世界堅果之王：夏威夷果的營養價值和食用功效

別名

學名Macadamia integrifolia Maiden & Betche（光殼種）、M. ternaphylla S. Johnson（粗殼種）
又名昆士蘭栗、澳洲胡桃、澳洲堅果等。

形態特征

山龍眼科Proteaceae，澳洲堅果屬Macadamia。

夏威夷果屬常綠喬木，雙子葉植物。樹冠高大，葉3～4片輪生，披針形、革質，光滑，邊緣有刺狀鋸齒。總狀花序腋生，花米黃色，果圓球形，果皮革質，內果皮堅硬，種仁米黃色至淺棕色。最適生長溫度為15～30℃，高于30℃生長嚴重受阻，10℃停止生長，成齡樹能耐短期的-4～-5.6℃低溫，在年降雨量為1300～3000mm、干濕季明顯的熱帶和溫暖無霜的亞熱帶地區栽培最佳。土壤深厚肥沃疏松、排水良好、pH4.5～6.5、海拔770m以下為最適宜園地。

澳洲堅果樹可以緩慢生長到12－15米，深綠色有光澤的樹葉，精巧，細小的長簇狀芬芳的花，成米白色或者粉色，每一簇花團有40-50朵小花，結4－15個小果蕾，成熟后就是夏威夷果。
夏威夷果實，植物學上叫做核果，外部果肉被去除得到堅果。夏威夷果仁本身被非常堅硬的木狀的殼子包著，外面還有一層綠色的纖維質果皮包裹，自然的夏威夷果樹在一年中大多數時間，其花朵，果蕾，成熟的果實，都會同時的存在和生長。在一根長滿的莖上有10－30個堅果，覆蓋著厚的，亮綠的外殼（＝中果皮和外果皮），其連接到內果皮上。堅果是圓的，內核封在硬的殼內，殼占40%。

果實在每年三月到九月之間會成熟掉落到地上，收割機按時的來收集。

澳洲堅果原產于澳大利亞的昆士蘭州和新南威士州�，F在主產于美國、澳大利亞、肯尼亞、南非、哥斯達黎加、危地馬拉、巴西等國。我國大約在1910年引入，現分布于我國廣東、廣西、海南、云南、貴州、四川、福建等省區。

營養分析
 
每100.0克營養成份含量如下：
 脂肪≥78.21g
碳水化合物≥9.97g  蛋白質≥9.23g
能量≥727 KJ

 鈣(Ca)≥53.40mg  鐵(Fe)≥1.99mg  磷(P)≥24.08mg
鋅(Zn)≥0.5mg
 
 
維生素B1≥0.216mg  維生素B2≥0.119mg 維生素B6≥0.06mg  維生素E≥1IU
 煙酸≥1.6mg
 葉酸≥4mg
 

營養價值

澳大利亞堅果被認為是世界上最好的桌上堅果之一。他們含有高量的油，因此非常育肥。

夏威夷果（澳洲堅果）果仁營養豐富，其外果皮青綠色，內果皮堅硬，呈褐色，單果重15—16克，含油量70％左右，蛋白質9％，含有人體必需的十幾種氨基酸，還含有豐富的礦物質如鈣、磷、鐵和維生素B1、B2等。

夏威夷果（澳洲堅果）果仁香酥滑嫩可口，有獨特的奶油香味，是世界上品質最佳的食用用果，有“干果皇后”，“世界堅果之王”之美稱，風味和口感都遠比腰果好。

食用功效

夏威夷果營養成分極其豐富，食用部分是果仁。

其功效主要為：促進智力發育、提高記憶力、增強免疫力、美麗容顏、調節血脂、降低膽固醇等功效。非常適合老年人或血脂不好的人的滋補食品。

因為夏威夷果富含單不飽和脂肪酸，所以它不僅有調節血脂血糖作用，可有效降低血漿中血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的含量。

還含有15%~20%的優質蛋白質和十幾種重要的氨基酸，這些氨基酸都是構成腦神經細胞的主要成分。堅果中對大腦神經細胞有益的維生素B1、B2、B6，維生素E及鈣、磷、鐵、鋅等的含量也較高。因此，吃堅果對改善腦部營養很有益處，

制作指導

由于澳洲堅果營養豐富、香脆可口、風味獨特，被譽為世界最高級的食用堅果。

但是由于單不飽和脂肪酸油脂往往有易氧化、產生過氧化物、安全性欠佳、易產生負面后果等缺點，所以建議你還是直接食用干果，而不去烹飪吃。

夏威夷果可鮮食，夏威夷果（澳洲堅果）除了制作干果外，還可制作高級糕點、高級巧克力、高級食用油、高級化妝品等。

果皮粉碎后可混作家畜飼料，果皮還可用作土壤的肥料，果殼可制作活性炭或作燃料，也可粉碎作塑料制品的填充料。

相關人群

1、一般人群均可食用。
2、特別適合孕婦和兒童食用。
3、由於果粒堅硬，消化力弱人士稍稍多吃，會覺梗胃。
4、嚼碎吞咽時，容易嗆喉，而果屑藏存喉間摺壁內，會脹大發臭，頗難清理。
5、果仁經烘香或油泡后，可提升口感，但卻偏向燥熱，引發豆豆喉痛痔瘡。

精選妙藏

1、盡管機械收獲機被考慮采用，堅果大部分還是以手工收獲的。收獲也許會維持6－12周時間。
2、內核通過浮選被評為兩種等級，I級內核（＞72%油）漂浮，II級（＜72%油）下沉。
3、常溫存儲。

夏威夷果的故事

夏威夷果這個好聽的名字看起來似乎一下子就讓人聯想到是美國夏威夷群島上的寶貝，事實上，夏威夷的確是夏威夷果的主要產地之一，但并非是其發祥地，只是精明的美國商人從澳大利亞把這種神奇的果子引進到了夏威夷群島，并且在那里商業性的發展起來。

人們認為很久以前，澳洲大陸被歐洲探險者發現的時候，土著居民聚居在澳洲東部Great Dividing Range 以兩種常青的樹木果實為食，其中的一種他們叫做Kindal Kindal。

1850年，這些樹被一個英國植物學家Ferdinand Von Meuller和澳洲Brisbane種植園主管Walter Hill注意到，這兩個人在Queensland的森林里面發現了這種美妙的植物。唯一的區別是他們所發現的兩種澳洲堅果有所不同，分別是Macadamia integrifolia (光滑果皮)和Macadamia tetraphylla (粗糙果皮)，兩者都可以食用，只是后者烘烤以后沒有前者美味，Macadamia這個生物類名是為了紀念那個時候一位有卓越貢獻的科學家而命名的，他是Dr John McAdam。

夏威夷果也叫做澳洲堅果就是這個原因，因為夏威夷果（澳洲堅果）是唯一一種澳大利亞土生土長的被用來作為食用經濟作物的植物，集中生長在Northern New South Wales 和South eastern Queensland，這里具有植物蓬勃生長所必須的肥沃土壤和充足的降雨量。