食品添加劑使用與管理制度 根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，食品添加劑要經(jīng)過衛(wèi)生部批準后才能食用。已批準的見國家標準《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中所列出的品種、使用范圍和最大使用量。（一） 食品添加劑的衛(wèi)生要求 1、食品添加劑本身應該經(jīng)過規(guī)定的食品毒理學鑒定程序證明在使用限量范圍內(nèi)對人無害，也不應含有其他有毒的雜質(zhì)；對食品的營養(yǎng)成分不應有破壞作用；更不能在人體內(nèi)分解或與食品作用而形成對人體有害的物質(zhì)。 2、食品添加劑在進入人體后，最好能參加人體正常的物質(zhì)代謝，或能被正常解毒過程解毒后全部排出體外。 3、食品添加劑在達到一定加工目的后，最好能在以后的加工、烹調(diào)過程中消失或破壞，避免攝入人體，則更安全。 4、食品添加劑應有嚴格的質(zhì)量標準，有害雜質(zhì)不得檢出或不能超過允許限量。 5、不得使用食品添加劑來掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段。（二）我國食品添加劑衛(wèi)生管理措施有： 1、生產(chǎn)食品添加劑的工廠，必須取得產(chǎn)品主管部門、衛(wèi)生部門 、及有關(guān)部門共同批準，并領(lǐng)取相應的《定點生產(chǎn)證明書》《生產(chǎn)許可 ，關(guān)按規(guī)定的產(chǎn)品、質(zhì)量標準進行生證書》或《臨時生產(chǎn)許可證書》產(chǎn)，逐批檢驗合格后出廠。食品添加劑的標準有兩個部分組成：①使用衛(wèi)生標準（包括該產(chǎn)品的使用范圍、最大使用量、各種有害物質(zhì)的 。②產(chǎn)品本身的質(zhì)量標準（包括技術(shù)招標、檢驗方法、允許含量等） 。驗收規(guī)則等） 2、食品添加劑要求小包裝，并在包裝上注明品名、質(zhì)量標準、規(guī)格和食品添加劑字樣，使用范圍、使用量、生產(chǎn)廠名、批號、日期等。 3、使用食品添加劑的單位必須認真執(zhí)行《食品添加劑使用衛(wèi)生 。在此標準中對每種添加劑的使用范圍都作了明確規(guī)定，凡不標準》在規(guī)定范圍內(nèi)的食品不得加入添加劑。對違反國家標準的添加劑禁止生產(chǎn)、出售和食用。 4、生產(chǎn)和使用新的食品添加劑時，應由生產(chǎn)和使用單位及其主管部門提供有關(guān)資料。
一、食品添加劑必須嚴格按照?食品安全法?和?餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法?的規(guī)定使用。
二、、酒店餐廳、食堂為現(xiàn)制現(xiàn)售模式，盡可能不用食品添加劑。一定要使用的，應盡量少用。
三、添加劑不應對人體產(chǎn)生任何危害。
四、不得使用食品添加劑來掩蓋食品的缺陷（如霉變、腐�。┗蜃鳛樵旒俚氖侄�。
五、食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經(jīng)驗隨意擴大使用范圍和使用量；不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。
六、購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。
七、使用的食品添加劑必須有包裝標識和產(chǎn)品說明書，標識內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號或者代號、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標識上明確標示（文章來源:719綠色食品網(wǎng)www.719w.com ）“食品添加劑”字樣。
八、不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。
九、配備有食品添加劑專用稱量工具，嚴格按照使用量使用。
十、存放食品添加劑，必須做到專柜、專架，定位存放，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。
十一、每次使用須有食品添加劑使用記錄，做好臺帳并予以保存兩年。
