隨著社會經濟發展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費觀念逐步改變，外出就餐更趨經常化和理性化，選擇性增強，對消費質量要求不斷提高，更加追求品牌質量、品位特色、衛生安全、營養健康和簡便快捷�？觳偷纳鐣枨箅S之不斷擴大，市場的消費大眾性和基本需求性特點表現得更加充分。現代快餐的操作標準化、配送工廠化、連鎖規模化和管理科學化的理念，經過從探討到實踐的深化過程，目前已廣為接受和認同，并從快餐業擴展到餐飲業，成為我國餐飲現代化的重要發展目標與方向。
我國已有快餐網點近50萬家，專業快餐公司1400多個，連鎖店5000多家，年營業額800多億元，從業人員300多萬。專家預測，21世紀的中國將是世界最大的快餐市場，盡管中式快餐離世界品牌還有一段落，但曙光在前。
已有20多年改革開放積累的基礎，21世紀的中國已成為全球關注的焦點，其經濟和文化正從傳統走向現代，特別是與漫長的農業社會相伴而生的“慢吃慢喝”的生活方式，正在發生著深刻的變化，同現代社會結伴而行的快餐時代已向我們走來。
中國快餐蹣跚學步
何謂快餐？定義是：大眾化；快捷、簡便、營養、價廉；提供就餐場所；規�；a、經營、管理�？觳妥鳛榻鉀Q人們一日三餐最基本生活需要的一種大眾化餐飲，在生活、工作節奏加快的今天，人們愈發覺得離不開它，在消費者生活中的分量越來越重了，其發展的速度之快，是前所未有的，據國家有關部門統計，到2000年底，全國快餐網點已近50萬家，專業快餐公司1400多個，加盟的連鎖店超過5000家，從業人員300萬之眾，其中有一半是近幾年的下崗職工，快餐業年營業額達800多億，上交各類稅費50多億元，近10年來，年均增幅30%以上，約占餐飲業營業總額的1/3，業內專家預測，今年底營業額有望突破 1000億，可以說，快餐業發展到今天這樣的規模已屬不易，但是，如果用標準化制作、工廠化生產、連鎖化經營等現代快餐特點來衡量，絕大多數中式快餐企業還遠遠未達到要求，按13億人口的飲食消費比例來劃分，中式快餐無論是現有規模、傳統花式品種，還是獨具特色的經營和其發展步伐都顯得太慢了。
中國快餐具備的自身優勢
近年來，洋快餐大量進入中國市場，特別是加入WTO之后，中洋快餐的市場競爭將不可避免短兵相接，盡管洋快餐在鄉情、親情、人情和文化、傳統、習俗等方面不敵中式快餐，但洋快餐所具備的雄厚資金、大量人才、高新技術等是中式快餐所望塵莫及的。
中國式快餐有深厚的文化底蘊。我國有著五千文明史，形成了博大精深的東方文化和飲食文化，在這種文化基礎上發展起來的中式憶餐就打上了鮮明的中國特色，從皇宮貢品，到民間小吃，數不勝數，尤其是我國有56個民族的大家庭，幾乎各民族都有一大批融匯本民族文化特色的風味小吃，許多風味小吃就是中式快餐的前身，如果用“十里不同鄉，百里不同吃”來形容中國地域飲食文化恐怕一點不為過。
中式快餐有著廣闊的市場空間。我國有占世界五分之一的人口，如果每人年均快餐消費100元，就是1200億，而國內貿易部餐飲司有關人士分析說，現在全國每天大約有不少于4000萬人次在不同崗位、地點、時段靠快餐來解決溫飽，按人均5元消費計算，一年就是700多億，此類人數今后每年還以500萬以上速度遞增，最終可形成每天有3億人吃一次快餐的格局，市場之大，不可低估。
