作者：日本九州大學    徐濤  謝文婷

    起源于十九世紀中葉的日本各大綜合商社（以下簡稱商社）在近現代的日本經濟中起了舉足輕重的主導作用。作為日本流通體系中的主角，大到航天工業，小到方便食品，商社在各大產業或生產層面，參與組織、中介產銷的各方面活動。同時商社在不同的時期，根據社會制度和企業自身的需要，不斷轉換角色，開創了貿易、物流、金融、信息咨詢、組織調節、市場開發、產業經營等眾多的“商社功能”。本文通過介紹近年日本各大商社在食品流通及食品安全方面所發揮的“商社功能”，以求為我國同類貿易集團企業提供比較和借鑒，并為食品安全和流通研究提供相關的國外資料。


  一、商社在食品產業方面的作用


  日本各大商社的組織結構，都設有專門從事食品業務的部門，其具體形式或稱呼雖各不相同，但業務類分卻大同小異。以三菱商事為例，在總公司下分設糧食、食品、纖維、資材等4個本部。糧食本部之下分為谷物、砂糖、油脂、畜產、飼料等12個業務組合；食品本部則擁有加工食品、水產品、青果、低溫產品等10個業務組合。商社在食品安全和穩定貨源這兩個方面起著不可忽視的作用。


  1、 商社為市場提供安全食品，穩定食品供應。

  眾所周知，日本的綜合食品糧食自給率僅為40％，而英國為71％，德國為97％，法國、美國則超過100％。特別在谷物自給率方面，日本只有28％。因此在這種情況下，商社只有通過貿易進口糧食，以保證食品產業中的原料供應問題。然而由于遠距離國際貿易，商社很難和生產者直接接觸，這就加深了其從事食品業務的難度。就肉類產品為例，已經連續發生了諸如制造虛假原產地標簽、BSE(瘋牛病)等一系列有關食品安全的問題。針對以上問題，早在十多年前許多商社就采取了多方面的食品安全監管措施。日本于1991年4月全面開放了牛肉的進口。豬肉則出于對國內畜牧農戶的保護，至今仍實行差額關稅制度。1992年，住友商事同美國主要的豬肉流水線生產商史密斯費爾德公司合作，啟動了經過上中下游垂直整合，提供可讓消費者放心且安全優質豬肉產品的供給系統�，F在住友商事已形成了可將無菌豬肉通過自有配送系統，提供給批發商或各種餐飲企業的供應鏈管理。同時住友商事還建立了發生問題時可及時應對處置的產地及過程追溯系統，提出了從農場到餐桌的課題。雙日控股公司也在牛肉供應方面格外重視食品安全，通過同美國公司的合作，以對飼料的管理為主，致力于培育在自然環境中成長的肉用牛，并由該公司形成了向日本國內統一供貨的供應鏈管理。同時雙日控股公司還在印尼同加工、養殖方合資合作，建立了從批發到餐飲的直接供應鏈體系。通過與當地生產商的合資合作，商社能夠有效地跟蹤產品的生產加工和流通過程，并依此驗證了上下游供應體系一體化的重要性。


  2、商社在食品安全管理方面進行了一系列改革。

  商社不僅通過建立上下游一體化的供應體系來保證安全的食品供應，還在食品安全管理方面，進行了相應的一系列改革。首先，成立了跨公司的食品安全委員會，并每月召開一次碰頭會，聘請外來專家講師授課，對食品專業知識進行學習。還有些公司針對諸如二惡英污染和瘋牛�。˙SE）等問題，聘請了原食品加工廠廠長和有關食品添加物方面的專家，就公司內部的食品安全和國外工廠的供貨方進行檢查。為了防止在取得了IS09000認證后一些工廠在管理上可能出現的松懈，總公司嚴格制定了檢查項目一覽表和檢查手冊，分發給駐外人員，以便同步檢查。


