＂酒癡＂吐槽酒企生產環節 詳述白酒可能添塑化劑過程
時間:2014-06-26 11:07
作者:[db:作者] 點擊
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從酒鬼酒被曝塑化劑超標，白酒“添加”塑化劑的風波至今仍未停息。
在媒體曝光之后，質檢、衛生等相關部門經過調查之后確認，酒鬼酒等部分白酒產品中的確含有塑化劑成分。接著，中國酒業協會相關負責人也在接受媒體采訪時承認：過去的白酒產品中確實含有塑化劑。
然而，一個公眾關注的深層疑問至今始終沒有解開：那就是包括酒鬼酒在內的白酒的生產過程究竟是怎樣的，塑化劑又是在哪些環節中跑進白酒中去的？
對這一業內人士諱莫如深的問題，本報記者采訪了熟知酒企內部生產流程的“酒癡”王為。他用親身釀制和家藏醬香型白酒的生產流程，詳述白酒可能的“添塑”過程。
接受采訪前，王為首先聲明：他與酒鬼酒企業無關，既不是酒廠的托，也不是為塑化劑辯護，而是出于一個“酒癡”對白酒生產工藝的了解，公開一些業內真相，希望澄清某些傳聞。
經歷
“商品酒有時買不到真酒”
親自釀制家藏醬香白酒
王為說，自己的最大愛好之一，就是收藏和把玩白酒，家中收藏的各式國內名酒多達2噸。用他的話說，他是那種“聞見糟子味就興奮的主兒”。
“我是喜歡喝好酒的人，最貴的白酒，全國各地酒廠的‘作品’，我全都收藏齊了�！蓖鯙檎f。
他指著辦公室內的一個裝有從茅臺到郎酒等各色名目的酒柜對記者說：“這里的醬酒只是一小部分，很多都是世家藏酒，一瓶就得上萬�！�
不過，收藏是一碼事，喝不喝得起又是另一碼事。“商品酒有時買不到真酒�！蓖鯙榻榻B，喝到真酒并不是件很容易的事兒。他所說的“商品酒”，指的是市場上流通的酒。
為喝到真酒、好酒，他自己驅車翻山越嶺去過大大小小20多個酒廠搜羅好酒，和各個門派的宗師套關系、學手藝。“好酒都在山溝子里。底盤那么高的越野車，都磕得不像樣�！蓖鯙檎f，他的“死黨”酒友中，既有各酒類門派的宗師，也有最辛苦最累的“鏟糟子”酒師。
10年下來，王為從以前買壇裝酒，到后來定制白酒，自己鏟過糟子、踩過曲、潤過糧、上過甑、烤過酒……最終，他按照最好的釀造工藝親身參與釀制，擁有家藏的醬香型白酒，名字極具個性就叫“王為家藏”。
此外，王為還摸索各種鑒識方法，除了酒花、酒線品鑒法，還有吃糖品鑒法、“裸體”品鑒法。不過，這么多的品鑒方法，都無法回避一個事實——白酒里跑進塑化劑，到底是哪些環節可能出了問題？
昨天，央視《每周質量報告》的最新報道提供了一種解釋，稱目前酒鬼酒公司“鎖定”了可能肇事的三大元兇，一個是自動包裝線上的小塑料管，另一個是塑料瓶塞，還有一個是2011年包裝車間整修時，臨時使用過的一段長達10米的塑料輸酒管。
“確有可能。”王為說，他用自己曾經的“鏟糟子”經歷，把事實客觀講述出來�！皳宜�，有六個可能環節�！�
質疑
六個環節疑似“添塑” 從釀造到保存都有嫌疑
環節1：
發酵——窖頂覆蓋塑料布
王為介紹，酒廠將小麥等糧食“熟化”，然后把酒曲做好一塊兒下窖。這一系列過程與木頭、泥土打交道，見不到塑料。下完窖后需要把窖頂封住，最上面一般是用稻殼與泥土的墊子�！霸诟邷匕l酵過程中，有些酒廠會在上面蓋一層塑料布，雖然沒有直接接觸釀酒原料，這仍是第一個可疑環節。”王為說。
環節2：
烤酒——酒甑出酒塑料管
酒糟裝甑、鍋爐開動、烤酒(蒸餾出酒)時，酒甑餾酒出酒口的那根管子，可能是塑料的�！斑@根管子作用就是接酒方便。這是白酒真正與塑料接觸我能想到的第一個環節�！蓖鯙檎f， “不過，我見過的酒廠，現在已經都改了�！�
環節3：
接酒——接酒使用塑料桶
“這個環節，我認為很關鍵。因為桶大，而且餾出來的酒是有溫度的，醬香溫度高一些，兼香和濃香溫度低一些。”王為說，一年半之前，全國絕大多數酒企用的都是塑料桶。