中式快餐有著傳統的特色品種。中國人在吃上是頗有研究的，也是很講究的，形成了大批味、型、色俱佳的傳統品種，例如：拉面、刀削面、魚湯面、煎餅、面包、饅頭、蟹黃包、油餅、面餅、燒餅、餛飩、水餃、燒賣、湯圓等等，其中有的是名小吃，稍加開發，形成規模，就發展成中式快餐，甘肅蘭州每年有80萬人在全國各地開設拉面館，把西部高原特色小吃變成一個大產業來經營。
中式快餐有著龐大的消費群體。過去只有從影視作品里看到的外國人上班時一路小跑、邊吃邊跑的情景，轉眼間成為許多國人的生活寫照，于是，工作餐、盒飯、快餐便應運而生，大中城市中的上班族有許多人是靠吃盒飯或快餐來解決午餐的，旅游景點，車站碼頭、鬧市街口，甚至縣鄉一隅，快餐店的招牌和廣告舉目皆是，快餐車亦已成為街頭流動的新景觀。北京、上海、天津、廣州、南京、重慶、長春、鄭州等城市，5年前就出現了快餐服務公司，近兩年已在全國各地開花，并向中小城市延伸，只要打個電話預訂，中午就可在工作室或辦公室吃到送上門的可口快餐，而且不收上門送餐費，吃后飯盒等集中放入垃圾桶內，既及時、方便、又衛生，很受人們的歡迎，僅這一塊消費群體，就足夠撐起中國快餐市場的半壁江山。
中國快餐應該“強身健體”了
“文化滲透”和“從娃娃做起”，這一直是國外人慣用的伎倆，當年麥當勞進入中國時，就把戰略思想定位于從兒童開始培養，改變中國人的口味，他們曾訂出一個長遠計劃，就是前5年賠本，后5年保本，再用5年撈回前5年賠的本，也就是說，麥當勞用15年時間只撈個盈虧兩平，可謂用心良苦，而這種滲透比直接的經濟利益可怕得多，據說，對先期進入中國市場的其它一些公司，所在國內還予以一定的經濟補償和享受特殊優惠政策，我不知麥當勞背后的“背景”，但麥當勞的舉措，足夠引起中國人深刻反思和警醒了。針對中國快餐業和快餐市場格局，有專家分析認為，當前，中國快餐要從以下四點上求得突破，求得生存發展空間。
求新。我國的快餐不但歷史久遠，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一應俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費者對此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發展的潮流，因此，要在傳統基礎上做足做夠“新”字文章，增強其吸引力。
求變。過去20年，人們以能解決溫飽為主，而今天人們則以營養和享受為主，所以，快餐也要以變應變，在工藝、烹調、配料上求變來滿足人們的口味，一變天地寬，這樣才能牢牢抓住消費者，以拓展快餐業市場空間。
求奇。要在求新和求變的基礎上求奇，同樣一個商品，變換一個新名詞就能贏得消費者的青睞，我們應該從國外餅干、水果等進入中國市場時的新名詞而受到啟發，同時，求奇，還表現在中西快餐結合上取長補短，用洋快餐的技術改造中式快餐，也可以用傳統的中國工藝嫁接洋快餐，做到出奇制勝。
求特。這個特，就是中國特色的特色快餐。回望中國快餐絕大多數是“一人一把號，各吹各的調”，固守一塊陣地，老死不相往來，結果是誰也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失傳或萎縮了，因此，要盡快選擇幾個特色快餐，上規模，拓市場，強強聯合，打造特色品牌，搶占名牌制高點。
如果把中式快餐的營養、味美、純正，加入洋快餐的省時、便捷、精制，豈不正好迎合了21世紀快餐革命的節拍，這也為提升中式快餐品位，加速發展創造了千載難逢的好機會。
中國快餐
離世界名牌還有多遠？
