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一、食品采購查驗1.采購食品必須符合國家有關衛生標準和規定。2.運輸食品的工具應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。3.設食品、原料驗收員4.驗收食品原料，做好數量、質量、有毒、有害食品處理等方面記錄。5.不簽收腐敗變質、發霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料二、場所環境衛生管理1.周圍環境應打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時清理。2.積極貫徹四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。3.廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥，無積水、無污垢、無垃圾、無衛生死角。4.不亂倒垃圾，不亂倒污水。5.門窗應有防蠅設施，室內經常保持通風。三、設施設備衛生管理1.公用餐具及盛裝飯菜的桶盤在用餐后及時清理消毒，再放進保潔柜中保持干凈。2.保潔柜、及相應器具應餐餐清洗消毒。3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，用后消毒，定位存放。四、清洗消毒管理1.餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關標準。2.清洗有專用水池，洗滌劑符合國家標準。3.消毒后放在專用保潔柜中。五、人員衛生管理1.常洗澡、理發、刮胡須、剪指甲。2 上班應穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。3.上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。4．定期檢查身體狀況，如患有傳染病不應接觸食品。六、人員培訓管理 1.從業人員必須經過健康檢查和衛生知識培訓，并有衛生執政部門發放的“食品衛生從業人員健康證”。 2.從業人員積極參加衛生部門等單位組織的衛生知識學習和培訓，增強衛生知識。 七、加工操作管理 1.使用食品添加劑要符合國家衛生標準；調料盛裝符合衛生要求。 2.品嘗食品要用專用工具；剩余食品妥善保管。 3.用具、容器生熟分開、專用，用前消毒，用后清洗定位存放。 4.各類食品原料使用前分類清洗。 八、投訴管理 1.當發現或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質時，應立即撤換該食品，并告知備餐人員，立即檢查同類食品，做出相應處理，確保供餐的安全衛生。