  另外，在1996年食品安全管理體系(HACCP)被列入“日本衛生管理指針”后，各大商社及其業務合作伙伴都面臨盡早建立一個食品安全檢查體系的問題。因為，企業如果不建立一個可提供食品安全數據、并且在發生問題時可以跟蹤檢查系統的話，很有可能將無法再繼續其相關業務。所以，各公司就此紛紛建立了自己的食品安全追溯系統。越來越多的零售超市對其銷售的產品編號，并新建了專用終端。在終端上輸入產品編號，便可立即調出產品的生產者、日期、產地、栽培（飼養）方式（肥料和飼料等）等可追溯的信息，構筑了“可看見生產者”的食品安全系統。最近，一部分產品的包裝上甚至印上了可供消費者在互聯網上查詢上述生產信息的編碼。


  二、  商社在高效食品物流方面的努力

  商社在食品物流方面以上下游一體化的供應體系和食品安全追溯系統，構筑了自身的供應鏈管理。商社更是運用IT（信息技術）和LT（物流技術）對構筑上述各系統進行積極大膽的嘗試。

  在完善各項食品安全檢查和構建流通網絡的同時，成本增加等問題也變得越來越突出。因此，各公司只有設法建立起自有的高效的物流供應鏈管理，進而減輕成本。例如，雙日控股公司首先建立起了“三種溫度帶（指冷凍、冷藏和常溫）”的物流系統，實現了向餐飲行業單筆大批量供貨時削減運輸成本的目標。在建立生鮮食品的供應鏈管理方面，更是利用IT技術，將日本國內的伊勢崎等7處物流代理點與餐飲行業的客戶終端利用互聯網聯系起來，使即時網上信息變得更加完善，信息的更換更加迅速。由此可將前一天收到的訂單產品在次日以“三種溫度帶”的物流系統立即配送給客戶。另外，如兼松株式會社等公司則是采用外包形式建立該公司的供應鏈管理。在獲得了IT部門的幫助下，運用聯網的食品安全追溯系統，對于一部分的產品實施了從國外產地到日本港口的一體化供應鏈管理。此外，三菱商事則在30年前建立的食品附加價值網絡的基礎上，近年利用在產品上附著微型芯片的方法，有效地管理包含條形碼在內的其他各類生產信息。

  商社在建立上下游二體化系統的同時，也加強了運用IT技術針對個別產品的管理。在高效地運送“安全、放心食品”的物流環節，需要不僅是食品產業，而是電子產業、信息產業等更為廣泛的多行業合作。商社只有在和這些相關企業合作的前提下，才能完成“在消費者需要的任何地點，需要的任何時候，提供需要的任何產品”的最佳物流配送模式。

  三、近年商社在食品流通及食品安全方面的新舉措


    1、建立有關進口食品基地。

日本市場和消費者長期以來，在流行服飾用品等方面對海外名牌有著十分穩定的認可。但是對于國外進口的食品卻往往抱有疑慮，認為國產的比進口的同類產品更為安全�？墒菑娜毡颈緡�的糧食自給率低的實際來看，又不得不依賴于國外進口。因此，大約從10年前開始，商社即開始著手將海外的質優價廉的產品介紹給日本的消費者，同時在鄰近的中國、泰國等建立了使用歐盟食品安全標準或美國FDA（食品及藥物管理局）標準的生產企業。這些企業的實際安全管理水平已超過了日本國內一些較陳舊的中小企業或工廠。


  2、建立循環再生系統。

    在廢物利用和循環再生方面，日本起步晚于歐美。然而，近年來商社認識到日本是資源小國，不致力于廢物利用和循環再生系統的發展是行不通的，紛紛采取了各種各樣的嘗試。三菱商事首先對聚酯飲料瓶進行回收，將其再生為襯衫T恤等面料的原材料，并取得了成功。而住友商事則在公司內部以多個部門協同研討食品產業中的循環再生問題。住友集團下屬的住友重機械公司現在正從事對生鮮蔬菜的剩菜垃圾環保處理，將其轉化為燃氣燃料的研發工作。其他，如雙日控股等公司響應2001年實行的食品再生法，積極致力于每天從便利店回收來的、數目驚人的剩余“便當”（盒飯）的處理。丸紅則利用超市加工熟食的剩菜，加工成可用于蔬菜瓜果的肥料，建立了一支食品部門的“肥料部隊”。