誰都知道，中國從來就不缺乏中式快餐，而中國缺乏的是名牌中式快餐，尤其世界名牌。號稱世界第一快餐的麥當勞，具有40多年的歷史，在全球擁有2萬多家分店。10年前，麥當勞打入中國首都北京，第一站首選王府井，迅即以咄咄逼人之勢，在中華大地長驅直入，接著，世界級品牌的洋快餐大舉進軍我國，目前已有 10多個粉墨登場。1996上，河南籍血氣方剛的青年喬贏創辦“紅高粱中式快餐”，也進軍北京王府井，叫板麥當勞，他決心麥當勞開到哪里，紅高粱種到哪里，“紅高粱”就像一個鉚足了勁的民族戰士，大旗一揮，向洋人開戰，而如今，終因底氣不足，加上客觀的外部因素和“中國龍”自身致命的劣根性，使“紅高粱”苦苦支撐，難求發展，中國連鎖經營協會會長郭戈平認為：缺乏產品的標準化、生產的工廠化，管理的科學化，繼而難以形成規模連鎖才是制約中式快餐難以成大器的根本所在。
國內貿易部早在1996年就將發展快餐列為餐飲業的一項重要工作，一方面，制訂“中國快餐業發展綱要”，十分明確地提出了方向、目標、任務和措施；另一方面，加大宣傳力度，提高對發展快餐業的認識，探索中式快餐發展之路，培育有中國特色的、豐富多彩的，以現代化快餐模式為主的中國快餐市場。其中一項重要任務就是中式快餐盡快走向世界。
名牌無國界。名牌不與世界接軌，不融入全球經濟一體化，就成不了世界名牌。因此，嚴格地講，我國目前快餐業還處在初級階段向中級階段轉換期，在工業化生產、標準化操作、科學化管理、連鎖化經營、規范化程度，以及資源、實力和技術等，還一時難以與洋快餐相提并論。同時，中式快餐還有一個名牌商標和域名搶注問題，我們在這方面教訓和付出的代價已經夠多夠大了。
有專家們預測，中國將是21世紀全球最大的快餐市場。年輕的中式快餐創世界名牌盡管還有一段路程，但只要發揚艱苦創業、銳意創新、奮力創優的自強不息的民族精神，中國快餐走向世界的日子不會太遠。
連鎖特許是潮流
中式快餐在中國已有10年的歷史，但多是單打獨斗，雖然有些品牌效益不錯，不過總的來說，仍缺乏全國知名的民族品牌，而來勢洶涌的西式快餐則四面出擊，占據了越來越多的市場份額。一份相關統計資料表明：國人對快餐店的認知程度，由高至低依次為：肯德基100%、麥當勞97%、必勝客42%、哈德士38%、榮華雞24%、莫師漢堡13%、新亞大包12%、頂呱呱11%、芳香雞10%、美心7%、南希5%，鮮得來、永和、大江、大千美食林等均為1%。中西式快餐差距之大，可見一斑。
以產業化為出路
如何面對嚴峻挑戰，以有效增強我國民族快餐業的競爭力已成為餐飲業人士共同關心的焦點，在武漢舉行的第四屆全國烹飪大賽中式快餐(套餐)比賽上，有關專家、名廚紛紛指出：標準化、工業化是中國快餐業發展的必由之路。內貿局總經濟師黃海認為，中式快餐市場空間廣闊，但產業化進程緩慢將會制約其進一步發展，黃海指出，去年我國快餐業在餐飲業整體增幅低于上年，并且食品消費占全社會居民消費比重呈下降趨勢的基礎上實現的，這表明快餐業的市場增長潛力巨大。
黃海亦指出，我國快餐業的發展與社會需求相比仍存在較大差距，主要表現在中式快餐品種開發緩慢，科技含量不高，產業化和組織化程度較低等方面，使得中式快餐的標準化、規范化發展步履艱難，在與西式快餐的競爭中也處于劣勢。隨著入世步伐的加快，在不久的將來各種西式快餐將會憑借其優勢擠占國內市場，因此，中式快餐必須加緊解決產業化問題。盡管西式快餐在中國“橫掃千軍如卷席”，但中式快餐在消費者心目中仍有著極其重要的位置，中國人始終還是要吃“中式快餐”的。這不僅僅是一種傳統情結，也有口味和飲食習慣上的差異。比如許多人認為西式快餐的食品比較容易上火，而中國人講究養身之道，在飲食方面也日益保健化。這種在飲食內容上的差異，決定了中式快餐更具發展潛力。
品牌經營立現高下
中式快餐提供著傳統的中式食品和服務，由于符合大多數國人的生活習慣，理應占據上風，但事實上，以肯德基、麥當勞為代表的西式快餐卻憑借其良好的品牌效應，全新的服務理念在中國市場上取得了主動，其中原因頗令人玩味。按《中國快餐業發展綱要》對快餐一詞所作的解釋，快餐的“快”有兩個含義，即省時和省力；快餐滿足人們的需求也有兩個方面的含義，即好吃和營養。由于中西傳統餐飲文化、生活習慣的不同，中西快餐也就形成了較大差異，這一差異主要體現在經營品種及規模上：中式快餐口味多、品種全，注重色、香、味、形，以味為主；西式快餐品種較少，更注意食物營養；中式快餐以飯為主，飯多于菜，西式快餐菜多于飯，以肉為主；中式快餐多以手工生產、工藝復雜，西式快餐以機械化生產為主，設備配送較規范。
相比之下，西式快餐在員工的招聘、培訓、管理上有一整套科學、嚴格、合理的培訓，其中投入相較而言，西式快餐注重品牌意識，而中式快餐品牌意識淡薄。以麥當勞、肯德基為代表的西式快餐，其品牌與企業形象都是經過幾十年的沉淀和積累，具有悠久的歷史和品牌優勢。這種優勢也是他們在經營擴張中刻意維持和廣為宣傳的。隨著社會經濟的發展，人們選擇的商品在質量、技術上的差別日益縮小，能贏得顧客的就是“品牌”二字，只有樹立自己的品牌，才能求生存，求發展。
中學為體西學為用
西式快餐擁有雄厚的資金力量，而中式快餐往往資金薄弱。目前的中式快餐業多屬個體、私營或合作企業，資金力量薄弱，一般能發展到2-3個連鎖店已是不錯，而很難發展為在全國、乃至全世界的知名集團和企業公司。借鑒西式快餐的發展經驗，凝聚資金，集中力量發展幾具快餐業中的航空母艦企業，是中式快餐揚眉吐氣的途徑之一。
中式快餐的推銷和促銷手段單一、呆板。在傳統的飲食業中，多是沒有推銷和促銷活動。西式快餐則多以豐富多彩的促銷手段，如價格打折，贈送禮品，發放貴賓券等，并輔以大量的廣告宣傳，以此吸引顧客。
中式快餐作為引進西式快餐后衍生的一種全新業態，虛心向西式快餐學習，是其發展的起點。然而學習國際化的管理經驗，決不意味著可以簡單模仿、照搬。最重要的是在市場定位、目標造型和體系確立上作文章。中式快餐應根據消費者的不同創制組合既具有鮮明特點，又具有豐富多彩的地方風味的快餐，如學生餐、辦公餐、老年餐等，走具有自身特色的發展道路。但中式快餐要取得成功亦非易事，在中西文化日益交融的今天，中式快餐應吸取西式快餐的長處，采用現代化經營和規�；芾�。例如，各連鎖店的裝修和設計、標牌統一標準，供應品種的價目表及餐桌位置的設置，員工的服飾等等，特別是標準、快捷、優勢的服務，更值得借鑒。
欄中欄
質疑 中式快餐難成氣候原因有三
一、中式快餐產品普遍缺乏質量標準，制約了中式快餐的發展。中國烹飪技藝很大程度上取決于技師個人技藝的高低，這種非工業化的生產方式使中式菜肴標準化程度較低，以面條而言，全國各地都有各自的做法，口味各異，成都的擔擔面和蘭州的牛肉拉面口味截然不同，在銷售中雖然保持了各自的風味，但卻不利于工業化生產，影響了產品質量的穩定性。而西式快餐對每一種產品都制定出詳盡的生產標準，走進任何一家麥當勞，漢堡包味道基本上沒有差別。 由于沒有對中式快餐品種進行科學的量化，形成工業化生產標準，過去開發的中式快餐品種都難以適應快餐對標準化的嚴格要求，剛上市還風風火火，時間一長后勁明顯不足。這種情況在市場上表現為千店千味，再加上經營規模小，就餐環境差，難以形成品牌效應，影響了顧客回頭率。