“為什么？你去過酒廠就知道，不管多好的酒，釀造的時候，鏟糟子的酒師都是極為辛苦的體力加腦力加經驗的勞動。渾身糟子味，洗都洗不掉。所以，他們的工具必須皮實、簡單、耐用、方便�！蓖鯙檎f，更重要的是，酒出來定級，是通過看酒花、看酒體來判斷的，所以，以往選用透光干凈且不怕摔的塑料桶。
“即便這樣，從一年半之前開始，規范的酒廠還是紛紛把包括接酒桶在內的塑料一網打盡了，全改為不銹鋼桶�！蓖鯙樘寡�。
環節4：
輸酒——泵接使用塑料管
“這里也是一個關鍵，因為酒廠灌裝區面積不同、輸酒距離不同，管子長短也不一樣。我見過最長的有二十來米，短的有十來米。”王為透露，酒廠的人都知道，本來柔軟有彈性的塑料管，用半年就變硬了。他認為，這或許真的就是塑化劑的來源之一。
環節5：
儲酒——酒壇塑料膜封口
酒，餾出來之后，要在陶壇里窖藏、老熟，大缸封口時，有些酒廠會用塑料薄膜。
“陶壇里的酒不可能灌得太滿，一般會留有一尺左右高的空間，就算是用塑料薄膜，可能性也不大�！蓖鯙檎f。
環節6：
瓶蓋——大量采用塑料蓋
酒瓶蓋現在大量采用塑料蓋，這也是一個塑料源。
現場拆開一家國內知名酒廠的瓶蓋，王為向記者講述其中構造。“據我所知，好幾個酒廠的研究檢測結果，都沒有發現瓶蓋有塑化劑析出。”王為認為，如果有，酒廠肯定不會為省這點兒錢而不更換。
“白酒企業絕對沒有故意添加塑化劑——因為沒用。”王為說，懂酒的人都知道，鄰苯二甲酸酯不會提升白酒的任何優點、口味和質量。“塑化劑的發現，其實是白酒業的一大丑聞。不過，這個丑聞是早在2011年就已經被業內發現了�！彼f。
追問
白酒含塑早已發現
遮掩否認欲蓋彌彰
王為解釋道，白酒的感官指標要求，第一就是要求無色、清亮、透明�！岸芑瘎┰陲嬃袭斨衅鹑榛途|的作用，這樣會把產品變得比較模糊、渾濁�！�
據報道，去年5月我國臺灣檢出食品殘留塑化劑成分后，中國酒業協會即對全國白酒產品塑化劑殘留含量做了大量調研和查證工作，還與國家質檢總局聯合開展了白酒產品塑化劑殘留檢測，發現質量不過關的塑料輸酒管、酒泵進出乳膠管等是導致白酒產品含有塑化劑的根本原因。
今年8月20日，中國就業協會曾在《關于白酒產品塑化劑有關問題的說明》中指出，“全國白酒產品中基本上都含有塑化劑成分，最高2.32 mg/kg，最低0.495 mg/kg，平均0.537 mg/kg。其中高檔白酒含量較高，低檔白酒含量較低�！�
酒企在一年半前就發現白酒產品有塑化劑殘留？沒錯。
“從發現到整改，那時我就在酒廠�！蓖鯙楸硎荆约河H身經歷了“鋼改”的過程，且有照片為證。
“白酒中發現塑化劑，其實源自業內人士的好奇�！蓖鯙檎f，臺灣檢出食品殘留塑化劑成分后，當時國內某大學教授突發奇想——白酒有沒有可能超標呢？“拿某品牌白酒一測，奇怪地發現：超標！再拿某川酒一測，發現，也超標！選了很多的白酒樣品，都一樣�！�
“馬上，各地技術監督局談虎色變，擔心丑聞被曝光出來。從那時開始，但凡規范些的酒企，全部開始‘鋼改’(不銹鋼改造)。凡是能見到塑料的，全都換了�！蓖鯙檎f，一個月的時間，全改完了�！啊摳摹蟮木�，你隨便測，仁懷、瀘州、宜賓的酒，都沒問題。”
那么，為什么有的酒今天還能檢出超標塑化劑？記者問。
“老實說，某些酒企還有‘鋼改’前的部分庫存。因此，不排除這部分庫存還能檢出塑化劑。”王為說。
“作為一個白酒消費者，我認為酒企應該用更透明來應對事件，而不是遮掩、否認錯誤。公眾其實并不是僅想知道真相，而更期待的是一種負責任的態度�！蓖鯙檎f。
“媒體曝光之后，本來是一個應該坦誠面對的問題。酒企卻用很多手段遮蓋一個不需要遮蓋的事情。”他問：“白酒企業為什么不直接告訴公眾，白酒如果故意添加塑化劑會出現什么結果？為什么不在第一時間直接把生產流程的所有環節向公眾公開？”
“這是行業的‘潛規則’所付出的應有代價。
