災(zāi)區(qū)的食品衛(wèi)生是預(yù)防腸道傳染病和食物中毒的重要內(nèi)容，需要強化食品衛(wèi)生監(jiān)督管理。工作重點是：對救援食品的衛(wèi)生監(jiān)督和管理；災(zāi)區(qū)原有食品的清挖整理與衛(wèi)生質(zhì)量鑒定和處理；對災(zāi)區(qū)在簡易條件下生產(chǎn)經(jīng)營的集體食堂和飲食業(yè)單位進行嚴格衛(wèi)生監(jiān)督和臨時控制措施；加強食品衛(wèi)生知識宣傳，以居民家庭預(yù)防食物中毒為主。具體措施如下：
一、需要重點預(yù)防的食物中毒
（一）細菌性食物中毒
食用已死亡畜禽肉和未很好冷藏的米飯、蔬菜食品特別容易引起細菌性食物中毒。以胃腸道癥狀為主，如腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐，有時有發(fā)熱、頭痛，潛伏期一般在3～12小時，部分在13～24小時，少數(shù)在48～72小時。需要及時治療，以對癥治療為主，及時補充體液和電解質(zhì)，必要時給予抗生素治療。
（二）化學性食物中毒
一般為誤食有毒物質(zhì)（農(nóng)藥、亞硝酸鹽等）引起。食入化學有毒物發(fā)病快，一般潛伏期在數(shù)分鐘～1小時內(nèi)，死亡率較高，因此要及時對癥治療，包括停止食用毒物，及時進行催吐、洗胃、灌腸，使用特效解毒藥等。如亞硝酸鹽中毒給予美藍，有機磷中毒采用阿托品和氯磷定、解磷定，砷中毒采用二巰基丙醇，條件允許時應(yīng)送醫(yī)院搶救。
（三）有毒動、植物性食物中毒
食用未經(jīng)充分加熱的豆?jié){、扁豆或食用苦杏仁、發(fā)芽土豆、毒蘑菇會引起有毒植物性食物中毒；誤食豬甲狀腺、腎上腺和含毒的魚類會引起有毒動物性食物中毒。該類中毒一般采取洗胃、急救和對癥治療。
二、發(fā)生食物中毒的現(xiàn)場應(yīng)急處理
（一）對病人緊急處理和報告
停止食用中毒食品，對病人及時診斷和急救治療并向當?shù)丶部刂行膱蟾妫瑑?nèi)容包括食物中毒發(fā)生地點、時間、人數(shù)、典型癥狀和體征、治療情況、中毒食物。
（二）對中毒食品進行控制處理
1. 封存現(xiàn)場的中毒食品或疑似中毒食品，通知追回或停止食用其他場所的中毒食品或疑似中毒食品。待調(diào)查確認不是中毒食物以后才能食用。
2. 對中毒食品進行無害化處理或銷毀，并對中毒場所采取相應(yīng)的消毒處理。對細菌性食物中毒，固體食品，可用煮沸消毒15～30分鐘處理；液體食品可用漂白粉消毒，消毒后廢棄。餐具等可煮沸15～30分鐘，也可采用漂白粉消毒。對病人的排泄物、嘔吐物可用20％石灰乳或漂白粉消毒（一份排泄物加二份消毒液混合放置2小時），環(huán)境可采用過氧乙酸進行噴灑消毒�；瘜W性或有毒動植物性食物中毒應(yīng)將引起中毒的有毒物進行深埋處理。
三、災(zāi)區(qū)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理
（一）救援食品最好是直接入口的防污染和衛(wèi)生質(zhì)量穩(wěn)定的定型包裝或者袋裝密封食品和瓶裝飲料。
（二）保證清潔瓜果蔬菜供應(yīng)，禁止游動攤販售賣非包裝熟食品，尤其是散裝熟肉、水產(chǎn)品和切開的水果。
（三）不準銷售來源不明的食品及原料。
（四）集體用餐單位應(yīng)優(yōu)先配備清潔用水、洗滌消毒設(shè)備以及食品加熱和冷藏設(shè)備。
（五）食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)在做好食品設(shè)備、容器、環(huán)境的清潔。消毒后，經(jīng)當?shù)匦l(wèi)生行政部門認可后開業(yè)，并加強對其食品和原料的監(jiān)督，防止食品污染。
四、開展對預(yù)防食物中毒的宣傳教育
避免在簡易住處集中做大量食物和集體供餐，避免購買和食用攤販銷售的未包裝的熟肉和冷葷菜；食品要生熟分開，現(xiàn)吃現(xiàn)做，做后盡快食用；所有現(xiàn)場加工的食品應(yīng)燒熟煮透，剩飯菜一定要在食用前單獨重新加熱，存放時間不明的食物不要直接食用。
（一）不可食用的
已死亡的畜禽、水產(chǎn)品；己腐爛的蔬菜、水果；來源不明的、非專用食品容器包裝的、無明確食品標志的食品；其他已腐敗變質(zhì)的食物和不能辨認是否有毒的蘑菇。
（二）可食用的
1. 新鮮的或工廠包裝的未被污染的食品；
2. 燒熟煮透的現(xiàn)場加工食品；
3. 加工后常溫下放置時間不超過4小時的熟食品；
4. 消過毒的蔬菜、水果。
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