二、中式快餐企業服務質量亟須提高。目前我國的很多中式快餐企業是在過去的國營飲食店基礎上改造而成的，服務觀念轉變不及時，不適應快餐的工作節奏。許多中式快餐的服務標準只停留在微笑服務、熱情待客等表面層次上，服務細節沒有一個科學的量化標準。員工在執行時把握不準，彈性較大，從而給顧客造成服務質量參差不齊的印象。此外，與西式快餐店相比，一些中式快餐店的服務環境也有待改善。
三、中式快餐企業的營銷方式亟須改革。營銷方式是否符合市場規律是影響中式快餐發展的重要因素。據調查，一些中式快餐由于口味貼近中國人的消費習慣而受到消費者歡迎，有的中式快餐也曾風靡市場，但往往沒有迅速擴張，獲取規模效益。有的快餐企業采用直營營銷方式，每開一家店都要自己投入大量資金，風險較大，結果最后由于資金緊張出現企業后勁不足，擴張速度慢，母店孤掌難鳴不得不關張了事。
中國：750億的快餐大市場
來自國內貿易局的一份報告表明，1999年中國快餐業發展迅猛，營業額近750億元，較上年增長20%以上。自從快餐業在1994年被列入國家“八五”計劃，一項新興產業在中國已然形成。經過多年的發展，中國快餐市場已頗具規模。其從業人員及營業收入都是逐年遞增的態勢。來自國內貿易局的統計資料表明，整個90年代，在國民生產總值(GNP)同比增長7.8%的背景下，中國快餐業以20%的年遞增率迅猛增長�？觳蜆I已成為中國商品市場及勞動市場上最大也是最具吸引力的利潤單元。
據專家分析，到2010年，全球方便食品在整個食品工業中所占份額，將由20世紀90年代的5%提高至13%。而目前方便食品在食品工業中所占比例，美國為20%，中國僅3%，市場潛力巨大。目前，在中國方便食品家族中，方便面、速凍食品、中西快餐等都很受市場歡迎，國內貿易局中華商業信息中心每月公布的全國16種連鎖商業食品銷售排行榜中，方便食品即占到了7種。
麥當勞布點的五大秘訣
麥當勞中國華東地區總裁施文哲，日前在接受記者采訪時說，麥當勞在上海的連鎖店之所以開一家紅火一家，究其原因，第一是地點；第二是地點；第三還是地點。麥當勞的布點，有五方面值得借鑒。
針對目標消費群。麥當勞的目標消費群是年輕人、兒童和家庭成員。所以在布點上，一是選擇人潮涌動的地方，如在地鐵一號線布點10家，二號線也作了布點，在徐家匯、人民廣場、新客站和五角場等交通集散點周邊設點；二是在年輕人和兒童經常出沒的地方布點，比如在南京路寶大祥兒童用品商店和淮海路青少年用品公司的前方站或附近設點，方便兒童出沒就餐；在百貨商廈和大賣場開店中店，吸引逛商店的年輕人就餐。
著眼于今天和明天。麥當勞布點的一大原則，是一定二十年不變。所以對每個點的開與否，都通過三個月到六個月的考察，再作決策評估。重點考察是否與城市規劃發展相符合，是否會出現市政動遷和周圍人口動遷，是否會進入城市規劃中的紅線范圍。進入紅線的，堅決不碰；老化的商圈，堅決不設點。有發展前途的商街和商圈、新辟的學院區、住宅區，是布點考慮的地區。純住宅區則往往不設點，因為純住宅區居民消費的時間有限。
講究醒目。麥當勞布點都選擇在一樓的店堂，透過落地玻璃櫥窗，讓路人感知麥當勞的餐飲文化氛圍，體現其經營宗旨——方便、安全、物有所值。由于布點醒目，便于顧客尋找，也吸引人。
不急于求成。黃金地段黃金市口，業主往往要價很高。當要價超過投資的心理價位時，麥當勞不急于求成，而是先發展其他地方的布點。通過別的網點的成功，讓“高價”路段的房產業主感到麥當勞的引進，有助于提高自己的身價，于是再談價格，重新布點。松江、金山的兩個布點，就是經過了這樣的曲折。
