鐵觀音是指原產于福建安溪縣，以鐵觀音品種茶樹的新梢制成的烏龍茶。別的茶區用鐵觀音品種茶樹的新梢制成的烏龍茶也可稱鐵觀音，但應冠以地名，如閩北鐵觀音，廣東鐵觀音，石門鐵觀音等。

　　商品知識

　　鐵觀音是指原產于福建安溪縣，以鐵觀音品種茶樹的新梢制成的烏龍茶。別的茶區用鐵觀音品種茶樹的新梢制成的烏龍茶也可稱鐵觀音，但應冠以地名，如閩北鐵觀音，廣東鐵觀音，石門鐵觀音等。與別的烏龍茶一樣，鐵觀音要經粗制和精制，也有毛茶和精茶之分。但在粗制過程中鐵觀音要經過多次的包揉。

　　純種的鐵觀音葉形橢圓，葉基部稍鈍，葉緣鋸齒較疏，葉尖端稍凹向左稍歪，略下垂，葉面向葉背反卷，呈波浪狀隆起，嫩芽呈紫紅色，葉肉肥厚，葉色深綠。這是純種鐵觀音的特征。優質鐵觀音茶外形圓結(卷曲)、壯實，呈蜻蜓頭蝌蚪尾，色澤砂綠，有的表面帶白霜，湯色橙黃，帶有濃郁的特殊香氣，或稱音韻，滋味醇厚甘鮮，葉底黃綠，質地肥厚柔軟，有光澤，似綢緞。其中春茶滋味最好，香氣較弱。秋茶香氣較好，滋味較薄。夏茶品質較次。

　　偽劣品鑒別

　　市場上假冒安溪鐵觀音、質量以次充好的現象非常嚴重，假冒的安溪鐵觀音衛生指標往往超標，給消費者的身體健康和經濟利益造成損害。消費者在購買鐵觀音時可參照以上特征，結合烏龍茶挑選原則來挑選。

　　質量要求與技術標準

　　在國家標準未出臺前，質檢部門應采用DB35/370-1999《安溪鐵觀音》來判斷。該標準規定鐵觀音茶的質量要求如下：感官品質等級設特、一、二、三、四級;理化指標如下：水分≤7.5%，總灰分≤6.5%，碎茶≤16%，粉末≤1.3%;衛生指標應符合GB9679的規定。

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