明膠巧化妝成食用明膠 難察覺
據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授朱毅（博客 微博）介紹，上個(gè)世紀(jì)末九十年代初，很多新興食品企業(yè)用皮革提煉出來(lái)的低成本、含蛋白、用途廣泛的"食用明膠"，作為牛奶、火腿腸、果凍、冰淇淋等一系列新生食品廠常用的食品添加劑。國(guó)家對(duì)食用和醫(yī)用明膠的制造有著嚴(yán)格規(guī)定，必須要使用新鮮、經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢疫、未經(jīng)任何化學(xué)處理的動(dòng)物骨骼或原皮加工，且必須用全封閉的流水線進(jìn)行烘干和粉碎，但這種低成本、不衛(wèi)生的"明膠"在經(jīng)過(guò)一些處理后與正常的食用明膠后更無(wú)異樣，消費(fèi)者很難發(fā)現(xiàn)，因而，直到現(xiàn)在仍在被一些不法食品企業(yè)使用。
原以為最危險(xiǎn)的時(shí)候就是最安全的時(shí)候，以為所有的監(jiān)測(cè)目光都聚焦到三聚氰胺上了，以為善良的人們會(huì)天真地以為奶業(yè)處在空前危機(jī)后的最安全階段而放松警惕，唉，沒想到群眾的眼睛是雪亮的，我還是并沒有被大家遺忘。我的故事很長(zhǎng)，且聽我慢慢說(shuō)來(lái)——
我，皮革水解蛋白，粉墨登場(chǎng)，是有一個(gè)大背景的。
20 世紀(jì)80 年代后期以來(lái), 皮革工業(yè)這種污染嚴(yán)重的公害產(chǎn)業(yè)逐漸由西方發(fā)達(dá)國(guó)家向發(fā)展中國(guó)家轉(zhuǎn)移，我國(guó)成了皮革加工中心，全世界每年產(chǎn)生數(shù)量巨大的皮革固體廢棄物，而我國(guó)就占了將近三分之一，這些固體廢棄物主要都是鉻革渣。把這些鉻革渣合格加工，獲得飼料主管部門發(fā)出的“批準(zhǔn)文號(hào)”之后，允許添加到飼料中，這是全世界都通行的。但是，通過(guò)加到食品中來(lái)變廢為“利”，則無(wú)論何如都是違法行為。2009年衛(wèi)生部公布的第二批“食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單”，我就位居榜首。
早在上個(gè)世紀(jì)90年代，我就和三聚氰胺踩著同樣的節(jié)奏，先是在動(dòng)物身上栽了個(gè)跟斗，那些養(yǎng)雞戶把當(dāng)時(shí)叫做皮革肉絲粉的我來(lái)喂雞，雞半個(gè)月內(nèi)大批中毒死亡；那時(shí)候牛奶造假還在初級(jí)階段，也就兌水這樣的雕蟲小技而已；1995年以后，往鮮奶中摻尿素、食鹽、滑石粉等等就悄悄上演了； 2003年，消費(fèi)者就被警告過(guò)，你們?nèi)拥舻钠破ば�，很有可能在�?jīng)過(guò)一系列程序之后化為“牛奶”的一部分，那說(shuō)的就是我了。因?yàn)槲冶旧須馕杜c奶粉無(wú)異，顏色也沒有太大的差別，故而很難被消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)。當(dāng)然，檢測(cè)機(jī)構(gòu)要發(fā)現(xiàn)我是小菜一碟的。
作為飼料，我的優(yōu)點(diǎn)是蛋白質(zhì)在干重中含量高達(dá)80%以上，我的缺點(diǎn)僅只是氨基酸組成不平衡，蛋白利用率不夠高，嚴(yán)格來(lái)講，我如果是各項(xiàng)檢測(cè)指標(biāo)合格的飼料，那么對(duì)人體健康也不該有太大危害，那些成批死亡的雞群，是死于我身上沒有脫干凈的重鉻酸鹽。我就來(lái)告訴您那些鉻是怎么和我糾纏不清的吧。
通常我還不是用你們?nèi)拥舻钠破ば瑏?lái)做的，破皮鞋最多只是一部分，大多都是用皮革廠制作服裝、皮鞋后的下腳料生產(chǎn)出來(lái)的。鞣制皮革時(shí)需使用鉻制劑，從鉻革渣中走出來(lái)的我，需要經(jīng)過(guò)堿法、酶法、酸法、氧化法等各法之一、或者法法聯(lián)合才能脫鉻提膠，嚴(yán)苛的脫鉻工藝既增加了成本，還影響我的蛋白含量和得率，所以皮革糅制、染色過(guò)程中添加進(jìn)來(lái)的重鉻酸鉀和重鉻酸鈉等有毒物質(zhì)不一定被嚴(yán)格祛除。實(shí)際生產(chǎn)流通中，出身干凈的我有多少是依靠企業(yè)血管里流淌的道德血液多少來(lái)決定的，所以不敢期望太高。因?yàn)槊撱t不徹底，我就是有毒之身了，被加進(jìn)牛奶等食品里，通過(guò)消化道進(jìn)入人體。那些可憐的死去的小雞當(dāng)時(shí)的狀態(tài)是這樣的：精神不振、食欲減退、貧血、消化道粘膜嚴(yán)重受損。至于人類，經(jīng)由消化道長(zhǎng)期微量攝入之后，重鉻酸鹽的最大危害是致癌。
