香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍，是雞肝的4倍。與松茸蘑菇和灰樹花(又名貝葉多孔菌，俗稱云蕈、栗蘑、蓮花菌)相比，它的降低血壓和抵御癌癥的功效更強;

　　2、抗病毒：

　　現代研究證明，香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導產生干擾素，當體內細胞受到細菌和病毒入侵時，它能夠誘導體內釋放出一種低分子糖蛋白，干擾細菌和病毒蛋白質的合成，促使細菌和病毒失去生長和繁殖的機會。

　　3、保肝作用：

　　香菇對治療急慢性肝病如病毒性肝炎、傳染性肝炎、肝硬化等有一定的療效，香菇多糖具有護肝作用并增強排毒能力，降低血清轉氨酶水平。

　　4、預防缺鈣：

　　香菇中還含有大量的可轉變為維生素D的麥角甾醇和菌甾醇，經常食用可促進人體對鈣的吸收，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益;

　　5、延緩衰老：

　　香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。