食品安全隱患的4個主要來源
先讓我們分析一下，食品的安全隱患都是哪里來的?無非是下面幾個途徑。
●環(huán)境污染水、土壤和大氣受污染之后，污染物會進(jìn)入植物，動物體內(nèi)，沒有污染的食品根本不存在。
●農(nóng)業(yè)污染化肥、農(nóng)藥、除草劑、獸藥、飼料添加劑等，都可能不同程度地殘留在植物、動物體內(nèi)。要想盡量避免這些殘留物質(zhì)，只有吃有機(jī)食品和綠色食品，想省錢就只能與殘留污染物和平共處。
●加工污染 各種食品摻假物質(zhì)、食品添加劑、食品包裝中的有害物質(zhì)，細(xì)菌等，還有一些不利于健康的配料，都可能潛伏在加工食品當(dāng)中。雖然優(yōu)質(zhì)的加工食品可以盡量杜絕細(xì)菌等生物污染和包裝污染，但食品添加劑、不利健康的脂肪、精制糖、過多的鹽仍可能給健康帶來長期隱患。
●烹調(diào)不當(dāng) 不科學(xué)的烹調(diào)方法也會帶來健康隱患，比如熏烤和油炸。
既然食品污染無可避免，人們所能采取的對策，只有兩個基本原則：首先，盡量正確選擇食品。做到“污染減量”；第二，盡量提高自己身體的解毒排毒能力。換句話說，只要把好采購關(guān)，盡量選擇未加工、粗加工、低加工食品，遠(yuǎn)離高度加工食品，多選擇有利于解毒和排毒的蔬菜、水果和粗糧、豆類，就能最大程度地把好食品安全關(guān)。
自測：2個購物車，哪個更安全?
在超市收銀處，只要四面看看，就能發(fā)現(xiàn)人們的購物選擇很不一樣。假設(shè)現(xiàn)在你面前有兩個購物車，請你判斷一下，哪個更安全?
購物車1：新鮮蔬菜5種，其中有綠葉菜2種；水果3種；小米、糙米、燕麥和紅豆各1小袋；豆制品2盒；巴氏殺菌牛奶2盒，綠色認(rèn)證散養(yǎng)雞蛋1盒，生鮮瘦豬肉500克。
購物車2：方便面5袋，速凍豬肉水餃2袋；薯片和膨化食品3包，餅干和派2包，蛋卷1袋，可樂2瓶；乳飲料2瓶，果蔬汁2瓶，火腿腸2袋。
顯然，第一位消費(fèi)者所買食品均以新鮮、天然狀態(tài)的食材為主，營養(yǎng)全面，種類豐富。這樣的食品，從安全性角度來說，也是比較高的。其中食品添加劑含量很低，而有利于解毒和排毒的健康成分如抗氧化成分和膳食纖維都相當(dāng)充足。
第二位消費(fèi)者正好相反，買的都是那種開袋即食或速食加工品。其中也包含了水果、蔬菜、糧食、雞蛋、奶類和肉類，但是新鮮程度完全不可同日而語，大 部分產(chǎn)品的保質(zhì)期都長達(dá)半年以上。而且大部分產(chǎn)品都要加入糖。油、鹽和添加劑，營養(yǎng)價值大大降低。與什么都不加的巴氏消毒牛奶相比，加糖、加香精、加酸，加增稠劑的乳飲料，不僅加工污染的可能性增大，而且原料品質(zhì)必定低于巴氏奶，營養(yǎng)價值會低得多。果蔬汁呢?與可樂相比，它們已經(jīng)是不錯的飲料，但果蔬汁加工過程中會損失很多維生素和保健成分，還是不如吃新鮮果蔬好。蛋卷和速凍豬肉水餃中會加入大量的油脂、糖和鹽，不如雞蛋和新鮮豬肉好。方便面和薯片不僅營養(yǎng)價值低，還因?yàn)榻?jīng)過油炸吸入了大量劣質(zhì)脂肪，加入了抗氧化劑，調(diào)味包里加了超多的鹽和味精。餅干、蛋糕也一樣，是劣質(zhì)脂肪、糖和香精的富集大戶。
人們?nèi)粘Ｙ徺I新鮮魚肉，蔬菜時，就想到農(nóng)藥和污染，但是看到飲料、餅干、蛋糕、肉腸等加工食品的時候，卻一點(diǎn)不安全感覺都沒有，這是多么不可思議的錯誤思維啊!天然食物中的污染物質(zhì)，加工時是不可能除去的，而且加工過程中還會引入更多的污染——既然如此，我們?yōu)槭裁床蝗ベI那些天然狀態(tài)的食材呢?形態(tài)上最天然、最完整的食品，加工程度越低，通常危險越小。