我想給大家說(shuō)的一點(diǎn)是，無(wú)論三聚氰胺，還是皮革水解蛋白，究其動(dòng)機(jī)都是為了增加牛奶中的蛋白質(zhì)含量以達(dá)到檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。變相蛋白質(zhì)含量增加的歪門邪道是你方唱罷我登場(chǎng)，在這偽劣蛋白質(zhì)的十面埋伏中，消費(fèi)者可是要擦亮眼睛，不過(guò)也不必過(guò)于擔(dān)心，我在奶業(yè)這里常常是剛出江湖就被擒拿歸案，匿名舉報(bào)之后的反應(yīng)速度和力度都還是值得稱贊的。
全國(guó)各地對(duì)可能有我的身影出沒的食用明膠和食用蛋白質(zhì)制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，都進(jìn)行了、或正在進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查，法網(wǎng)恢恢，所以，大家不必驚慌，至少暫且我是不敢在奶業(yè)江湖上多多露面了。但是我的另外一個(gè)孿生兄弟食用明膠，改個(gè)稱謂，降低級(jí)別，就叫工業(yè)明膠，大大方方繼續(xù)生產(chǎn)，然后繼續(xù)進(jìn)入食品的產(chǎn)業(yè)鏈。食用明膠的需要量是工業(yè)明膠的兩倍，肉凍、果凍、糖果、香腸、冰淇淋里都能有我的身影，粉絲、罐頭、方便面里也少不了我做粘合劑。還記得上個(gè)世紀(jì)末九十年代初，各種新興食品企業(yè)如火如荼大干快上，用皮革提煉出來(lái)的低成本、含蛋白、用途廣泛的食用明膠，就成為牛奶、火腿腸、果凍、冰淇淋等一系列新生食品廠常用的食品添加劑。國(guó)家對(duì)食用和醫(yī)用明膠的制造有著嚴(yán)格規(guī)定，必須要用新鮮的、經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢疫的、沒有經(jīng)過(guò)任何化學(xué)處理的動(dòng)物骨骼或原皮加工，而且必須用全封閉的流水線進(jìn)行烘干和粉碎，但是，我，臟，我來(lái)路不明怎么了，梳妝打扮一番，您吃得倍香，完全看不出來(lái)。架不住我的價(jià)格便宜呀，所以，直到現(xiàn)在依舊還是一些不法食品企業(yè)求之不得心常愛的地下寶貝。
呵呵，揪我、查我，都是老歌新唱了，希望這次令行禁止，我和我兄弟能徹底退出食品江湖。
著名科普作家，科學(xué)松鼠會(huì)成員松鼠云無(wú)心第一時(shí)間回應(yīng)了關(guān)于老酸奶微博的傳言：關(guān)于酸奶和果凍所謂"可怕內(nèi)幕"的傳說(shuō)，在看到具體的"內(nèi)幕"之前，不好評(píng)論。不過(guò)，即使存在某些非法生產(chǎn)，也不代表市場(chǎng)上的產(chǎn)品就都是那么生產(chǎn)的。任何產(chǎn)品都有搗鬼的可能，如果因?yàn)?可能有產(chǎn)品搗鬼"不吃，那么就沒有任何食品能吃了。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系任副教授范志紅也在微博上進(jìn)行了有關(guān)食用膠的科普：酸奶中增稠劑品種很多，改性淀粉，果膠，黃原膠、包括食用明膠。明膠是一種蛋白質(zhì)，20年前的酸奶里就有。人們熱衷的豬皮鳳爪就是明膠的一種。明膠是膠原蛋白煮后的產(chǎn)物，肉皮凍也是明膠的凝凍。只要是食用級(jí)明膠，就不用擔(dān)心。"
范志紅同時(shí)介紹了果凍中膠體的來(lái)源。果凍里的凝膠劑是海藻中提取的卡拉膠，和動(dòng)物皮什么關(guān)系都沒有。卡拉膠無(wú)毒，但它不能為人體消化吸收，讓孩子吃果凍太多，占用胃容量，除了糖吃到的其他營(yíng)養(yǎng)成分太少，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良�！�
