香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍，是雞肝的4倍。與松茸蘑菇和灰樹花(又名貝葉多孔菌，俗稱云蕈、栗蘑、蓮花菌)相比，它的降低血壓和抵御癌癥的功效更強(qiáng);
2、抗病毒：
現(xiàn)代研究證明，香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，當(dāng)體內(nèi)細(xì)胞受到細(xì)菌和病毒入侵時(shí)，它能夠誘導(dǎo)體內(nèi)釋放出一種低分子糖蛋白，干擾細(xì)菌和病毒蛋白質(zhì)的合成，促使細(xì)菌和病毒失去生長和繁殖的機(jī)會。
3、保肝作用：
香菇對治療急慢性肝病如病毒性肝炎、傳染性肝炎、肝硬化等有一定的療效，香菇多糖具有護(hù)肝作用并增強(qiáng)排毒能力，降低血清轉(zhuǎn)氨酶水平。
4、預(yù)防缺鈣：
香菇中還含有大量的可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的麥角甾醇和菌甾醇，經(jīng)常食用可促進(jìn)人體對鈣的吸收，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導(dǎo)致的佝僂病有益;
5、延緩衰老：
香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。
