世界堅(jiān)果之王：夏威夷果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用功效
別名
學(xué)名Macadamia integrifolia Maiden & Betche（光殼種）、M. ternaphylla S. Johnson（粗殼種）
又名昆士蘭栗、澳洲胡桃、澳洲堅(jiān)果等。
形態(tài)特征
山龍眼科Proteaceae，澳洲堅(jiān)果屬M(fèi)acadamia。
夏威夷果屬常綠喬木，雙子葉植物。樹(shù)冠高大，葉3～4片輪生，披針形、革質(zhì)，光滑，邊緣有刺狀鋸齒�？偁罨ㄐ蛞干�，花米黃色，果圓球形，果皮革質(zhì)，內(nèi)果皮堅(jiān)硬，種仁米黃色至淺棕色。最適生長(zhǎng)溫度為15～30℃，高于30℃生長(zhǎng)嚴(yán)重受阻，10℃停止生長(zhǎng)，成齡樹(shù)能耐短期的-4～-5.6℃低溫，在年降雨量為1300～3000mm、干濕季明顯的熱帶和溫暖無(wú)霜的亞熱帶地區(qū)栽培最佳。土壤深厚肥沃疏松、排水良好、pH4.5～6.5、海拔770m以下為最適宜園地。
澳洲堅(jiān)果樹(shù)可以緩慢生長(zhǎng)到12－15米，深綠色有光澤的樹(shù)葉，精巧，細(xì)小的長(zhǎng)簇狀芬芳的花，成米白色或者粉色，每一簇花團(tuán)有40-50朵小花，結(jié)4－15個(gè)小果蕾，成熟后就是夏威夷果。
夏威夷果實(shí)，植物學(xué)上叫做核果，外部果肉被去除得到堅(jiān)果。夏威夷果仁本身被非常堅(jiān)硬的木狀的殼子包著，外面還有一層綠色的纖維質(zhì)果皮包裹，自然的夏威夷果樹(shù)在一年中大多數(shù)時(shí)間，其花朵，果蕾，成熟的果實(shí)，都會(huì)同時(shí)的存在和生長(zhǎng)。在一根長(zhǎng)滿(mǎn)的莖上有10－30個(gè)堅(jiān)果，覆蓋著厚的，亮綠的外殼（＝中果皮和外果皮），其連接到內(nèi)果皮上。堅(jiān)果是圓的，內(nèi)核封在硬的殼內(nèi)，殼占40%。
果實(shí)在每年三月到九月之間會(huì)成熟掉落到地上，收割機(jī)按時(shí)的來(lái)收集。
澳洲堅(jiān)果原產(chǎn)于澳大利亞的昆士蘭州和新南威士州。現(xiàn)在主產(chǎn)于美國(guó)、澳大利亞、肯尼亞、南非、哥斯達(dá)黎加、危地馬拉、巴西等國(guó)。我國(guó)大約在1910年引入，現(xiàn)分布于我國(guó)廣東、廣西、海南、云南、貴州、四川、福建等省區(qū)。
營(yíng)養(yǎng)分析
每100.0克營(yíng)養(yǎng)成份含量如下：
脂肪≥78.21g
碳水化合物≥9.97g 蛋白質(zhì)≥9.23g
能量≥727 KJ
鈣(Ca)≥53.40mg 鐵(Fe)≥1.99mg 磷(P)≥24.08mg
鋅(Zn)≥0.5mg
維生素B1≥0.216mg 維生素B2≥0.119mg 維生素B6≥0.06mg 維生素E≥1IU
煙酸≥1.6mg
葉酸≥4mg
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
澳大利亞堅(jiān)果被認(rèn)為是世界上最好的桌上堅(jiān)果之一。他們含有高量的油，因此非常育肥。
夏威夷果（澳洲堅(jiān)果）果仁營(yíng)養(yǎng)豐富，其外果皮青綠色，內(nèi)果皮堅(jiān)硬，呈褐色，單果重15—16克，含油量70％左右，蛋白質(zhì)9％，含有人體必需的十幾種氨基酸，還含有豐富的礦物質(zhì)如鈣、磷、鐵和維生素B1、B2等。
夏威夷果（澳洲堅(jiān)果）果仁香酥滑嫩可口，有獨(dú)特的奶油香味，是世界上品質(zhì)最佳的食用用果，有“干果皇后”，“世界堅(jiān)果之王”之美稱(chēng)，風(fēng)味和口感都遠(yuǎn)比腰果好。
食用功效
夏威夷果營(yíng)養(yǎng)成分極其豐富，食用部分是果仁。
其功效主要為：促進(jìn)智力發(fā)育、提高記憶力、增強(qiáng)免疫力、美麗容顏、調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇等功效。非常適合老年人或血脂不好的人的滋補(bǔ)食品。
