這8條行業自律公約內容包括：一不用過期變質食材，二不用以次充好原料；三不用病死畜水禽品，四不用地溝回收臟油；五不用違規色素添加劑，六不用無標超標調料；七不用禁止垃圾食品，八不用剩菜剩飯回銷。安徽省餐飲協會行業副秘書長汪秀年表示，每一個從事廚師行業的人必須了解原料、調料或者其他會使食品出現問題的東西。

　　食品安全目前是各地都在探索的難題，廚師業的自律公約有多大作用，對此，汪秀年表示解決難題需要社會各方的配合。

　　汪秀年：單純從廚師的角度看，還是有難度的，特別是地溝油大部分流向的是中小型飯店、食品加工廠。真正解決這些問題，還要有關各方面、社會各個要素密切的配合。

　　做為安徽省首個廚師自律公約，合肥市民對八不準規定的發布都給予了積極的評價。

　　市民：出發點是好的，如果真正能做到自律，肯定是有助于食品安全。

　　一些市民認為，廚師只是整個餐飲流程中的一個環節，他能在多大程度上對食材的選材持有發言權，將直接影響“八不用”規定的最終效果。

　　市民：油也屬于成本，既然關系到成本就關系到老板的利益。也許廚師想這個菜做的更好，但經營者的目的是獲得最大利益，同時能招一些回頭客。他們出發點是不一樣的，在利益上就可能會有沖突。

　　這一點也得到了廚師行業業內人士的證實，合肥市某酒店行政總廚表示，在很多情況下廚師說話是不算數的。廚師的話語權取決于餐飲企業的規模和品牌，餐飲企業規模相對越大，廚師的作用和影響力也越大。

　　合肥市某酒店總廚：酒店的規模大小也很重要，這涉及到投資者的意識，而不是決定于從廚人員的意識。要有形成規模的酒店才行，小酒店肯定做不到，他們講究利益，更看重成本。

　　不過對于自律公約的公布，業內人士還是給予積極評價。

　　合肥市某酒店行政總廚：簽約對于從廚者是一個職業道德的標準，它可以讓每一個廚師認識到，做廚師要有廚德。

　　對于餐飲行業的食品安全，無論是消費者還是業內人士都將更多希望寄托在政府部門的監管上。業內人士表示，這個公約能夠提醒大家憑良心做菜，但真正執行到位，遠不止發布一個行業自律公約這么簡單。