濃香型白酒的代表酒有四川宜賓的五糧液、瀘州的瀘州老窖特曲等。濃香型白酒的高酒度產品和低酒度產品在我國均廣受歡迎。
商品知識
濃香型白酒的代表酒有四川宜賓的五糧液、瀘州的瀘州老窖特曲等。濃香型白酒的高酒度產品和低酒度產品在我國均廣受歡迎。是我國目前產量最大、名酒最多的一個香型，自全國第一屆評酒會后，把瀘州老窖作為濃香型大曲酒的典型代表，因此在釀酒屆又稱濃香型大曲酒為瀘型酒。
濃香型白酒是以糧谷為原料，經固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成的以已酸乙酯為主題的復合香氣特征的一類香氣類型白酒。
質量鑒別
其風格特征是窖香濃郁，綿甜醇厚，香味諧調，尾凈爽口。其主體香味成分已酸乙酯，與適量的丁酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯等構成的復合香氣。
其工藝特點為：分層配醅、利用陳年老窖續(xù)渣、雙輪底發(fā)酵、分層蒸餾、以質摘酒、分級勾兌。所謂“以質摘酒”，是指蒸餾中掐頭去尾，邊接酒邊品嘗，根據酒質分級貯存，分級勾兌。我國很多名優(yōu)白酒都是屬于此類型白酒。風格特點是：窖香濃郁、綿柔甘冽、入口甜、落口綿、余味悠長。在名酒濃香型酒的生產工藝中主要是，采用濃香大曲酒的生產工藝，即以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的豌豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數名優(yōu)酒均以大曲釀成。
執(zhí)行標準
濃香型白酒執(zhí)行標準GB10781.1—1989
低度濃香型白酒執(zhí)行標準GB11859.1—1989
白酒試驗方法GB10345—1989
蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準GB2757—1981
蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準的分析方法GB5009.48—1996。