因?yàn)橄耐墓缓瑔尾伙柡椭舅�，所以它不僅有調(diào)節(jié)血脂血糖作用，可有效降低血漿中血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的含量。
還含有15%~20%的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和十幾種重要的氨基酸，這些氨基酸都是構(gòu)成腦神經(jīng)細(xì)胞的主要成分。堅(jiān)果中對(duì)大腦神經(jīng)細(xì)胞有益的維生素B1、B2、B6，維生素E及鈣、磷、鐵、鋅等的含量也較高。因此，吃堅(jiān)果對(duì)改善腦部營(yíng)養(yǎng)很有益處，
制作指導(dǎo)
由于澳洲堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)豐富、香脆可口、風(fēng)味獨(dú)特，被譽(yù)為世界最高級(jí)的食用堅(jiān)果。
但是由于單不飽和脂肪酸油脂往往有易氧化、產(chǎn)生過(guò)氧化物、安全性欠佳、易產(chǎn)生負(fù)面后果等缺點(diǎn)，所以建議你還是直接食用干果，而不去烹飪吃。
夏威夷果可鮮食，夏威夷果（澳洲堅(jiān)果）除了制作干果外，還可制作高級(jí)糕點(diǎn)、高級(jí)巧克力、高級(jí)食用油、高級(jí)化妝品等。
果皮粉碎后可混作家畜飼料，果皮還可用作土壤的肥料，果殼可制作活性炭或作燃料，也可粉碎作塑料制品的填充料。
相關(guān)人群
1、一般人群均可食用。
2、特別適合孕婦和兒童食用。
3、由於果粒堅(jiān)硬，消化力弱人士稍稍多吃，會(huì)覺(jué)梗胃。
4、嚼碎吞咽時(shí)，容易嗆喉，而果屑藏存喉間摺壁內(nèi)，會(huì)脹大發(fā)臭，頗難清理。
5、果仁經(jīng)烘香或油泡后，可提升口感，但卻偏向燥熱，引發(fā)豆豆喉痛痔瘡。
精選妙藏
1、盡管機(jī)械收獲機(jī)被考慮采用，堅(jiān)果大部分還是以手工收獲的。收獲也許會(huì)維持6－12周時(shí)間。
2、內(nèi)核通過(guò)浮選被評(píng)為兩種等級(jí)，I級(jí)內(nèi)核（＞72%油）漂浮，II級(jí)（＜72%油）下沉。
3、常溫存儲(chǔ)。
夏威夷果的故事
夏威夷果這個(gè)好聽(tīng)的名字看起來(lái)似乎一下子就讓人聯(lián)想到是美國(guó)夏威夷群島上的寶貝，事實(shí)上，夏威夷的確是夏威夷果的主要產(chǎn)地之一，但并非是其發(fā)祥地，只是精明的美國(guó)商人從澳大利亞把這種神奇的果子引進(jìn)到了夏威夷群島，并且在那里商業(yè)性的發(fā)展起來(lái)。
人們認(rèn)為很久以前，澳洲大陸被歐洲探險(xiǎn)者發(fā)現(xiàn)的時(shí)候，土著居民聚居在澳洲東部Great Dividing Range 以?xún)煞N常青的樹(shù)木果實(shí)為食，其中的一種他們叫做Kindal Kindal。
1850年，這些樹(shù)被一個(gè)英國(guó)植物學(xué)家Ferdinand Von Meuller和澳洲Brisbane種植園主管Walter Hill注意到，這兩個(gè)人在Queensland的森林里面發(fā)現(xiàn)了這種美妙的植物。唯一的區(qū)別是他們所發(fā)現(xiàn)的兩種澳洲堅(jiān)果有所不同，分別是Macadamia integrifolia (光滑果皮)和Macadamia tetraphylla (粗糙果皮)，兩者都可以食用，只是后者烘烤以后沒(méi)有前者美味，Macadamia這個(gè)生物類(lèi)名是為了紀(jì)念那個(gè)時(shí)候一位有卓越貢獻(xiàn)的科學(xué)家而命名的，他是Dr John McAdam。
夏威夷果也叫做澳洲堅(jiān)果就是這個(gè)原因，因?yàn)橄耐墓ò闹迗?jiān)果）是唯一一種澳大利亞土生土長(zhǎng)的被用來(lái)作為食用經(jīng)濟(jì)作物的植物，集中生長(zhǎng)在Northern New South Wales 和South eastern Queensland，這里具有植物蓬勃生長(zhǎng)所必須的肥沃土壤和充足的降雨量。
