潲水油是不法商販將收集來的潲水，經過水油分離，過濾，去味等程序處理后，重新得到的油脂。一般看起來比較清澈。由于潲水中常常會混有污水、洗滌劑和其他各種雜質，運輸和儲存過程也不會考慮任何衛生要求，極易發酵變餿。加之地下作坊提煉過程純粹是以“賣相”為目標，根本無法除去細菌和有害化學成分，人食用后會引發頭昏、頭痛、惡心、嘔吐、腹部疼痛以及腸胃道疾病。

　　據科學試驗測定，潲水油的羰基價遠遠超出國家規定的食用油衛生指標。酸敗油脂對含丙二醛聚合物，對機體的細胞色素酶等幾種酶系統會產生損害作用，可以使人衰老，也能引起肝癌。

　　潲水油-識別　　

　　潲水油的來源——潲水

　　1、首先是看色澤。凡是顏色很深很暗的油，多是潲水油，最好不要買。茶油雖然也是深黑色，但它色澤亮，且氣味獨特，一聞便知。

　　2、其次是聞氣味。潲水油一般都有一股怪味，不過有時候也難以聞到。在買油時，可以適當蘸一點油放在手上磨一磨，磨開以后再去聞，辨別它的氣味是否正常。

　　3、在使用中檢驗。正規食用油冒煙的溫度點比較高，如色拉油為215℃，潲水油是混合油，含有雜質，“煙點”偏低。炒菜的時候，如果溫度還不太高就開始冒煙，那么這種油肯定不符合標準。

　　4、確定潲水油最終還是需要鑒定，與其他油相比潲水油中微生物含量超標是最明顯。

　　5、不要在無衛生許可證的餐飲場所就餐，碰到飯菜成色、氣味明顯異常的情況，可以向店方提出質疑或者向衛生監督部門咨詢、舉報。