大學(xué)生飲食習(xí)慣存在 的問題 及應(yīng)對分析 摘要：大學(xué)生作為一個特殊的社會群體，生活不受約束，飲食隨意性 摘要 大，易導(dǎo)致膳食結(jié)構(gòu)不合理而降低營養(yǎng)水平使學(xué)生營養(yǎng)不良，不僅影 響自身健康，而且也影響到整個民族素質(zhì)，通過對在校大學(xué)生進(jìn)行膳 食營養(yǎng)調(diào)查研究， 以全面了解大學(xué)生的膳食攝入能否滿足其發(fā)育與生 活、學(xué)習(xí)的營養(yǎng)需要，這對于建立合理的膳食結(jié)構(gòu)，提高大學(xué)生的營 養(yǎng)健康水平具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。 關(guān)鍵詞：習(xí)慣 隨意 健康 對策 關(guān)鍵詞： 正文：目前一些日常生活中存在著十大不良飲食習(xí)慣，給健康帶來了 正文 負(fù)面影響，應(yīng)引起重視。這十大不良飲食習(xí)慣是： 一、電視佐餐，食不知味。不少同學(xué)吃飯時端著飯碗也要跑到電視機(jī) 面前坐著，眼睛一動不動地盯著屏幕，嘴巴做著機(jī)械式的咀嚼，筷子 往嘴里塞著食物。長此以住，就會引起腸胃消化道疾病。吃飯看電視 還讓部分中學(xué)生與父母的溝通減少，容易造成性格孤僻，成為一個既 不健康也不快樂的人。 二、潤喉片當(dāng)糖，口腔“遭殃”。潤喉片可用來治療咽喉炎、聲音嘶 啞、口腔潰瘍、口臭等疾病。它有甜味，于是有的同學(xué)沒病時用它當(dāng) 糖解饞。俗話說，“是藥三分毒”，因此潤喉片也不能隨便服用。如 果咽喉無明顯炎癥時濫用潤喉片， 可抵制口腔及咽喉內(nèi)正常菌群的生 長，導(dǎo)致疾病發(fā)生。 三、偏食肉和蔬菜，很“受傷”。誰都知道偏食的壞處，可還是有的 孩子偏食偏得厲害。有些孩子是 “葷食主義者”，不吃蔬菜，時間 久了各項(xiàng)指標(biāo)都與同齡人有差距，健康狀況也會不好，便秘、氣色不 好，易患呼吸道疾病。而只吃菜不吃肉的孩子各項(xiàng)發(fā)育指標(biāo)同樣不理 想，營養(yǎng)不良，易感冒，身體抵抗能力差。 四、零食當(dāng)正餐，上課昏昏然。如今的零食名目繁多，包裝考究，惹 得學(xué)生心頭癢癢，加之“減肥”思想作怪，校園出現(xiàn)“零食當(dāng)正餐” 這一現(xiàn)象也就不足為怪了。 零食過量會影響食欲， 妨礙正餐的攝入量， 從而影響身體正常功能的發(fā)育。 五、電腦好玩，腸胃受害。電腦逐漸成為學(xué)習(xí)工具，學(xué)生接觸電腦的 時間也越來越長，甚至有許多學(xué)生在吃飯時間也在上網(wǎng)，隨之而來的 就是身體狀況越來越差。用餐時及餐后長時間坐在電腦前，使腸胃功 能消退， 另外大多數(shù)上網(wǎng)的同學(xué)對飲食沒有選擇， 食物營養(yǎng)攝入不足。 六、食色素超標(biāo)食品，慢慢損害健康。色素是一種化學(xué)品，對食用色 素的使用和限量國家有嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 一些小食品加工廠為擴(kuò)大銷 售，降低成本，大量使用色素，甚至使用非食用色素，利用色素來吸 引孩子們購物，長期食用色素超標(biāo)的食品對身體極為有害。 七、常光顧街邊小食攤，不知不覺潛伏疾病。街邊小食攤，特別是校 門口的臨時食攤，缺乏衛(wèi)生條件，食品易受灰塵、廢氣等帶菌空氣污 染，加上有的油炸食品原料來源不明，特別是正處于發(fā)育階段的學(xué)生 長期食用不潔凈的油炸食品，后果將不堪設(shè)想。 八、飲料當(dāng)水，喝得鼻血淌�？诳柿撕蕊嬃希鋈ネ孢�是喝飲料，有 的同學(xué)都不會喝水了，喝飲料喝得上了癮，身體也出了毛病，經(jīng)常無 緣無故地流鼻血，弄得一家人都很不安。其實(shí)口渴了應(yīng)該多喝水，飲 料適當(dāng)喝一點(diǎn)是可以的，但不能完全代替水。 九、不喝牛奶，身體營養(yǎng)不良。牛奶對于每一個人來說都很重要，它 是提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，具有人體必需的微量元素和氨基酸，但有 的學(xué)生偏食，拒絕喝牛奶，造成身體營養(yǎng)不良。其實(shí)如果養(yǎng)成每天喝 牛奶的習(xí)慣后，健康離孩子會很近。 十、燒烤好吃，代價太大。學(xué)生吃熏燒食物太多是有害健康的。如果 經(jīng)常在飯前攝入大量熱量高、但沒有營養(yǎng)價值的零食，天長日久會引 起胃腸功能失調(diào)； 而且體內(nèi)長期攝入熏燒太過的蛋白類食物易誘發(fā)癌 癥。 大學(xué)生在飲食營養(yǎng)方面的情況需要更進(jìn)一步的了解， 下面引用了 題為“護(hù)理·營養(yǎng)·健康”的抽樣調(diào)查， 發(fā)放問卷 1500 份， 回收 1194 份，有效率為 100%,調(diào)查普及各個院部,能夠真實(shí)反映出當(dāng)代大學(xué)生 在飲食健康方面的情況。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)如下: （一）營養(yǎng)的攝取 據(jù)統(tǒng)計(jì)，在校生對一些營養(yǎng)食物的攝取狀況如下： 種類 牛奶 雞蛋 水果 每日 25.4% 48.3% 37.2% 偶爾 無規(guī)律 53.2% 47.4% 58.2% 幾乎不吃或喝 22.4% 4.3% 4.6% 一杯牛奶，一個雞蛋，一個水果是蛋白質(zhì)和維生素等營養(yǎng)的合理 搭配， 但從表中可以看出： 同學(xué)們對營養(yǎng)還沒有形成合理的搭配意識。 “一杯牛奶可以強(qiáng)壯一個民族”不無道理， 對于它的營養(yǎng)價值， 95.4% 的同學(xué)表示了解其含有優(yōu)質(zhì)蛋白和豐富的鈣等元素， 但每日規(guī)律性飲 用牛奶的人卻不到一半，原因何在？據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，主要原因是消費(fèi)水 平的制約， 近一半的同學(xué)認(rèn)為每天喝牛奶的支出在生活費(fèi)用中回占去 很大比例， 故只作為一種營養(yǎng)品偶爾補(bǔ)充一下而已。 對于水果、 雞蛋， 調(diào)查中看出這兩種營養(yǎng)豐富而價格低廉的食品較受重視， 但是 2/5 左 右的人沒有形成一個生活規(guī)律，只是想起來才吃。 水是維持人體正常生理活動所需的重要的營養(yǎng)素之一， 但調(diào)查表 明大家對每天所需的飲水量并不清楚，只有 27.9%的被調(diào)查者認(rèn)為日 飲水量應(yīng)在 1000ml 以上。其實(shí)，人要保證每天新陳代謝的正常需要， 維持體內(nèi)水分出入量平衡日飲水量應(yīng)在 1000ml-1300ml 之間才為合 理。水能夠促進(jìn)物質(zhì)代謝，調(diào)節(jié)體溫，并有潤滑作用，是生命之源， 不可忽視。 （二）飲食習(xí)慣 良好的飲食習(xí)慣對我們的身體健康有著十分重要的影響， 我們對 在校生的早餐情況進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果如下： 校區(qū) 南區(qū) 東區(qū) 西區(qū) 每日按時吃 61.8% 75.6% 90.3% 從不吃 6.6% 1.5% 0.8% 吃，但無規(guī)律 30.7% 22.9% 8.9% 從上面的調(diào)查結(jié)果我們可以看出： 不同專業(yè)的人對飲食重視程度 不盡相同。南區(qū)和東區(qū)在這個問題上比較接近，而西區(qū)學(xué)生則較為重 視早餐，這與西區(qū)醫(yī)學(xué)專業(yè)為主不無關(guān)系，且據(jù)調(diào)查得知：不吃早餐 的主要原因大多是起床晚來不及， 而這種無規(guī)律的生活習(xí)慣勢必會給 健康帶來不利影響，早餐是一天中最重要的一餐，早晨起床之后，及 時補(bǔ)充營養(yǎng)是一天中腦力、體力恢復(fù)的重要保證，尤其對于學(xué)生，不 吃早餐將直接導(dǎo)致上課注意力不集中，思維滯后，所以早餐要吃好是 不無道理的。 （三）健康知識的學(xué)習(xí) 在校生獲得健康知識的途徑，調(diào)查顯示如下： 1、對飲食健康知識講座的態(tài)度 很必要 83.1％ 無所謂 5.4% 完全沒有必要 11.5% 2、對報刊、書籍關(guān)于健康知識的態(tài)度 很重視 24.1% 稍瀏覽 68.2% 不關(guān)心 7.7% 從這一項(xiàng)調(diào)查中可以看出： 健康知識的完善有利于我們更好的把 握健康，但只有 83.1%的人意識到健康知識的必要性和重要性，而只 有 24.1%`的人愿意去認(rèn)真學(xué)習(xí)這方面知識，大多數(shù)人只是被動地去 涉獵而已。但隨著生活水平和知識層次的提高，人們將對健康問題也 越來越重視。 另外，調(diào)查統(tǒng)計(jì)，有 85%以上的人意識到生活環(huán)境、生活方式、 飲食及運(yùn)動與身體健康息息相關(guān)， 其中生活環(huán)境也體現(xiàn)了現(xiàn)代人對健 康新的認(rèn)識。 針對此次調(diào)查，我們對在校大學(xué)生的飲食健康狀況有了一定了解，在 我國的生活現(xiàn)狀下，我們更多人開始有意識去突破傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)， 去嘗試更科學(xué)更合理的飲食方式。隨著國民素質(zhì)和生活水平不斷提 高，新一輪的健康革命將會再次掀起。下面就飲食習(xí)慣存在的問題給 出我的一些建議。 1、增加蛋白質(zhì)攝入量 膳食中充足的蛋白質(zhì)可以保證生長 發(fā)育 的需要，維持正常的生理功能。由于該院學(xué)生蛋白質(zhì)攝入量偏低，因 此建議在保證糧食攝入量的基礎(chǔ)上，增加高蛋白質(zhì)食物的攝入，供給 蛋白質(zhì)質(zhì)量較好的食物，如畜肉類、蛋類、豆類等。 2、 提倡吃早餐， 可積極推廣課間餐 學(xué)生要改變忽視早餐的觀點(diǎn)， 食堂要增加早餐熱量和蛋白質(zhì)的供應(yīng)，如鹵蛋、豆?jié){、肉包等，使學(xué) 生定時定量地食用到較高質(zhì)量的早餐。早餐熱量要占全天的 30%，質(zhì) 量上也應(yīng)達(dá)到全天營養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)的 1/3。根據(jù)目前的客觀條件和飲食習(xí) 慣，即使早餐吃飽，其質(zhì)量上也難達(dá)到要求，所以，應(yīng)推廣課間餐。 事實(shí)證明，課間加餐，對促進(jìn)學(xué)生身體發(fā)育、改善營養(yǎng)狀況和減輕課 間疲勞都有較好的作用。 3、預(yù)防各種維生素缺乏病 豐富的維生素可以保證身體健康，并 增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力。建議①食堂應(yīng)增加動物內(nèi)臟、雞蛋、豆制品、深 色蔬菜等富含維生素食物的供應(yīng)， 蔬菜要新鮮， 先洗后切， 切后便炒， 急火快炒;淘米不要過度，以免維生素丟失太多;②調(diào)查表明，VitB2 缺乏是最突出、最普遍的問題，及時補(bǔ)充，已是當(dāng)務(wù)之急。維生素來 源極少，完全依靠食物難以滿足需要。見效最快的就是定時補(bǔ)充藥物 維生素 B2，由于核黃素（VitB2）是耐熱性維生素，可以采用湯料中 加入的方法，給予集體補(bǔ)充。 4、補(bǔ)充鈣 學(xué)生應(yīng)改變挑食習(xí)慣;食堂多供應(yīng)，學(xué)生多食用含鈣 高的食物，如奶類、骨頭湯等，必要時也可服用鈣片。 5、普及營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識 全社會都來關(guān)心、支持大學(xué)生的營 養(yǎng)，食堂對學(xué)生實(shí)行最優(yōu)惠的政策，增加學(xué)生營養(yǎng)補(bǔ)助，改變學(xué)生的 不良飲食習(xí)慣和錯誤的營養(yǎng)觀點(diǎn)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，男、女生同在一個食堂 吃飯，但鈣、蛋白質(zhì)、熱量、維生素、谷類等攝入量差別較大，男生 較為充足，女生較缺乏，說明有些問題不在食堂，而在于學(xué)生本身。 加強(qiáng)炊事人員的營養(yǎng)與衛(wèi)生知識的宣傳教育， 以利于實(shí)現(xiàn)學(xué)生的合理 營養(yǎng)。 6、經(jīng)常開展?fàn)I養(yǎng)調(diào)查，了解和監(jiān)測學(xué)生營養(yǎng)狀況，發(fā)現(xiàn)問題及 時解決。 參考文獻(xiàn): 參考文獻(xiàn): 〔1〕楊月欣.中國食物成分表 2002〔M〕.北京:北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出 版社，2002，21～211，338～341. 〔2〕張愛珍.醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)〔M〕.第 2 版.北京:人民衛(wèi)生出版社， 2003，132.