優勢互動。麥當勞開“店中店”選擇的“東家”，不少是牌譽較高的，如家樂福、百盛購物中心、上海廣場、時代廣場等。知名百貨店為麥當勞帶來客源，麥當勞又吸引年輕人逛商店，起到優勢互補的作用。
同時，西式快餐連鎖企業迅速擴張，中西融合的趨勢增強。以肯德基、麥當勞為代表的國際快餐品牌企業在我國迅速擴張，發展速度明顯加快。到2004年底，中國肯德基達到1200家連鎖店，麥當勞超過600家，比2000年分別增加800家和300家左右，年均開店達到200家和80家，年營業規模分別超過110億元和60億元，單店年均營業額在800萬元以上，成為中國快餐以及餐飲行業的領頭企業，對行業發展的作用和影響不斷擴大。從其發展的特點看，由中國的一、二類城市向三、四類城市延伸，由東部城市向西部城市拓展；企業發展的戰略布局、體系建設和本土化理念基本完成，“立足中國、融入生活”的思想得到確立；品種開發調整力度加大，中式品種的引入和營養內涵增強，中西融合的趨勢更加明顯等。
從近年我國快餐業的發展看，快餐需求走向多樣化，快餐企業經營空間不斷拓寬，外延日趨擴大，服務領域更加寬廣。一是快餐連鎖店持續發展，店態風格更加豐富。二是團體供餐異軍突起，專業公司不斷發展壯大，成為市場新的亮點。三是各地早餐工程紛紛啟動，一批快餐連鎖企業擔當主力，迅速崛起。四是送餐和外賣發展勢頭強勁，市場前景廣闊。五是快餐食品加工發展速度加快，積極開拓面向家庭的需求服務。六是快餐的休閑、便餐色彩有所強化，企業開拓創新與延伸經營力度加強。
五大問題制約快步發展
1、社會投入有所減少，行業發展需要升溫。
經過上世紀九十年代投資較熱的發展周期后，由于受投資回報和企業失誤的影響，社會資本對快餐業的投入表現得趨于謹慎，投資量有所減少，投資的信心指數走低。這一方面表明行業已經進入相對理性化和成熟性發展階段，同時也表現出投資者信心相對不足，對發展快餐的理性認識不強和投資回報把握不大的狀況，急需強化快餐發展的實踐能力和理性指導，提升投資信心，為行業發展升溫。
2、制約行業發展的深層次因素亟待解決。
多年來，企業的發展一直處于自我摸索、自我運作、自我積累和自我完善為主的狀態，利潤低、承載重、支撐小、發展難的特點突出。企業在產品標準化技術設備開發、連鎖管理體系的建立、專業人才的培養、吸納資本投入、理論指導和信息交流等方面的條件十分不足，存在著技術開發與設備配套難、管理與人才難、配送渠道與發展資金難、溝通交流與合作難等深層次因素的制約，行業平臺和基礎支持力量不強，對企業發展產生較大的影響。
3、發展思路、模式和途徑有待進一步探索和突破。在快餐的發展目標與方向得到認同，市場需求不斷增強，發展領域進一步拓寬，一批品牌代表企業紛紛涌現與壯大的同時，在企業發展中，仍然存在著定位與模式、市場與目標、速度與效益、理想與現實之間的磨合與統一，存在著模式雷同和創新不足的現象。如何更好地解決企業發展中的贏利模式和成功發展的有效途徑，需要我們繼續實踐和深入探索，以更好地滿足社會需求和實現企業穩步快速發展。
4、理論滯后的問題仍較突出�？觳偷睦碚撗芯颗c專業指導工作，特別是在如何滿足行業與企業實際操作中的應用性理論指導方面，仍存在著明顯差距�？觳同F有的理論成果不多，已有的在指導性和實用性方面不強，更多的企業借鑒傳統正餐酒樓的理論成果，與快餐發展的規律與特征存在著差異。同時，企業的實際經驗缺乏總結提煉和理論提升，對國際上先進的快餐信息、專業成果的引進與借鑒也有待加強。
5、企業聯合和行業組織的作用發揮不夠。
