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在新鮮的柿子里含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當它被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來，這兩種糖的性質不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個柿餅都是干燥的，原來這層白粉是葡萄糖粉末。
眼下正是柿餅大量上市的時節，鳳城的大小超市、水果市場里到處彌散著清甜的柿餅味兒，裹著厚厚白霜的柿餅尤其受消費者歡迎。不過，近日有細心市民向本報報料，稱有些柿餅上的白霜疑似涂上去的粉，并不是天然的糖霜。對此，專業人士提醒，白霜太多的柿餅可能是“化妝”的，市民選購可通過一摸二抖三嘗來分辨真偽。 　　報料：洗去白霜洗出半碗濁水 　　“我懷疑自己買到涂粉的柿餅了。”日前，市民李女士向本報報料，稱自己買回來的柿餅用水一泡，上面的白霜并沒有像糖一樣溶解在水里，而是像往水里加了面粉一樣，清水一下子變成乳白色的渾濁溶液。 　　李女士帶來的柿餅，捏上去很軟，柿餅上面裹著厚厚一層白霜，用手一摸，手指頭上立刻沾上一層白色的粉，輕輕一抖，便有一些白色的粉末掉落下來。隨后，記者把它放在一個碗里用水沖洗，發現果然就像李女士說的那樣，清澈的水一會兒就變得渾濁了�！澳莻�賣柿餅的人說，這些白霜都是柿餅里的果糖，但是糖溶在水里的時候，水還是清澈的，根本不會變成乳白色，那些白霜肯定是涂上去的粉�！崩钆�士擔心地說，柿餅剛買回來的時候，她就吃了幾塊帶著白粉的柿餅，不知道會不會給身體帶來傷害。 　　調查：同有白霜價格相差一倍多 　　那鳳城市面上的柿餅質量如何？是否有不少和李女士買到的一樣疑似上過粉？昨天，記者就此走訪了市區多家超市和水果市場，發現在售白霜柿餅的確有些疑似是人工增白的。 　　在楓溪區賓福路市場里，記者看到，一水果檔主銷售的柿餅清一色都裹著厚厚的白霜�！百I柿餅嗎？一斤五塊�！睓n主熱情地招呼說。記者拿起一塊柿餅往紙箱上一敲，馬上掉落不少白粉�！斑@粉怎么會掉？是不是涂的？”記者質疑說�！皼]有的事。”檔主矢口否認。在市區新安街一干貨檔里，記者同樣看到疑似上粉的白霜柿餅，每斤售價6元。 　　然而，同樣在賓福路市場的另一水果檔里，記者發現，那里銷售的白霜柿餅每斤要價高達12元，貴了一倍多�！拔疫@些保證沒有涂粉，價格當然要貴些，不信你嘗嘗，這些白粉都很甜�！睓n主說著拿了一塊柿餅給記者。記者刮了一點白霜嘗了一下，果然是甜的�！斑@些糖霜是柿餅自己的糖分，是自然凝結的，你怎么抖也不會掉�！睓n主說著拿起一塊柿餅往筐邊敲了幾下，上面的霜的確沒被甩下來。 　　支招：一摸二磕三嘗可辨真偽 　　看來，鳳城市面上的白霜柿餅質量的確良莠不齊，市民要如何辨別哪些才是沒上粉的柿餅呢？對此，有多年柿餅曬制經驗的饒平縣浮山鎮曾師傅表示，市民可以通過摸、抖、嘗三個簡單的步驟來辨別。 　　“柿餅只有曬到特別干的時候，才會長出白霜來，這些白霜是柿餅里面的葡萄糖、果糖滲透出來形成的，嘗起來很甜。”曾師傅說，真正的糖霜柿餅摸起來比較干硬，而且用力抖也不會甩掉糖霜。“如果柿餅摸起來軟軟的，白霜厚厚一層，一抖還會掉下粉來，那肯定就是涂了粉的�！� 　　曾師傅說，和沒有霜的柿餅比起來，糖霜柿餅的制作工序要多3道，而且耗時較長，一般要曬25天左右去掉水分后，再裝在袋子里悶上幾天，才會慢慢悶出白霜來，所以人工成本較高�！耙唤飵�霜的柿餅，成本一般就要11元左右，個子大些的一斤可以賣到二十幾元�！彼�提醒市民，不要貪小便宜以免買到“化妝”柿餅。