為防止食物中毒事故，確保就餐者身心健康，加強防范，提高食堂的自我保護意識，做到發生食物中毒事故后有據可查，責任分明，食堂應認真堅持食品留樣制度。

第一條食堂的食品留樣，實行食堂（餐廳）經管理責任制。

第二條日常的具體操作，應指定專人負責。

第三條凡經食堂加工、代銷供應的各類品種，應按規定的內容、數量（100克）留樣，不得缺項少兩。

第四條各類留樣品種，應存放在專用容器內，并加蓋保鮮膜。留樣食品達到規定的存放時間，需周轉使用容器時，容器必須認真清洗和消毒，防止交叉污染。

第五條各留樣食品，必須按規定存放在專用的冷藏柜內，溫度應調控為0℃左右，并保存48小時以上。