隨著行業的進步與發展，更多的企業認識到合作互利、聯合互動和共同培育市場、搭建行業平臺、共享規模利益的積極作用，自發性要求也更加迫切和強烈�，F實中，行業組織化程度低的問題仍非常突出，企業單兵作戰、分散閉塞的現象仍較普遍，一些共性問題由企業各自解決，成本高、難度大、周期長，規模優勢和群體效應難以發揮。行業方面在組合行業力量、信息交流溝通、組織培訓論壇和加強內外聯系方面有所改善，但是受條件制約，在深層次組織聯合方面開發力度不夠，行業的組織作用亟待加強。
“小、專、多”的路子應倡導
展望未來，隨著我國社會經濟穩定發展和人民生活水平繼續提高，這都將使快餐業的發展環境和條件更趨成熟，市場需求進一步增強，我國快餐業發展前景更加廣闊。
1、消費需求更趨多樣化，快餐的多元化、細分化和個性化趨勢需要加強。
滿足在外流動人口、團體單位供餐和家庭廚房需求是餐飲業的三大服務領域和空間，也是快餐市場需求的主要構成。從國外快餐市場看，市場劃分細、企業形態多、店面特色突出、品種簡明、個性化強的特點值得我們借鑒。企業要在具有明確的市場定位前提下，確定主打的品牌品種和獨特的經營風格，在企業模式、品種選擇、經營風格與發展特色方面更加突出各自鮮明的個性，避免簡單和雷同。
2、小型化和簡單化的企業模式發展潛力大，“小、專、多”的路子應當重視和倡導。
快餐以大眾消費為主的特征定位和多元化、細分化和個性化的趨勢，要求企業在發展模式選擇上要與之相適應，以小店發展為主，走“小、專、多”的店鋪發展路子，店鋪小型化加上品種簡單化的模式具有市場潛力和推廣價值。專一才能專業，堅持專長才能向深度發展，簡單化是標準化的前提。簡單化加小型化的模式更需要規�；c標準化的保證，對品質標準控制和集中采購配送的要求更高。
3、品牌企業不斷發展壯大，連鎖經營推進要謹防急躁冒進。
在現代快餐的發展中，品牌企業的示范帶頭作用十分重要和關鍵。中式品牌企業的連鎖發展空間很大，但要防止企業的急躁冒進和短期行為，要根據自身條件制定發展戰略和步驟，追求事業和長久，注重務實求進，以求穩步快速發展。在全國范圍內，我們要對發展較快、基礎較好的中式快餐企業給予一定的重視、扶持和培育，調動多方面的力量，對制約企業發展的問題給予重點解決和支持。
4、專業人才隊伍逐步擴大，快餐業的發展要注重理論導向、科技支撐和產業推動。
行業的發展壯大必將涌現和吸納更多的優秀人才，快餐行業的職業經理人隊伍將逐步形成。同時，教育、培訓、理論研究、科技開發水平的提高，相關產業鏈條的緊密嫁接聯合，進一步加快中式快餐生產專業化、經營集約化、企業規�；⒎⻊丈鐣彤a業一體化的發展步伐。
5、中西快餐、海內外快餐相互借鑒、融合的步伐加快。
中式快餐發展需要借鑒西式快餐的管理體系與運作模式，以解決理念創新、基礎薄弱、人才缺乏和規模效益的問題。中外快餐共同構成了中國快餐市場，兩者之間雖有競爭和短兵相接，但各自具有相對發展空間。今后，隨著中式快餐企業的不斷發展壯大，必將在外來資本、人才引進和國際化進程發展方面有所作為，將進一步推進中國快餐企業的改造、重組和升級步伐，提升現代快餐的總體發展水平。
6、行業組織作用加強，促進行業規范與服務平臺建設步伐。
通過行業組織、社會機構和快餐企業的共同作用，我國快餐業的社會化組織程度將迅速提高，企業聯合的步伐加快，以盡快形成行業運作有效機制和相關產業鏈之間聯合聯動的深層次合作，形成社會化大生產所需求的集合能力，為行業發展提供支撐和保障。行業協會要在行業組織、政策環境、標準規則、信息服務和交流指導等方面為企業創造良好的經營環境和發展條件，完善行業標準與規范。
