作者：日本九州大學(xué) 徐濤 謝文婷
起源于十九世紀(jì)中葉的日本各大綜合商社（以下簡稱商社）在近現(xiàn)代的日本經(jīng)濟(jì)中起了舉足輕重的主導(dǎo)作用。作為日本流通體系中的主角，大到航天工業(yè)，小到方便食品，商社在各大產(chǎn)業(yè)或生產(chǎn)層面，參與組織、中介產(chǎn)銷的各方面活動(dòng)。同時(shí)商社在不同的時(shí)期，根據(jù)社會(huì)制度和企業(yè)自身的需要，不斷轉(zhuǎn)換角色，開創(chuàng)了貿(mào)易、物流、金融、信息咨詢、組織調(diào)節(jié)、市場開發(fā)、產(chǎn)業(yè)經(jīng)營等眾多的“商社功能”。本文通過介紹近年日本各大商社在食品流通及食品安全方面所發(fā)揮的“商社功能”，以求為我國同類貿(mào)易集團(tuán)企業(yè)提供比較和借鑒，并為食品安全和流通研究提供相關(guān)的國外資料。
一、商社在食品產(chǎn)業(yè)方面的作用
日本各大商社的組織結(jié)構(gòu)，都設(shè)有專門從事食品業(yè)務(wù)的部門，其具體形式或稱呼雖各不相同，但業(yè)務(wù)類分卻大同小異。以三菱商事為例，在總公司下分設(shè)糧食、食品、纖維、資材等4個(gè)本部。糧食本部之下分為谷物、砂糖、油脂、畜產(chǎn)、飼料等12個(gè)業(yè)務(wù)組合；食品本部則擁有加工食品、水產(chǎn)品、青果、低溫產(chǎn)品等10個(gè)業(yè)務(wù)組合。商社在食品安全和穩(wěn)定貨源這兩個(gè)方面起著不可忽視的作用。
1、 商社為市場提供安全食品，穩(wěn)定食品供應(yīng)。
眾所周知，日本的綜合食品糧食自給率僅為40％，而英國為71％，德國為97％，法國、美國則超過100％。特別在谷物自給率方面，日本只有28％。因此在這種情況下，商社只有通過貿(mào)易進(jìn)口糧食，以保證食品產(chǎn)業(yè)中的原料供應(yīng)問題。然而由于遠(yuǎn)距離國際貿(mào)易，商社很難和生產(chǎn)者直接接觸，這就加深了其從事食品業(yè)務(wù)的難度。就肉類產(chǎn)品為例，已經(jīng)連續(xù)發(fā)生了諸如制造虛假原產(chǎn)地標(biāo)簽、BSE(瘋牛病)等一系列有關(guān)食品安全的問題。針對以上問題，早在十多年前許多商社就采取了多方面的食品安全監(jiān)管措施。日本于1991年4月全面開放了牛肉的進(jìn)口。豬肉則出于對國內(nèi)畜牧農(nóng)戶的保護(hù)，至今仍實(shí)行差額關(guān)稅制度。1992年，住友商事同美國主要的豬肉流水線生產(chǎn)商史密斯費(fèi)爾德公司合作，啟動(dòng)了經(jīng)過上中下游垂直整合，提供可讓消費(fèi)者放心且安全優(yōu)質(zhì)豬肉產(chǎn)品的供給系統(tǒng)。現(xiàn)在住友商事已形成了可將無菌豬肉通過自有配送系統(tǒng)，提供給批發(fā)商或各種餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈管理。同時(shí)住友商事還建立了發(fā)生問題時(shí)可及時(shí)應(yīng)對處置的產(chǎn)地及過程追溯系統(tǒng)，提出了從農(nóng)場到餐桌的課題。雙日控股公司也在牛肉供應(yīng)方面格外重視食品安全，通過同美國公司的合作，以對飼料的管理為主，致力于培育在自然環(huán)境中成長的肉用牛，并由該公司形成了向日本國內(nèi)統(tǒng)一供貨的供應(yīng)鏈管理。同時(shí)雙日控股公司還在印尼同加工、養(yǎng)殖方合資合作，建立了從批發(fā)到餐飲的直接供應(yīng)鏈體系。通過與當(dāng)?shù)厣a(chǎn)商的合資合作，商社能夠有效地跟蹤產(chǎn)品的生產(chǎn)加工和流通過程，并依此驗(yàn)證了上下游供應(yīng)體系一體化的重要性。
2、商社在食品安全管理方面進(jìn)行了一系列改革。
商社不僅通過建立上下游一體化的供應(yīng)體系來保證安全的食品供應(yīng)，還在食品安全管理方面，進(jìn)行了相應(yīng)的一系列改革。首先，成立了跨公司的食品安全委員會(huì)，并每月召開一次碰頭會(huì)，聘請外來專家講師授課，對食品專業(yè)知識(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)。還有些公司針對諸如二惡英污染和瘋牛�。˙SE）等問題，聘請了原食品加工廠廠長和有關(guān)食品添加物方面的專家，就公司內(nèi)部的食品安全和國外工廠的供貨方進(jìn)行檢查。為了防止在取得了IS09000認(rèn)證后一些工廠在管理上可能出現(xiàn)的松懈，總公司嚴(yán)格制定了檢查項(xiàng)目一覽表和檢查手冊，分發(fā)給駐外人員，以便同步檢查。
另外，在1996年食品安全管理體系(HACCP)被列入“日本衛(wèi)生管理指針”后，各大商社及其業(yè)務(wù)合作伙伴都面臨盡早建立一個(gè)食品安全檢查體系的問題。因?yàn)椋髽I(yè)如果不建立一個(gè)可提供食品安全數(shù)據(jù)、并且在發(fā)生問題時(shí)可以跟蹤檢查系統(tǒng)的話，很有可能將無法再繼續(xù)其相關(guān)業(yè)務(wù)。所以，各公司就此紛紛建立了自己的食品安全追溯系統(tǒng)。越來越多的零售超市對其銷售的產(chǎn)品編號(hào)，并新建了專用終端。在終端上輸入產(chǎn)品編號(hào)，便可立即調(diào)出產(chǎn)品的生產(chǎn)者、日期、產(chǎn)地、栽培（飼養(yǎng)）方式（肥料和飼料等）等可追溯的信息，構(gòu)筑了“可看見生產(chǎn)者”的食品安全系統(tǒng)。最近，一部分產(chǎn)品的包裝上甚至印上了可供消費(fèi)者在互聯(lián)網(wǎng)上查詢上述生產(chǎn)信息的編碼。
二、 商社在高效食品物流方面的努力
商社在食品物流方面以上下游一體化的供應(yīng)體系和食品安全追溯系統(tǒng)，構(gòu)筑了自身的供應(yīng)鏈管理。商社更是運(yùn)用IT（信息技術(shù)）和LT（物流技術(shù)）對構(gòu)筑上述各系統(tǒng)進(jìn)行積極大膽的嘗試。
在完善各項(xiàng)食品安全檢查和構(gòu)建流通網(wǎng)絡(luò)的同時(shí)，成本增加等問題也變得越來越突出。因此，各公司只有設(shè)法建立起自有的高效的物流供應(yīng)鏈管理，進(jìn)而減輕成本。例如，雙日控股公司首先建立起了“三種溫度帶（指冷凍、冷藏和常溫）”的物流系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了向餐飲行業(yè)單筆大批量供貨時(shí)削減運(yùn)輸成本的目標(biāo)。在建立生鮮食品的供應(yīng)鏈管理方面，更是利用IT技術(shù)，將日本國內(nèi)的伊勢崎等7處物流代理點(diǎn)與餐飲行業(yè)的客戶終端利用互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)系起來，使即時(shí)網(wǎng)上信息變得更加完善，信息的更換更加迅速。由此可將前一天收到的訂單產(chǎn)品在次日以“三種溫度帶”的物流系統(tǒng)立即配送給客戶。另外，如兼松株式會(huì)社等公司則是采用外包形式建立該公司的供應(yīng)鏈管理。在獲得了IT部門的幫助下，運(yùn)用聯(lián)網(wǎng)的食品安全追溯系統(tǒng)，對于一部分的產(chǎn)品實(shí)施了從國外產(chǎn)地到日本港口的一體化供應(yīng)鏈管理。此外，三菱商事則在30年前建立的食品附加價(jià)值網(wǎng)絡(luò)的基礎(chǔ)上，近年利用在產(chǎn)品上附著微型芯片的方法，有效地管理包含條形碼在內(nèi)的其他各類生產(chǎn)信息。
商社在建立上下游二體化系統(tǒng)的同時(shí)，也加強(qiáng)了運(yùn)用IT技術(shù)針對個(gè)別產(chǎn)品的管理。在高效地運(yùn)送“安全、放心食品”的物流環(huán)節(jié)，需要不僅是食品產(chǎn)業(yè)，而是電子產(chǎn)業(yè)、信息產(chǎn)業(yè)等更為廣泛的多行業(yè)合作。商社只有在和這些相關(guān)企業(yè)合作的前提下，才能完成“在消費(fèi)者需要的任何地點(diǎn)，需要的任何時(shí)候，提供需要的任何產(chǎn)品”的最佳物流配送模式。
三、近年商社在食品流通及食品安全方面的新舉措
1、建立有關(guān)進(jìn)口食品基地。
日本市場和消費(fèi)者長期以來，在流行服飾用品等方面對海外名牌有著十分穩(wěn)定的認(rèn)可。但是對于國外進(jìn)口的食品卻往往抱有疑慮，認(rèn)為國產(chǎn)的比進(jìn)口的同類產(chǎn)品更為安全。可是從日本本國的糧食自給率低的實(shí)際來看，又不得不依賴于國外進(jìn)口。因此，大約從10年前開始，商社即開始著手將海外的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的產(chǎn)品介紹給日本的消費(fèi)者，同時(shí)在鄰近的中國、泰國等建立了使用歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)或美國FDA（食品及藥物管理局）標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)企業(yè)。這些企業(yè)的實(shí)際安全管理水平已超過了日本國內(nèi)一些較陳舊的中小企業(yè)或工廠。
2、建立循環(huán)再生系統(tǒng)。
在廢物利用和循環(huán)再生方面，日本起步晚于歐美。然而，近年來商社認(rèn)識(shí)到日本是資源小國，不致力于廢物利用和循環(huán)再生系統(tǒng)的發(fā)展是行不通的，紛紛采取了各種各樣的嘗試。三菱商事首先對聚酯飲料瓶進(jìn)行回收，將其再生為襯衫T恤等面料的原材料，并取得了成功。而住友商事則在公司內(nèi)部以多個(gè)部門協(xié)同研討食品產(chǎn)業(yè)中的循環(huán)再生問題。住友集團(tuán)下屬的住友重機(jī)械公司現(xiàn)在正從事對生鮮蔬菜的剩菜垃圾環(huán)保處理，將其轉(zhuǎn)化為燃?xì)馊剂系难邪l(fā)工作。其他，如雙日控股等公司響應(yīng)2001年實(shí)行的食品再生法，積極致力于每天從便利店回收來的、數(shù)目驚人的剩余“便當(dāng)”（盒飯）的處理。丸紅則利用超市加工熟食的剩菜，加工成可用于蔬菜瓜果的肥料，建立了一支食品部門的“肥料部隊(duì)”。
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